torsdag den 2. februar 2017

Chokolade-kokos-hindb??r lagkage

Min s??ster er i den heldige situation, at hun snart skal have en lille pige. Derfor blev der i weekenden afholdt et meget lyser??dt, meget h??jlydt babyshower for hende, hvor jeg udover vores mormors makronkager, havde denne babylyser??de lagkage med.


Den stammer som s??dan fra Copenhagen Cakes, men jeg har taget bundene fra en kage og fyldet fra en anden og s?? skriftet bl??b??rst??v ud med hindb??r s?? jeg fik den farve jeg gerne ville have. Derudover har jeg kommet lidt andet pynt p??. Hendes kager er i ??vrigt ganske fantastiske og jeg gl??der mig s?? meget til at lave flere af dem.

Ingredienser til bundene
110 g stuetempereret sm??r
210 g sukker
50 g m??rk muscovardosukker
40 g r??rsukker
3 ??kologiske ??g str. M/L
50 g kokosolie
1,5 dl m??lk
1 tsk vaniljeekstrakt
155 g hvedemel
20 g maizena majsstivelse
50 g kakaopulver
1½ tsk bagepulver
1 tsk salt

Ingredienser til fyldet/frosting
475 f flormelis
225 g stuetempereret sm??r
230 g fl??deost - jeg brugte philadelpia
3 spsk fryset??rret hindb??r

Pynt
Flerfarvet sukkerkrymmel
Dronningemandler


Bunde: Forvarm ovnen til 180 grader (ikke varmluft). Kom bagepapir i to springforme med en diameter p?? 18 cm. Sm??r siderne med sm??r (det er lettest at bruge fingrene), drys mel p?? og bank det overskydende at, s?? der kun er et helt tyndt lag tilbage.
R??r sukkeret sammen med muscovadosukker og r??rsukker, til der ikke er klumper mere. Pisk der derefter med sm??rret. Pisk ??ggene i et af gangen. Pisk ind imellem hvert ??g og bliv ved til dejen er glat og ensartet.
I en anden sk??l smeltes kokosolien og m??lk og vaniljeekstrakt tils??ttes. Tils??t det til dejen, mens der piskes. Hvis dejen skiller (og det har den gjort hver gang for mig) kan man tage en del af dejen, varme den kort op i en mikrob??lgeovn og derefter piske det tilbage i dejen. 
I en tredje sk??l blandes hvedemel, majsstivelse, kakaopulver og salt. Melblandingen vendes i dejen med en dejskraber til den er helt absorberet. 
H??ld 1/3 af dejen i den ene form og 2/3 af dejen i den anden. S??t dem sammen i ovnen og tag den lille ud efter ca. 20 minutter eller n??r man kan stikke en h??klepind i uden at der kommer dej med op. Bag den anden kage f??rdig i ca. 10 minutter mere. Tjek denne p?? samme m??de. 
Lad dem k??le af, mens du laver fyldet. 

Fyld/frosting: Pisk flormelis og sm??r godt sammen. Tils??t fl??deosten og pisk indtil det er helt glat og fuldst??ndig blandet. Tils??t hindb??rst??vet og pisk kort til det hele er ensartet i farven. 

Pynt: Hak mandlerne groft. 


Samling: Sk??r toppen af begge kager. Del den h??je af kagerne i tre bunde. 


Sm??r et lag frosting p??, l??g en bund ovenp?? og bliv ved til den fjerde og sidste bund er lagt p??. 





Kom et tyndt lag frosting p?? toppen og rundt om kagen, til alle krummer er fanget. S??t den p?? k??l i en halv times tid. 


Tag den ud og kom nu et tykkere lag frosting p??, mens du hele tiden glatter overfladen ud. 


Denne proces kan gentages et par gange, hvis det e n??dvendigt. Pynt til slut som du vil have den. 



s??ndag den 6. november 2016

??r??-pandekager

I sommer var jeg s?? heldig at komme en tur til ??r??, hvor jeg fik de mest fantastiske ??r??-pandekager serveret. Siden har jeg haft lyst til at spise dem og har nu endelig taget mig sammen til at afpr??ve en opskrift. Det endte (ved en fejl) med at blive en blanding af to opskrifter - en fundet p?? en ??r?? hjemmeside og den gengivet af Brd. Price. 


Ingredienser
3 dl ??kologisk letm??lk
25 g ??kologisk g??r
3 ??g delt i blommer og hvider
250 g ??kologisk hvedemel
½ tsk salt
½ tsk r??rsukker

750 g svinefedt til stegning

Lun m??lken og r??r g??ren i til den er opl??st. R??r herefter ??ggeblommerne i et ad gangen. 

Bland mel, salt og sukker og r??r det i. Pisk herefter ??ggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen.

Lad dejen h??ve i en time med et viskestykke over. 

Smelt svinefedtet i en dyb pande og steg pandekagerne ved h??j varme. Jeg brugte en lille suppeske af st??l til at h??lde dem i og en grydeske til at vende dem. Det var ikke en ubetinget succes, men tror det er et sp??rgsm??l om ??velse. 


Pandekagerne kan nydes sammen med flormelis og bl??b??rmarmelade. Det gjorde jeg.

??r??s motto er: "Alt er vand ved siden af ??r??" - det samme g??lder deres pandekager. 

s??ndag den 30. oktober 2016

??blemuffins uden mel

Nu er det endelig blevet efter??r og nogen gange er det muligt at lave bagv??rk, der smager af en bestemt ??rstid, hvilket disse muffins er et eksempel p??. Jeg startede i for??ret p?? mit nye arbejde. Der g??r altid lidt tid f??r jeg taler om, at jeg godt kan lide at bage, fordi jeg gerne vil vise, at jeg ogs?? er god til det fag jeg rent faktisk har taget en uddannelse i. Nu har jeg v??ret der s?? lang tid, at jeg godt kan tage bagv??rk op som samtaleemne og det medf??rer altid foruden god stemning nogle dejlige opskrifter. Det er s??ledes ogs?? s??dan jeg har f??et denne opskrift. Den er nem, hurtig og velsmagende. S?? kan man vel egentlig ikke forlange s?? meget mere p?? en smuk og solrig efter??rss??ndag. 



Ingredienser til 12 sm?? muffins
½ vaniljestang (ikke den store luksusudgave)
½ dl r??rsukker
1 dl mandler 
2 dl havregryn
1 tsk bagepulver
1 tsk kanel

2,5 dl revet ??ble med skr??l (fx discovery)
3 ??kologiske ??g str. s/m

½-1 dl ??ble i sm?? tern uden skr??l
½ dl m??rk chokolade 

Start med at skrabe vaniljekornene ud og tryk dem ud i sukkeret. 

K??r mandlerne til groft mel og havregrynene til fint mel og tils??t begge dele til sukkeret. 

Tils??t herefter bagepulver og kanel og r??r med en ske til det er godt blandet.

I en anden sk??l piskes revet ??ble og ??g sammen med en gaffel. Tils??ttes derefter til den t??rre blanding. 

Til sidst hakkes chokoladen i grove stykker og tils??ttes sammen med ??ble i tern til dejen. 

Kom dejen i muffinsforme og bag dem i ca. 20 minutter ved 200 grader (ikke varmluft).



N??r de er n??sten afk??lede er de perfekte til at komme i lommen og tage med p?? en g??tur. 

Det flotte stenfad stammer i ??vrigt fra "HOUSE BY THE SEA" i Zimbabwe, som har et samarbejde med danske fairtrade designere. Jeg var s?? heldig at f?? to fade i julegave sidste ??r af nogle venner som bor i Zimbabwe. Da vi holdt jul i Sydafrika, er det nogle meget berejste fade, men de har ogs?? v??ret det v??rd. 



mandag den 16. maj 2016

Chokolade-orange kage

Efter min mening skal sk??rekager ikke v??re for t??rre. Det er dejligt at spise is, fl??deskum eller creme til, men det b??r ikke v??re en n??dvendighed. Denne kage har alt, hvad man beh??ver i ??n kage. 


Ingredienser til kagen
75 g bl??dt sm??r
300 g sukker
2 ??ko ??g
fintrevet skal af 1 ??ko appelsin
250 g ??kokolgisk mel
50 g kakao
2 tsk bagepulver
½ tsk salt
2,5 dl m??lk
100 g chokolade

Fremgangsm??de
  1. Pisk sm??r og sukker. Tils??t ??g et af gangen sammen med appelsinskal.
  2. I en anden sk??l blandes mel, kakao, bagepulver og salt.
  3. Tils??t melblandingen skiftevis med m??lken.
  4. R??r den hakkede chokolade i dejen.
  5. Kom dejen i en velsmurt form og bag kagen ved 190 grader (grader) i en rum tid. Hvor lang tid afh??nger af, hvilken form du bruger og hvordan din ovn opf??rer sig. Kagen er f??rdig, n??r du kan stikke en h??klepind i og den kommer ren op. Min tog ca. 40 minutter. 


Ingredienser til glazen
1 dl appelsinsaft
1 spsk sukker

Kog det op og h??ld det forsigtigt over kagen i et j??vnt lag, s?? det kan tr??nge ensartet ind i kagen. 


Serveres alene eller som stopkage ved et kagebord. 

l??rdag den 30. april 2016

Oreo cheesecake med bromb??r

Endnu et indslag fra det ??bne kagehus. Kagen der kan vende enhver d??rlig dag til en fremragende. 


Ingredienser til bunden
400 g oreokiks uden fyld
50 g sm??r

Ingredienser til fyldet
600 g fl??deost
300 g 38% creme fraise
2 vaniljest??nger
150 g sukker
Friske bromb??r

Ingredienser til g??l??en
2 ps frosne bromb??r
3 spsk sukker
3 blade husblas

Pynt
Piskefl??de
Mini oreos

Knus kiksene fra sm??kagerne, bland dem med sm??r og pres det ned i en springform, stil p?? k??l.

Pisk fl??deost, creme fraise, vaniljekorn og sukker. Fordel p?? bunden, stil p?? k??l.

Kom husblas i bl??d i koldt vand i ca. 10 minutter. Kog b??r og sukker op. Tag af varme, tils??t vredet husblas. S??t p?? k??l. H??ld den p?? kagen n??r det er k??let lidt af. 


Pisk fl??den til fl??deskum. Kom det i en spr??jtepose med en god tyl og spr??jt det p?? kagen. Afslut med mini oreos og friske bromb??r.



s??ndag den 24. april 2016

??blemedaljer

Nu hvor vinteren g??r p?? h??ld og for??ret m??ske viser sig efter weekendens snebyger, er det tid til ??blemedaljer med kanelfl??deskum. De blev bagt og spist til et ??bent kagehus der fandt sted for snart lang tid siden, hvor de stod for det afbalancerede indslag. Syre fra ??bler, fedme fra fl??den og s??dme fra - vel egentlig alt andet. 


Ingredienser til bunde
100 g mandler
50 g flormelis
250 g ??kologisk hvedemel
150 g ??kologisk sm??r
1/4 tsk fint salt
2 ??kologiske ??g str. M/L

Ingredienser til ??blekompot
4 syrlige ??bler
citronsaft
vand
sukker

Ingredienser til kanelfl??deskum
6,5 dl piskefl??de
st??dt kanel
flormelis

Ingredienser til pynt
??blesaft
flormelis
gr??n pastafarve
friske ??bler
fl??deskum

Bunde del 1: Hak mandlerne helt fint, evt. i en minihakker. Bland det med flormelis, mel og salt i en sk??l. Tils??t koldt sm??r i tern og mos det hele kort sammen med fingrene. N??r det er j??vnt blandet tils??ttes ??ggene for at samle dejen. Det er vigtigt, at der ikke arbejdes for meget med den. Kom film omkring den og l??g den p?? k??l i i hvert fald en halv time. 

??blekompot: Imens laves ??blekompotten ved at skr??lle ??blerne, fjerne kernehuset og sk??re dem i sm?? tern. Disse koges sammen med citronsaft, vand og sukker i en gryde i ca. 10 minutter. M??ngderne af det forskellige afh??nger af, hvor s??d en kompot man vil have, men der skal ikke for meget v??ske i. S??t kompotten p?? k??l.

Bunde del 2: Rul herefter dejen ud, udstik bundene, l??g dem p?? en bageplade med bagepapir p?? og bag dem ved 200 grader (ikke varmluft) i 8-10 minutter. De skal egentlig v??re ret blege, men jeg kan bedre lide smagen, n??r de lige f??r lidt farve. Det styrer man (eller ens ovn) selv. 


N??r bundene er afk??lede laves kanelfl??deskummet og medaljerne samles med ??blekompot i midten.

Kanelfl??deskum: Pisk fl??den (gem lidt til pynt) og tils??t derefter lidt flormelis og kanel efter smag. Fl??den skal piskes lidt mere end hvad godt normalt er, s?? den holder formen. Kom den i en spr??jtepose med en stjerneformet stor tylle. 


Pynten p?? toppen burde give sig selv, men her er den korte version: ??blesaft r??res med flormelis og pastafarve. Fl??de spr??jtes p??, ??bler sk??res og l??gges p?? toppen.

torsdag den 22. oktober 2015

Marengs - kys og slikkepinde

Jeg holdt for nyligt et arrangement, hvor der var en del deltagere og ditto kager. Alligevel syntes jeg det var sv??rt at vurdere, om der var nok kage, s?? jeg bagte disse marengs som fyldkager - der var allerede en stopkage.


Ingredienser
5 ??ggehvider
280 g sukker

Solb??rst??v
Lakridsst??v 
Krymmel
R??d og bl?? pastafarve

Pisk ??ggehviderne ved forholdsvis lav hastighed til det skummer og er hvidt i det. Tils??t herefter under fortsat piskning sukkeret lidt efter lidt. Nu med lidt mere fart p??. Forts??t med at piske, til ??ggemassen er blevet s?? stiv, at piskeriset danner toppe, n??r man l??fter det. Pas p?? ikke at piske for l??nge.

Del massen i to og kom solb??rst??v i den ene og lakridsst??v i den anden. Del derefter disse to portioner i to og kom r??d pastafarve i den ene halvdel solb??rmarengs og bl?? pastafarve i den ene halvdel lakridsmarengs.


Kom de to slags solb??rmarengs i hver deres spr??jtepose og klip et lille hul i enderne. I en tredje kommes en stjerneformet tylle i og derefter de to spr??jteposer. Pres de sm?? marengs ud p?? bagepapir p?? en bageplade eller p?? slikkepinde. Foretag samme proces med lakridsmarengsen. Drys eventuelt krymmel p??.

Bag dem ved 100 grader varmluft i ca. halvanden time. 


Opbevar dem i en t??tsluttende d??se lagvis med bagepapir. 


Kan formentlig holde sig spr??de i nogle timer ved servering.


torsdag den 24. september 2015

Tr??stammer

N??r jeg laver lagkager er der altid noget kage til overs. Det kan man jo passende bruge til en omgang tr??stammer. 


Ingredienser
Kagerester (jeg brugte en chokolade-appelsinkage)
Sm??r
Appelsinsaft eller lik??r
Marcipan 
Gr??n pastafarve
Flormelis
Chokolade

Kageresterne smuldres og blandes med sm??r og appelsinsaft til det har en fugtig men stadig sammenh??ngende konsistens. Mass??r pastafarven ind i marcipanen og rul den ud p?? et bord drysset med flormelis. 

Form kagemassen, kom den p?? marcipanen og rul marcipanen omkring. Sk??r rullen i passende stykker og dyp enderne i smeltet chokolade.


s??ndag den 16. august 2015

Chokoladelagkage

Denne kage smager ikke af andet end chokolade, men man mangler ikke noget. Der er den bl??de chokoladekage, den cremede chokoladecreme og den spr??de chokoladeglasur. 


Ingredienser til kagen
400 g sukker
250 g hvedemel
75 g kakao
1½ tsk bagepulver
1½ tsk natron
½ tsk salt
2 ??kologiske ??g str. M/L
2,5 dl st??rk kaffe
2,5 dl skummetm??lk
1,2 dl rapsolie

Ingredienser til chokoladecremen
180 g chokolade ca. 70%
225 g bl??dt saltet sm??r
225 g flormelis

Ingredienser til chokoladeglasuren
0,5 dl vand
1 dl sukker
125 g chokolade ca. 70%

Kagen: Bland sukker, mel, kakao, bagepulver, natron og salt i en sk??l. Pisk ??g, kaffe, m??lk og rapsolie i en anden sk??l og r??r det derefter i melblandingen. H??ld dejen i en springform med en diameter p?? 15 cm og bag kagen ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. en time. Tjek efter 40 minutter om den er f??rdig og derefter hver 5.-10. minut. Det er vigtigt, at der er bagepapir i formen, da det bliver en meget tynd dej.


Lad kagen afk??le i formen. 


Cremen: Smelt chokoladen i en sk??l over vandbad. Pisk imens sm??r og flormelis lyst og luftigt. Tils??t chokoladen under fortsat piskning til det hele er godt blandet.


Brug en br??dkniv til at dele kagen i 4 lige store dele. Sm??r cremen p?? mellem hvert lag og afslut med at sm??re det rundt p?? hele overfladen. Stil kagen p?? k??l. N??r kagen har sat sig, laves glasuren.



Glasuren: Smelt chokoladen i en sk??l over vandbad. Kog imens vand og sukker sammen til en lage og tils??t den til den smeltede chokolade. 

Tag kagen ud og h??ld glasuren forholdsvis hurtigt ud over kagen. 



Det er en kage med tyngde i, s?? lidt fl??deskum eller vaniljeis p?? siden er en ganske udm??rket id??. 


mandag den 10. august 2015

Gaffelkager

Muligvis den letteste opskrift at g?? til. 


Ingredienser
220 g mel
30 g kakao
175 g sm??r 
1 ??g
74 g hakkede mandler

Perlesukker

??lt mel, kakao, sm??r, ??g og mandler sammen i en sk??l. Rul sm?? kugler og s??t dem p?? en bageplade med bagepapir. Brug en gaffel til at trykke dem lidt flade og drys til sidst perlesukker p??.


Bag kagerne ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 10 minutter. 


s??ndag den 9. august 2015

Marengst??rte med jordb??r og kiwi

Jeg har i sommer opholdt mig i et sommerhus, hvor der var en konstant beholdning af alverdens frugt. Derfor var der mange undskyldninger for at bage diverse l??kkerier, herunder denne ekstremt simple t??rte. Ideen er tyvstr??let fra min svigerinde, som serverede noget meget lignende, f??r hun forlod sommerhuset. 



Ingredienser til bunden
3 pasteuriserede ??ggehvider
190 g sukker
2 spsk kakao

Ingredienser til cremen
2 dl piskefl??de
1 dl creme fraise 38%
2 spsk flormelis

Ingredienser til pynt
1 bakke jordb??r
2 kiwier

Bunden: Pisk ??ggehviderne stive, tils??t sukker i en lind str??m under fortsat piskning og afslut med at piske kakao i. Sm??r dejen ud p?? en bageplade med bagepapir og bag den ved 110 graders varmluft i en god time. Den m?? gerne v??re en smule kl??g.



Cremen: Pisk fl??de og creme fraise sammen. Tils??t sigtet flormelis og vend det godt sammen. Sm??r det ud over bunden.

Pynt: Skyl jordb??rerne og sk??r dem i skiver eller mindre stykker. Sk??r kiwierne i terne og kom begge dele p?? cremen.


Serv??r straks. 

fredag den 7. august 2015

Frugtroulade

Denne l??kre roulade blev spist for at fejre, at min s??n blev 3 m??neder, 3 dage, 3 timer og 3 minutter. Den blev s??dan set ogs?? spist, da han blev 3 m??neder, 3 dage, 3 timer og 4, 5, 6...... minutter.



Opskrift p?? dejen er fra frk. Jensen.

Ingredienser til dejen
80 g hvedemel
20 g kartoffelmel
1 tsk bagepulver
100 g sukker
100 g bl??dt sm??r
1 knivspids fint salt
2 ??kologiske ??g str. M/L

Ingredienser til fyldet
1 dl stikkelsb??rkompot
1 dl boysenb??rmarmelade
1 h??ndfuld valn??ddekerner

Sukker

Fyldet: Start med at g??re fyldet klar. Stikkelsb??rkompot laves ved at koge gr??nne stikkelsb??r og sukker sammen. Der skal v??re dobbelt s?? stor m??ngde af stikkelsb??r som sukker. N??r det er afk??let blandes det med boysenb??rmarmeladen. Hak valn??dderne mellemfint.

Dejen: Sigt hvedemel, kartoffelmel og bagepulver sammen i en sk??l. Pisk i en anden sk??l sukker, sm??r og salt sammen, til det er lyst og luftigt. Pisk derefter ??ggene i et ad gangen. Pisk grundigt mellem ??ggene og efter. Vend melet i blandingen og fordel dejen p?? en bageplade med bagepapir til et rektangel. 

Bag den ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 10 minutter, til den er gyldenbrun. 

Samling af rouladen: Drys sukker p?? et stykke bagepapir. Vend bunden ud herp??, s?? snart den er taget ud af ovnen. Tr??k bagepapiret af bagsiden og fordel fyldet og n??dderne herp??. Rul rouladen stramt sammen med det samme og lad den afk??le i bagepapiret. 



tirsdag den 4. august 2015

Bl??b??rmuffins mandel style

Disse muffins blev lavet til en nyf??dt pige (og hendes for??ldre), som skal hedde det samme som mig. Det m?? man fejre med et muffinshus. Disse muffins er ikke s?? s??de, s?? man kan bare give den gas med buttercream frostningen. 


Ingredienser
2 ??kologiske ??g
100 g r??rsukker
100 g mandelmel
170 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 dl m??lk
100 g sm??r
100 g friske bl??b??r

Pynt
200 g flormelis
200 g sm??r
R??d pastafarve
Krymmel

Muffins: Pisk ??g og sukker sammen. Bland mandelmel, hvedemel og bagepulver i en anden sk??l. Smelt sm??rret i en tredje sk??l og h??ld m??lken over. R??r nu skiftevis melblandingen og sm??rblandingen i ??ggeblandingen. Skyl og tils??t til sidst bl??b??rerne.



Pynt: Pisk flormelis og bl??dt sm??r sammen. Tils??t farve efter behov og kom glasuren i en spr??jtepose eller frysepose. Spr??jt p?? og top med krymmel.



Muffinshuset by night


onsdag den 22. juli 2015

Rosinboller

N??r man tr??nger til en pause fra speltkvinder og pal??om??nd er det her en virkelig udm??rket m??de at g??re det p??. Der er ikke skyggen af moderne kostr??d i disse boller, men de smager fantastisk og sender en tilbage til den ubekymrede barndom. 


Denne opskrift tager udgangspunkt i frk. Jensens opskrift fra den moderne udgave af bogen. 

Ingredienser 
60 g bl??dt sm??r
1 dl kogende vand
1½ dl ??kologisk minim??lk
½ tsk fint salt
2 spsk sukker
1 tsk kardemomme 
1 ??kologisk sammenpisket ??g
20 g g??r
ca. 500 g mel
75 g rosiner


Kom sm??r i en sk??l og overh??ld det med det kogendevand. R??r med en tr??ske til det er sm??rret er smeltet. Tils??t m??lk, salt, sukker, kardemomme og 2/3 af ??gget. R??r det sammen f??r der tils??ttes g??r og r??r derefter grundigt igen. Til sidst tils??ttes melet i mindre portioner. R??r til at starte med og ??lt med fingrene, n??r dejen bliver mere fast i det. Tils??t rosinerne midtvejs. S??rg for at dejen ikke bliver for bastant. Den f??rdige dej skal v??re blank og elastisk. Lad dejen h??ve et lunt sted til dobbelt st??rrelse med et kl??de over. 

Sl?? dejen ned og ??lt den godt. Del dejen i 16 stykker og tril dem til boller. S??t dem p?? en bageplade med bagepapir og lad dem h??ve til dobbelt st??rrelse med et kl??de over. 

Pisk lidt vand i resten af ??gget og brug det til at pensle bollerne med. Bag bollerne i ved 225 grader (ikke varmluft) i ca. 12 minutter. 


Spis dem lune med koldt sm??r og en kop the.