fredag den 21. december 2012

Brunkager

Her kommer de perfekte postkasse julesm??kager. De er spr??de, robuste og tynde. Der kan v??re en 3 stk. i h??jden pr. postkassepakke. 


Jeg har f??et opskriften fra en veninde, som har f??et den fra en fra hendes m??dregruppe. Tidligere har jeg haft flere ingredienser i mine brunkager, men de her smager virkelig godt og dejen er nem at arbejde med. So, if it ain't broke, don't fix it. 

Ingredienser til ca. 4 plader
250 g sm??r
250 g farin
150 g sirup
50 g mandler
2 spsk. st??dt kanel
2 tsk. st??dt nelliker
1 tsk. kardemomme
1½ tsk. potaske
1 spsk. vand
500 g hvedemel


Smelt sm??r, farin og sirup i en gryde ved svag varme. Tag gryden af varmen og lad massen afk??le til den er lunken. Hak mandlerne groft og r??r dem i sammen med kanel, nellike og kardemomme.

R??r potaske ud i vandet og r??r det i dejen. Tils??t til sidst melet og r??r til det hele er godt blandet. ??lt dejen p?? bordet, evt. p?? lidt mel, og form den til ca. 4 ruller der er ca. 4 cm i diameter. L??g rullerne p?? k??l til de skal bruges, minimum en time og maksimum 1 m??ned. Vil tro man ogs?? sagtens kan fryse dem. 


Tag rullerne ud af k??leskabet. Lad dem ligge et kvarters tid og sk??r dem derefter i tynde skiver. L??g dem p?? bageplader med bagepapir p?? og bag dem ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. 7-8 min.

Jeg fordelte disse sm?? pakker i postkasserne i min opgang. De er pakket ind i k??kkenrulle, bagepapir og julegaveb??nd.

torsdag den 20. december 2012

Honningkage tilsat appelsinsm??rcreme og chokolade

Hvor mange gange skal man gentage noget f??r det bliver en tradition? Nu har jeg bagt denne honningkage 2 ??r i tr??k og jeg har t??nkt mig at forts??tte med det - for evigt. Det er vel godt nok. Jeg julebager hvert ??r med en ven og i ??r bagte han selve kagen, mens jeg lavede fyldet og samlede kagen.
Det er Brd. Prices opskrift. Fyldet blev dog lidt anderledes end deres i ??r, da jeg ikke helt havde, det der skulle til. Det blev nu dejligt velsmagende alligevel. Vi laver som regel honningkagen om l??rdagen og fyldet om s??ndagen, hvor den samles.

Ingredienser til honningkagen
500 g fast honning
125 g sukker
1 dl fl??de
2 spsk. skyr (der st??r yoghurt i den oprindelige opskrift)
3  ??kologiske ??g str. M/L
skal af 1 ??kologisk appelsin
2 tsk. st??dt kanel
1 tsk. st??dt ingef??r
500 g hvedemel
2 tsk. hortetaksalt

Ingredienser til appelsinfyldet
300 g sm??r
ca. 250 g flormelis
saft af en ??kologisk appelsin
2 pasteuriserede ??ggeblommer
3 spsk. Grand Marnier

Derudover ca. 200 g  fremragende chokolade

Smelt honning og sukker i en gryde og afk??l det. Tils??t derefter fl??de, skyr, revet appelsinskal, kanel og ingef??r. Pisk ??ggene let sammen i en sk??l og tils??t dem lidt af gangen, mens der r??res. Bland mel og hjortetaksalt sammen og kom det ned i massen, mens der r??res.

Kom dejen i en bradepande p?? ca. 25x35 cm bekl??dt med bagepapir og bag kagen ved 170 grader (ikke varmluft) i ca. en time. 
N??ste dag kommes ingredienserne til fyldet i en sk??l og piskes sammen. Udstik kagen med forme eller sk??r den i mindre stykker med en kniv. Sk??r den igennem to gange og sm??r fyldet p?? i to lag med en sm??rkniv. Hvis du ikke har en sm??rkniv kan du liges?? godt opgive projektet. Det kan simpelthen ikke lade sig g??re uden. Derefter l??gges lagene sammen.

Hvis der er tid til det, s?? pak kagerne ind i husholdningsfilm og l??g dem p?? k??l. Er stykkerne store nok, kan man  dog sagtens spise dem med det samme. Smelt da chokoladen og sm??r den p?? toppen af honningkagerne. Serv??r kagen med det samme eller s??t den p?? k??l.


 God jul, det bliver.

s??ndag den 9. december 2012

Fedtebr??d

S??ren Ryge har vist betegnet dem som verdens nemmeste sm??kager eller noget i den stil, og der er ikke meget galt (dette er dog ikke hans opskrift). Det eneste man skal v??re opm??rksom p?? er, at mens man laver dem, skal man ikke foretage sig s?? forf??rdelig meget andet. Jeg har f??rst for nyligt stiftet bekendskab med fedtebr??d, men jeg m?? sige, at det er et s??rdeles behageligt bekendskab. 


Ingredienser til ca. 7 st??nger
250 g mel
½ tsk. hjortetaksalt 
150 g kokosmel
150 g sukker
250 g koldt sm??r

Glasur
450 g flormelis
7 spsk rom eller cognac
6 spsk vand

Kom mel, hjortetaksalt, kokosmel og sukker i en sk??l. Sk??r sm??rret i mindre stykker og tilf??j det. Ingredienserne blandes sammen med fingrene, til man har en ensartet masse. Denne rulles til st??nger med en diameter p?? ca. 2 cm og fordeles p?? to bageplader bekl??dt med bagepapir. Der skal v??re god plads mellem st??ngerne, da de flyder meget ud under bagningen.


Kom lidt mel p?? en kagerulle og brug den til at rulle st??ngerne flade. De skal ende med at have en tykkelse p?? ca. 0,5 cm. Bag st??ngerne i en forvarmet ovn ved 200 grader (ikke varmluft) i 10-12 minutter. De skal ikke have synderligt meget farve. 


Mens de er i ovnen r??res glasuren sammen af flormelis, spriritus og vand. N??ste gang vil jeg nok bruge lidt mere spiritus i forhold til vand. Kom glasuren p?? de varme st??nger og sk??r dem med det samme i mindre stykker med en br??dkniv. 


Serveres med hygge.

fredag den 7. december 2012

Julecookies

Dette er ikke egentlige julesm??kager, men de s?? smager lidt af jul og er helt utrolig l??kre. Hvis man har de rette redskaber tager de ingen tid at lave. Det er faktisk hurtigere at lave dem end at lade v??re.

Jeg har f??et opskriften fra en kollega som havde bagt dem. Efter at have spist en 6-7 stykker blev jeg n??dt til at bede om opskriften, s?? jeg kan bage dem over and over and over again. Opskriften stammer fra kogebogen Suver??ne succeser og jeg har lave meget lidt om i ingredienserne, men en del i fremgangsm??den.
 
Ingredienser til ca. 3 bagplader cookes
450 g hasseln??dder
2 ??g str. M/L
150 g sukker
1 tsk. st??dt kanel
1/4 tsk. st??dt alleh??nde
1/4 tsk. st??dt nellike
200 g suv??ren m??rk chokolade, ca. 70 %
 


Start med at riste hasseln??dderne i ovnen. Jeg ristede dem ved 100 grader i 10 minutter, hvorefter jeg skruede op til 175 grader og gav dem 5 minutter mere. Jeg vil nok anbefale at man man starter p?? 175 grader og giver dem 10 minutters tid. Husk at holde ??je med dem.



Derefter gnides skallerne af med fingrene eller et viskestykke. Sidstn??vnte g??r hurtigst. Hak de fleste af n??dderne halv groft i en minihakker, og resten lidt grovere med en kniv. Man kan sagtens hakke det hele med en kniv, men det tager bare s?? utrolig lang tid.
 
 
Pisk derefter ??gget og sukkeret til det er hvidt, let og luftigt. Sidstn??vnte er vel egentlig lidt sv??rt at opn?? uden en vis lethed. R??r krydderierne og n??dderne i til det er godt blandet. Jeg bagte disse hos mine svigerfor??ldre, der kun havde hele nelliker. De blev dog st??dt i en morter til pulver af dem. Jeg var virkelig meget imponeret.
 
 
Kom til sidst bagepapir p?? tre bageplader. Brug to spiseskeer til at forme runde ish klumper, s??dan cirka 16-20 stykker p?? hver og bag dem ved 160 grader (varmluft) i ca. 12-15 minutter. Afk??l dem og smelt imens chokoladen i et vandbad eller i mikrob??lgeovnen (ikke mikroovnen). N??r de er afk??let kommes chokoladen p?? bundene med en teske og de l??gges til afk??ling. Processen kan speedes op ved at komme dem i k??leskabet.

s??ndag den 18. november 2012

Halv??bne ??blepakker

Spr??de udenp??, bl??de inden, s??de og syrlige pakker. De er ret hyggelige til s??dan en efter??rseftermiddag.
Jeg har f??et endnu flere ??bler fra en kollega. Denne gang nogle flotte r??de af slagsen som jeg indtil videre har lavet ??bletrifli og ??blegr??d af. Idag skulle der s?? ske noget nyt. Det blev til de her ??blepakker. Jeg har v??ret oppe at sl??s med ret mange m??rdeje gennem tiden, s?? besluttede mig for at pr??ve at lave en selv. Det gik ret godt. Den er nem at arbejde med og smager pr??cis som jeg godt kunne t??nke mig.
Ingredienser til ca. 10 pakker
360 g ??kologisk hvedemel
40 g ??kologisk grahamsmel
150 g flormelis
1 god tsk. revet skal af en ??kologisk citron
175 g koldt ??kologisk sm??r
1 ??kologisk ??g
1 ??kologisk ??ggeblomme
2 spsk. koldt vand
 
500 g ??bler (v??gt uden skr??l og skrog)
60 g farin
60 g god marcipan
1/4 tsk. st??dt nellike
1/2 tsk. kanel
3 spsk. rosiner
 
30 g n??dder (fx hasseln??dder og mandler)
1 ??g til pensling
40 g god marcipan

Bland hvedemel, grahamsmel, flormelis og citronskal i en sk??l. Sk??r sm??rret i mindre stykker og smuldr det i med fingrene til massen er godt blandet og ligner fintrevet ost. Pisk ??gget let sammen med ??ggeblommen og kom det sammen med vandet i. Saml dejen med fingrene. Dejen skal kun lige samles, ikke ??ltes. Form den til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm og l??g den p?? k??l i en halv time.

Imens skr??lles ??blerne og sk??res i mindre stykker p?? ½-1 x ½-1 cm. Bland dem med farin, groftrevet marcipan, st??dt nellike, kanel og rosiner. Hak n??dderne groft.

Tag dejen ud af k??leskabet og del den i stykker p?? ca. 75 g. Kom en anelse mel p?? bordet og k??kkenrullen og rul stykkerne ud til cirkler - de beh??ver ikke v??re s?? pr??cise. Kom ca. 3 spsk. ??blefyld p?? hver, drys lidt n??dder p?? og fold siderne op omkring fyldet.

Flyt dem over p?? en bageplade med bagepapir. Til sidst pensles de med sammenpisket ??g, drysses med revet marcipan og bages ved 200 graders varmluft i 15 minutter til de er gyldne.
 

De kan med fordel serveres med lidt creme fraise af en ikke s?? let en af slagsen. Den gode 18% fra Thise ville sikkert v??re et godt valg.



s??ndag den 11. november 2012

Chokolade-kaffe petits fours

Dette er chokoladekage, overtrukket med chokolade og tilsat lidt kaffe. Man kan variere den med diverse smagsvarianter, f.eks. appelsinskal, ristede n??dder, lik??r osv. Disse er helt simple og rene i smagen.

 
Ingredienser til ca. to fyldte fade
150 g bl??dt ??kologisk sm??r
200 g sukker
1 tsk. ??nstant kaffe
3 ??kologiske ??g
200 g ??kologisk mel
1 tsk. bagepulver
3 spsk. rigtig god kakao
1 dl letm??lk
lidt mere bl??dt ??kologisk sm??r
lidt flormelis
 
Pynt
ca. 200 g bl?? candy melts
sukker drys af en art

Kagen: Kom sm??r, sukker og kaffe i en r??remaskine og pisk det godt sammen til det er luftigt. Pisk derefter ??ggene i et efter et. Bland i en anden sk??l mel, bagepulver og kakao og vend det i skiftevis med m??lken.

Kom dejen i en springform bekl??dt med bagepapir og bag den midt i en forvarmet ovn ved 175 grader (ikke varmluft) i ca. 40 minutter. Kagen er f??rdig, n??r man kan stikke en h??klepind i uden at f?? dej med op.

S??t kagen p?? en bagerist og afk??l den.

N??r den er afk??let deles den i mindre stykker og kommes i en r??remaskine. R??r med den flade spatel til kagen er smuldret og man har en ensartet masse. Tils??t lidt sm??r og flormelis og r??r til kagen igen h??nger sammen, men nu i en mere smooth form. Den skal have samme konsistens som romkugledej. Form derefter sm?? kugler, l??g dem p?? et sp??kbr??t og kom dem i k??leskabet i mindst en time.

Pynt: Smelt den bl?? chokolade (som jeg formoder er hvid chokolade med farve) over vandbad. Overtr??k chokoladekagekuglerne med den smeltede chokolade, s??t dem i sm?? papirsforme og drys f.eks. s??lvkrymmel over. Jeg brugte en ske og en gaffel, men er sikker p?? der m?? findes en mere effektiv m??de.

S??t dem p?? k??l, til chokoladen er fast.


De blev til som en del af en kagebuffet og var ret popul??re. Jeg skal ikke kunne sige om det er den praktiske form, den bl?? farce, det gode indhold eller det flotte krymmel der gjorde det, men de blev i hvert fald spist.


Jeg har ikke f??r brugt candy melts og tvivler p?? det bliver jeg noget vil benytte mig af ofte. Jeg synes den var ret besv??rlig at arbejde med og s?? er jeg bare ikke s?? begejstret for hvid chokolade. Det er muligvis bare er et sp??rgsm??l om ??velse. I s?? fald n??r jeg m??ske at blive glad for det, f??r mit lager af bl?? og gr??n chokolade l??ber op.

l??rdag den 3. november 2012

Chokoladescones - de spr??de

Jeg har tidligere lagt en opskrift p?? chokoladescones p?? bloggen. De her er mere spr??de og kompakte end de andre. Stadig hurtige og nemme at lave. 

Ingredienser til ca. 20 scones
450 g mel
1 tsk. bagepulver
½ tsk. natron
½ tsk. salt
200 g sukker
200 g sm??r
1 dl m??lk (gerne k??rnem??lk)
100 g ??g (ca. 2 stk. str. M/L)
175 g chokolade

Bland mel, bagepulver, natron, salt og sukker i en sk??l. Sk??r sm??ret i mindre stykker og bland det hurtigt i med fingrene. Pisk ??g og m??lk sammen med en gaffel og tils??t det til dejen. Hak til sidst chokoladen i store grove stykker og ??lt det i.

Sm??r en metalform til muffins med lidt sm??r eller spay den med lidt bagespray. Tryk dejen let ned i hullerne og bag dem ved 220 grader (ikke varmluft) i 10-15 minutter. 
De er super l??kre mens de er lune og spr??de. Kan ogs?? sagtens spises dagen efter som snacks. Disse blev bagt til morgenmaden p?? arbejdet. Det er vigtigt at spise chokolade om morgenen, s?? bliver det bare en meget bedre dag. 

tirsdag den 30. oktober 2012

??bler - mandler - kanel

Denne kage blev improviseret for et par uger siden og gentaget for nylig fordi den bare er s?? nem og velsmagende. Egner sig b??de godt til at blive serveret lun og dagen efter og man skal absolut intet foretage sig f??r servering.
N??ste gang tror jeg at der skal sm?? ??blestykker i selve dejen - eller rosiner. Man kan servere den med creme fraise, skyr, gr??sk yoghurt, fl??deskum eller andet godt fra laktoseafdelingen.

Jeg har begge gange haft dem med p?? arbejde, f??rst som en f??dselsdagskage og sidst som en p?? gensyn kage. Kan sige at den fungerede glimrende til begge form??l. Jeg har i det hele taget t??nkt at jeg burde starte en "sig-det-med-kage-service". Det skulle v??re ligesom at give et kort, for let's face it. Der er en kage til alle anledninger. Der kunne v??re "undskyld-jeg-glemte-din-f??dselsdag-kage" (skulle ogs?? kunne f??s i en ??rsdag og Valentines dag udgave og i flere varianter, s?? det ikke er den samme man f??r hvert ??r), "tillykke-med-forlovelsen-kage" (jeg t??nker umiddelbart i sammensatte kager), "hvor-er-det-godt-at-se-dig-kage" (kagen der hurtigt kan laves, som regel noget med snask eller noget der knaser), "hyggeligt-at-m??de-dig-svigermor-kage" (overskudskagen over dem alle, gerne lidt lun i det), "skal-vi-p??-date-nr. 2-?-kage" (lille, praktisk og robust - s?? den eventuelt kan sendes pr. post), "VM-kval-kage" (typisk en rund eller kastevenlig kage), "held-og-lykke-p??-dit-nye-job-kage" (chokolade, chokolade, chokolade - godt med en solid start og masser af endorfiner), "jeg-kunne-ikke-n??-at-vaske-t??j-kage" (en rigtig s??ndags hygge kage, som er l??kker nok til at opveje snavset t??j), "film-marathon-kage" (en kage der ikke beh??ver opbevaring i k??leskab og som ikke falder sammen ved at st?? ude i 6-8 timer) og "post-break-up-kage (der er vi igen ude i noget chokolade, eventuelt med noget seri??st tilbeh??r). Mange flere kunne komme til, men det er godt at have et grund sortiment. For nu f??lger imidlertid alene opskriften p?? ??blekagen.
 
Ingredienser til en 26 cm springform
200 g bl??dt sm??r
200 g sukker
200 g ??g
200 g hvedemel
1½ tsk. bagepulver
300 g ??bler uden skr??l og skrog
35 g sukker
1 tsk. kanel
50 g mandler

Kom sm??r og sukker i en sk??l og r??r det godt sammen. Pisk ??ggene i et efter et for h??j hastighed p?? den langsomme m??de. Bland mel og bagepulver i en anden sk??l og r??r det derefter let sammen med sm??r-sukker-??ggemassen. Kom dejen i en springform bekl??dt med bagepapir.

Skr??l ??blerne, fjern skroget og sk??r dem i b??de. L??g dem ovenp?? dejen, tilf??ldigt eller rundt i en m??nster. Bland sukker og kanel og drys det over ??blerne. Slutteligt hakkes mandlerne groft og drysses over med helt l??se h??ndled.

Bages ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. en halv time. Tjek evt. allerede efter 20 minutter og derefter hvert 5. minut. Kagen er f??rdig, n??r man kan jage en strikkepind eller en h??klen??l ned i kagen og tr??kke den ud ren.
 


l??rdag den 20. oktober 2012

??bletrifli med makroner og chokolade

Efter??ret er dejlig ukompliceret. Det er stort set det samme, der sker hvert ??r. Nogle dage bl??ser og regner det og andre dage skinner solen fra en skyfri himmel. Denne dessert er liges??. Der er syre fra ??blerne, s??dme fra makronerne og bitterhed fra chokoladen. Sammen udg??r de en fantastisk mundfuld efter??r. 


N??r man bor i en lille lejlighed i K??benhavn, er det utrolig rart at have kollegaer som forsyner en med frugt fra rigtige haver (har pr??vet at holde liv i lidt forskelligt i min altankasse, so far uden held). Jeg har senest f??et lov til at g?? p?? ??blerov i en af mine kollegaers haver (hun har hele tre forskellige slags ??bletr??er), omend ??blerne i denne dessert faktisk blev bragt helt op til mit kontor. Udpr??get luksus m?? man sige. Det er lidt uvist, hvilken sort ??bler, der er tale om, men tr??et er fra 1937 og det er syrlige mad??bler. De smager ret fantastisk, er dejlig faste i k??det og helt lyse. Selvom de er syrlige har jeg ikke tilsat sukker til ??blemosen. I denne dessert, som i livet i ??vrigt, er det rart med lidt syrlighed.

Ingredienser til 4 personer
700 g ??bler eksl. skr??l og skrog
½ dl vand
100 g makroner
50 g god m??rk chokolade (ca. 70 %)
1 dl piskefl??de

Start med at skr??lle ??blerne og sk??r dem i b??de. Fjern skroget og sk??r dem i mindre stykker, 1-2 cm x 1-2 cm og kom dem i en gryde med en ½ dl vand. Bring det i kog og lad det simre 10-12 minutter, til ??blerne er kogt lidt ud, men stadig med hele stykker imellem. Afk??l ??blemosen.

Kom makronerne i en frysepose og knus dem med en kagerulle (eller andet skyts med en vis tyngde), hak chokoladen groft eller fint alt efter, hvad du bedst kan lide og pisk fl??den til bl??dt fl??deskum.


N??r ??blemosen er afk??let samles triflien, som man helst vil have den. Jeg kom makroner, ??blemos, makroner, chokolade, ??blemos, makroner, chokolade, ??blemos, fl??deskum og chokolade, men det bestemmer man helt selv. 


Serv??r den eventuelt med lidt ekstra fl??deskum on the side, en kop kaffe og et t??ppe. S?? er det faktisk ret ligegyldigt, hvilket vejr det er udenfor. 

onsdag den 17. oktober 2012

Chokolademousse med krokant og hindb??r

Denne chokolademousse er god tung og fyldt med l??kker chokolade, s?? den g??r rigtig godt i sp??nd med nogle friske hindb??r og pistaciekrokant med revet appelsinskal i.
Jeg havde f??et lov til at lave dessert til en af mine venners 30 ??rs f??dselsdag og det var med stor gl??de at jeg kastede mig over projektet. Hele ugen op til (og et par f??r den) gik med at pr??vebage, k??be ind og lave tidsplaner. Det blev til en lille kagebuffet med disse sm?? mundfulde chokolademousse, chokolade-kaffe kugler, ??ble-crumble-minimuffins, mini lemon meringue muffins og en ret s?? stor gulerodslagkage med 30 lys i.

Chokolademousse til 60 snapseglas
200 g god chokolade 60-70 %
8 pasteuriserede??ggeblommer 
70 g sukker
5 dl piskefl??de

Pynt
65 g sukker
40 g usaltede pistacien??dder
Revet skal af en ??kologisk appelsin
60 friske hindb??r

Chokolademousse: Hak chokoladen groft og smelt den i en sk??l over vandbad. S??rg for at sk??len ikke r??rer vandet p?? noget tidspunkt. Pisk ??ggeblommerne med sukkeret til det er lyst og luftigt, det tager lidt tid, s?? det er en fordel at g??re i en r??remaskine. Pisk fl??den til bl??dt skum. Det skal kun lige kunne vendes p?? hovedet uden at falde ned. H??ld chokoladen i ??ggesnapsen og vend derefter fl??deskummet forsigtigt, men hurtigt i. Massen skal blandes godt sammen, s?? der ikke kommer hvide striber fra fl??den i. S??t den p?? k??l natten over. N??ste dag kommes chokolademoussen ned i en spr??jtepose med en dejskraber og spr??jtes ud i snapseglassene. De skal v??re ca. halvt fyldte. 
Pynt: Smelt sukkeret p?? en varm keramisk eller slip let pande. N??r det er smeltet h??ldes pistacien??dderne og appelsinskallen i. S?? snart det er r??rt sammen h??ldes massen ud p?? et stykke bagepapir og k??ler af. Jeg havde k??bt nogle meget flotte pistacien??dder i Torvehallerne. Det g??r jeg meget gerne igen. S??lgeren var simpelthen s?? entusiastisk og hj??lpsom. Jeg kom det i k??leskabet til n??ste dag. Et par timer f??r servering hakkes krokanten og kommes i snapseglassene. Til sidst toppes af med et hindb??r i hver.

tirsdag den 2. oktober 2012

Gulerodsboller

Dejlige sunde boller. Perfekte til at spise om morgenen, om eftermiddagen eller undervejs i kagespisning. De giver lidt fibre, gr??ntsager og salt, som giver plads til at spise lige lidt mere kage - og det er vigtigt. 

Ingredienser
6 dl lunkent vand
50 g g??r
2 spsk. rapsolie
1 tsk. salt
1 spsk. honning
2 dl solsikkekerner
200 g groftrevne guler??dder
200 g grahamsmel
ca. 650 g hvedemel

Smuld g??ren i vandet og r??r til det er opl??st. Tils??t olie, salt og honning. Derefter solsikkekerner, guler??dder og grahamsmel, mens der r??res rundt med en grydeske. Tils??t hvedemel. Dejen skal v??re godt sammenh??ngende, men stadig til at r??re rundt i.

Brug et par spiseskeer til at klatte bollerne ud p?? et par bageplader med bagepapir p??.

Skal bages i ovnen ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 20 minutter. De skal v??re gyldne og lyde hule, n??r man banker dem p?? bunden.

l??rdag den 29. september 2012

Mini muffin me - hindb??r style

Nu m?? det snart v??re slut med alle de mini muffins, men de ER alts?? meget praktiske til st??ende arrangementer. Disse er en lidt sensommeragtig udgave med dejlige hindb??r.
Man kan skifte hindb??rerne ud med de fleste andre b??r. Bruger man nogle meget s??de af slagsen, kan jeg anbefale at komme lidt revet citronskal i dejen. Disse blev spist dels st??ende til en reception og dels siddende p?? en b??nk i Tivoli. Begge dele fungerede fint.

Ingredienser til ca. 40 stk.
100 g sm??r
2 dl m??lk
1 stang vanilje
1,5 dl sukker
2 ??g str. M/L
4 dl mel
1 tsk. bagepulver
100 g hindb??r

Pynt
Piskefl??de
Friske hindb??r
Friske bl??b??r
Sm?? sukkerblomster

Mini muffins: Smelt sm??rret, kom m??lken i og s??t det til side. Fl??k vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland dem med sukkeret og pisk det luftigt sammen med ??ggene. Bland mel og bagepulver og vend det i ??ggemassen skiftevis med sm??r og m??lk.
Fyld dejen i sm?? forme, ca. 3/4 dele op, og bag dem ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. 15 minutter.

Pynt: Pisk fl??den stiv og spr??jt den p?? kagerne med en stjerneformet ??ben tylle. Skyl b??rerne, dup dem t??rre med lidt k??kkenrulle og s??t dem p?? toppen. S??t til sidst de sm?? sukkerblomster p??.
Fordelen ved minimuffins er, at man kan spise mange forskellige slags p?? ??n gang.

torsdag den 27. september 2012

Appelsinkage(r) uden mel og sm??r

Denne appelsinkage, som kan laves som ??n stor eller mange sm??, smager fantastisk af appelsin, da hele appelsinen (p?? n??r kernerne) anvendes.
Jeg var i sommers til min venindes f??dselsdag, hvor jeg m??dte en konditordatter (hvor heldig kan man v??re?). P?? det seneste synes jeg at jeg har haft nogle fantastiske samtaler til fester og fejringer og n??r jeg t??nker over det har de alle sammen handlet om mad. Vi har v??ret rundt om hjemmelavet rugbr??d, gode restauranter i K??benhavn, chokoladebomber og selvf??lgelig kage, kage og atter kage. Denne f??dselsdag var p?? ingen m??de en undtagelse. Det endte endda med at jeg fik tre opskrifter af hende og dette er s?? den f??rste jeg har afpr??vet. Jeg er blevet s?? begejstret for is??r den f??rste proces, hvor man laver appelsinmosen, at jeg er begyndt at bruge den i alt muligt, fx sammen med fl??deskum i chokoladelagkager. Har sat et billede ind nederst af den.
Ingredienser til ??n stor eller 80 meget sm?? kager
325 g uspr??jtede appelsiner, ca. 2 stk.
6 ??kologiske ??g str. M/L
150 g sukker
1 tsk. bagepulver
150 g hele mandler
Pynt
100 g chokolade og 3 spsk. sm??r (kan undlades)
eller
Piskefl??de og guldst??v

Kagen: start i god tid med appelsinerne. Skyl dem godt og kog dem hele i vand i 2 timer til de bliver helt bl??de og m??re. 

Pisk ??g og sukker til det er luftigt og skummende.

Imens hakkes mandlerne i en minihakker, forholdsvis fint. Tils??t herefter bagepulveret og vend det i ??ggemassen.

Sk??r de kogte appelsiner i mindre stykker og blend dem til mos. R??r den i dejen, som derefter h??ldes i en bradepande p?? 20x30 cm bekl??dt med bagepapir eller i sm?? muffinsforme.

Bages p?? n??stnederste rille i  en forvarmet ovn ved 175 grader (ikke varmluft) i ca. 45 minutter, hvis det er den store kage og ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. 20 minutter, hvis det er de sm??.
Pynt: smelt chokoladen ved svag varme sammen med sm??rret. R??r det j??vnt sammen og bred det over kagen med en paletkniv eller en dejskraber.
eller
Pisk fl??den til den er stiv, men stadig bl??d og l??kker. Spr??jt den p?? kagerne med en stjerneformet tylle og drys guldst??v over.
Nedenfor er et par billeder af, hvad man ellers kan bruge appelsinmosen til. Forestiller mig ogs?? at den vil v??re god i pandekager, vandbakkelser (det m?? jeg snart pr??ve), vafler osv.
Denne lagkage best??r af en forholdsvis dense chokoladekage, hvor en tredjedel af melet er erstattet med mandelmel. Appelsinmosen er blandet med fl??deskum. Man beh??ver ikke s?? meget fl??deskum, bare lige nok til at give det lidt hold. Kagen er samlet aftenen f??r i en form, s?? den har haft tid til at s??tte sig. P?? toppen er der kakaoglasur og morgenfruer.

onsdag den 26. september 2012

Rabarber med luksus crumble

Nu er rabarbers??sonen slut, men for os der stadig har lidt i fryseren er dette en genial eftermiddagshygge kage. Den er enkel, hurtig og velsmagende. Beh??ver man egentlig mere?
Jeg bagte den, da jeg fik bes??g af to helt s??rlige mennesker, nemlig dem der hjalp mig med at oprette min blog. Det et helt utroligt s??dt par jeg kender, som b??de hjalp mig med det tekniske (man skal jo k??be alle mulige rettigheder og s?? bagefter fors??ge at f?? dem til at kommunikere) og det visuelle i form af redigeringen af mit billede med min mormors opskrifter, som danner banneret p?? min blog.

Ingredienser
250 g rabarber
2 spsk. sukker
½ vaniljestang
50 g makroner
50 g mandler
75 g mel
75 g sukker

Tilbeh??r
Fl??deskum

T??nd ovnen p?? 200 grader (ikke varmluft).

Sk??r rabarberne i mindre stykker p?? ca. 2-3 cm og l??g dem i et fad p?? 20x20 cm. Drys de 2 spsk. sukker over.

Sk??r vaniljestangen over og skrab kornene ud. Kom makronerne i en frysepose og knus dem med en kagerulle eller andet tungt. Hak mandlerne groft. Bland i en sk??l vaniljekorn, makroner, mandler, mel og sukker til en crumble og drys det henover rabarberne.
Bages i ovnen p?? midterste rille i ca. 40 minutter, til overfladen er gylden og spr??d. Serveres med letpisket fl??deskum eller andet godt.

mandag den 24. september 2012

En lille bid kaffe og kakao

Disse mini muffins er domineret af en st??rk kaffe smag i samspil med en mere diskret kakaosmag. P?? toppen er der en kakao buttercream og en mini skumfidus. Alt det mini bliver faktisk til en ret god mundfuld kage.


Jeg bagte dem til min kollegas 40 ??rs jubil??um. Han kan ikke lide chookolade, s?? der er kun brugt kakao i dem. Tror dog ikke han n??dvendigvis skelner mellem chokolade og kakao p?? samme m??de som jeg. Derfor var det ogs?? kun en till??gsmuffin til de tre rigtige. Jeg fandt ud af, at jeg har ret sv??rt ved at levere flere kager, hvor chokolade ikke m?? indg??.
Ingredienser til ca. 40 stk.
125 g bl??dt saltet sm??r
200 g sukker
2,5 ??g str. M/L
0,5 dl m??lk
0,5 dl kogende vand
1 spsk. instant coffee
20 g kakao
200 g mel
1 tsk. bagepulver

Mini muffins: R??r sm??r og sukker sammen i en r??remaskine eller med en elpisker. Tils??t ??ggene af 3 omgange og r??r mens der stadig r??res. Bland m??lk, vand og instant coffee og r??r det i. Bland mel, bagpulver og kakao. Si det og vend det i dejen.

Fyld dejen i sm?? forme, ca. 3/4 op og bag dem ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. 15 min.


Topping: Jeg kan ikke huske de pr??cise m??l jeg brugte, men buttercream laves af bl??dt sm??r, flormelis, en smule m??lk og kakao der piskes sammen.


Jeg bliver til stadighed positivt overrasket, n??r der er nogen der rent faktisk bruger min blog. Katrine p?? 13 ??r har ikke alene brugt denne opskrift, men lavet lidt om og fundet p?? en helt ny topping. Resultatet blev ikke alene rigitg flot, men indbragte hende ogs?? prisen for bedst smagende kage i en kagekonkurrence til fordel for B??rnefonden. Jeg kan godt afsl??re at det ikke var det jeg lavede da jeg var 13 ??r. Her er vist tale om et seri??st talent.


Hun erstattede kaffen med skal af lime og pyntede foruden topping med b??rn og bogstaver lavet i hvid chokolade. 

Katrines topping (cirkam??l)
100 g Philidelphia sm??reost
100 g sm??r
275 g flormelis
15 g Valrohna cacao
lidt vanilie
saft af en halv lime