mandag den 30. juli 2012

Citronkage med birkes og fl??deostglasur

Jeg var til Gr??n koncert ig??r og skulle st?? for de s??de snacks. Jeg havde f??et at vide, at der kom en som gl??dede sig til at smage mit bagv??rk, s?? havde bagt chokoladescones, makronmuffins og denne citronkage.
Ville gerne have en kage med, som tog sig lidt godt ud, hvilket denne bestemt gjorde - indtil jeg maste den ned i en k??letaske. Smagte dog stadig dejligt. Desv??rre n??ede hun aldrig frem til kagen. Der var simpelthen for stor en menneskem??ngde mellem hende og kagen.

Ingredienser
200 g sm??r
4 ??kologiske ??g str. M/L
250 g sukker
275 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 dl friskpresset citronsaft (ca. 2-3 stk.)
fintrevet skal af 3 ??kologiske citroner
½ dl bl?? birkes

Kagen: Tag ??ggene ud af k??leskabet. Smelt sm??r ved svag varme i en tykbundet gryde, tag af varmen og afk??l. Pisk ??g og sukker hvidt og luftigt. Bland mel og bagepulver i en anden sk??l og r??r det i skiftevis med citronsaft og sm??r. Tils??t til sidst citronskal og birkes.

Kom kagen i en bradepande p?? 25 x 35 cm og bag den p?? den midterste rille i ca. 25 minutter ved 175 grader (ikke varmluft). Afk??l kagen i formen.
Pynt
250 g mascapone
50 g flormelis
1 spsk. citronsaft
lyser??d pastafarve
t??rret bl?? kornblomst

Fl??deostglasur: Bland mascapone, flormelis og citronsaft og pisk det sammen. Kom et par tandstikspidser farve i og pisk til det har farvet hele massen.

Kom fl??deostglasuren p?? den afk??lede kage og drys de t??rrede bl?? kornblomster p??.
Kan sagtens serveres i regnvejr til Gr??n Koncert, men g??r sig helt sikkert ogs?? godt p?? et kagebord i t??rvejr med en kop varm the eller kaffe til.

s??ndag den 29. juli 2012

Jordb??rkoldsk??l med crunch

S??fremt man synes det kunne v??re l??kkert med lidt jordb??rkoldsk??l i aften er dette en let og luftig en af slagsen. Den er uden tykm??lk, da de blendede jordb??r er nok til at give en cremet konsistens.
Jeg vil tro at der er nok til 4 personer. Jeg brugte den som dessert (en af to) til 6 personer og der var rigeligt. Den er ogs?? udem??rket som morgenmad n??ste dag.

Ingredienser til koldsk??l
4 spsk. sukker
1 vaniljestang
4 pasteuriserede ??ggeblommer
1 l k??rnem??lk
300 g jordb??r

Fl??k vaniljestangen og skrab kornene ud med en skarp kniv. Tryk dem ud i lidt sukker med kniven og bland dem derefter med resten af sukkeret og ??ggeblommerne. Pisk massen til den bliver let og luftig.

Blend jordb??rene med en stavblender og r??r dem i sammen med k??rnem??lken. S??t koldsk??len p?? k??l indtil den skal serveres.
Ingredienser til crunch
75 g finvalsede havregryn
75 g blandede n??dder (jeg brugte hasseln??dder, mandler og valn??dder)
3/4 dl flydende honning

Hak n??dderne groft og bland dem med havregryn. Rist det p?? en varm pande i et par minutter. H??ld honningen over og bland det godt sammen. H??ld massen over p?? en bageplade med bagepapir og kom det i ovnen ved 150 grader (ikke varmluft) i ca. 20 minutter. Pas p?? det ikke bliver for m??rkt. Afk??l og hak det det i grove stykker.

Pynt og tilbeh??r
Fryset??rret og friske jordb??r

Fryset??rret jordb??r kan k??bes forskellige steder p?? nettet og i en butik i Torvehallerne, der i ??vrigt har mange andre dejlige ting. F.eks. Fryset??rret hindb??r, solb??r og bromb??r samt n??dder i mange forskellige afskygninger herunder usaltede pistacien??dder. 

fredag den 27. juli 2012

Lemon meringue cupcakes

Super l??kre sommercupcakes med citron, citron og marengs.
Jeg har l??nge haft et ambivalent forhold til Agnes Cupcakes. P?? den ene side elsker jeg deres lemon meringue cupcakes, p?? den anden side er jeg stor modstander af deres arbejdsmilj??politik eller mangel p?? samme. Nu har jeg l??st problemet ved at bage dem selv. Forholdene kan selvf??lgelig v??re ??ndret nu, men det er nu stadig rart at have denne opskrift.

Ingredienser til cupcakes (12 stk.)
125 g bl??dt sm??r
150 g sukker
3 tsk. fintrevet citronskal (ca. 2 ??kologiske citroner)
2 ??g str. m/l
180 g mel
1 tsk. bagepulver
3/4 dl letm??lk

Ingredienser til lemon curd
4 ??ggeblommer
75 g sukker
3/4 dl friskpresset citronsaft (ca. 1 citron)
35 g sm??r

Ingredienser til marengstoppen
4 ??ggehvider
220 g sukker


Start med at tage ??g, sm??r og m??lk ud af k??leskabet, s?? det f??r stuetemperatur.

Lemon curd: Du skal bruge en lille gryde med kogende vand og en sk??l der kan t??le at st?? p?? den (vandbad). Kom alle ingredienserne i sk??len. Pisk indtil massen tykner lidt (ca. 20 minutter). Tag sk??len af varmen og kom film over som slutter til helt nede ved massen. S??t den i k??leskabet til den er k??let helt ned.

Note: Det kan varmt anbefales at h??re Hilltop Hoods med The Nosebleed Section, mens man pisker.

Cupcakes: Pisk sm??r og sukker sammen til det er let og luftigt. Tils??t ??ggene et ad gangen og derefter citronskal. Sigt mel og bagepulver sammen og r??r det i dejen skiftevis med m??lk. Kom dejen i muffinsforme og bag dem ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. 20 minutter. Lad dem afk??le p?? en rist.

Note: Jeg har en muffinsplade i metal, hvor jeg kommer papirmuffinsforme i. S?? holder de formen og bliver ens.

Marengs: Kom ??ggehvider og sukker i en sk??l og pisk det sammen indtil man har en tyk og glat masse.

Samling af kagerne: Sk??r et ca. 2 cm. dybt hul i kagerne og kom lemon curd i. Kom marengsmassen i en spr??jtepose med en rund tylle og spr??jt den over kagerne. S??t dem p?? en bageplade og brun dem ved 220 grader (ikke varmluft) i ca. 5 minutter p?? ??verste rille.

Note: er man ikke s?? meget til marengs kan man halvere massen. Der bliver stadig meget.



onsdag den 25. juli 2012

Hjemmelavet hyldeblomst iste

Her i sommervarmen (s?? kom den endelig) er det l??kkert med noget koldt at drikke. Jeg k??bte den eneste the jeg rigtig godt kan lide ig??r (Rooibos Hyldeblomst the) fra Tante T. Den meget venlige ekspedient anbefalede at lave iste af den og hun havde fuldst??ndig ret i at det er very nice.


Ingredienser
1½ l kogende vand
50 g rooibos hyldeblomst the
4 spsk sukker med top
½ dl friskpresset citronsaft

Bland the og kogende vand og lad det tr??kke i 5 minutter. Tils??t sukker og citronsaft og r??r til sukkeret er opl??st. Si isteen og h??ld den p?? en flaske der s??ttes i k??leskabet til afk??ling.

Serv??r med masser af isterninger og solskin.

Chokoladekage uden mel

Jeg var i Gr??nneg??rds Teatret ig??r og ville gerne have en dessert med, som var nem at transportere - og spise.
Det viste sig at denne kage var ret optimal. Den bliver ret kl??g, n??rmest konfektagtigt, s?? man beh??ver ikke store m??ngder af den. Hvedemelet er skiftet ud med hasseln??ddemel.

Ingredienser
35 g god kakao
80 ml varmt vand
150 g m??rk chokolade
140 g saltet sm??r
125 g farin
150 g r??rsukker
125 g hasseln??dder
4 ??ggeblommer
4 ??ggehvider

T??rret morgenfrue til pynt
Creme fraise 18 % som tilbeh??r

T??nd ovnen p?? 200 grader (ikke varmluft). Kom bagepapir i en bradepande p?? 25 x 35 cm.

Blend/hak hasseln??dderne til mel. Jeg bruger en lille hakker der s??ttes til stavblenderen. Den er v??ldig effektiv og der kan lige v??re den m??ngde der skal bruges her.

R??r kakao og varmt vand sammen i en sk??l. Hak chokoladen groft og smelt den med sm??r i en sk??l over vandbad. R??r det sammen med kakaomassen og r??r farin, sukker, hasseln??ddemel og ??ggeblommer i.
Pisk ??ggehviderne helt stive og vend dem forsigtigt i chokolademassen over fire omgange.

H??ld dejen i bradepanden og bag kagen midt i ovnen i ca. 45 minutter. L??g eventuelt noget stanioel over efter ca. 30 minutter, s?? den ikke bliver for m??rk.
Afk??l kagen i bradepanden p?? en rist, pynt med morgenfruer og server med creme fraise til.

S??dan ser kage ud, n??r den er pyntet med fl??deskum, bl??b??r og fryset??rrede bromb??r.

tirsdag den 17. juli 2012

Chokoladescones - de lette

Disse scones er hurtige at lave, da de ikke skal h??ve p?? noget tidspunkt og er forholdsvis kalorielette. De smager dejligt, men tror jeg senere skal tilf??je en mere fuldfed udgave af dem med en del mere sm??r.
Jeg har tilf??jet lidt mere chokolade i forhold til den oprindelige opskrift (ca. 50 %) og erstattet k??rnem??lk med yoghurt, da f??rstn??vnte ikke rigtigt eksisterer i Tanzania. 

Ingredienser til ca. 20 scones
500 g hvedemel
1 tsk. fint salt
1,5 spsk. bagepulver
125 g sm??r
3,5 dl yoghurt
1,5 spsk. sukker
150 g chokolade 

Bland mel, salt og bagepulver sammen i et dejfad. 

Tils??t sm??r og ??lt det ind i blandingen med fingrene til det krummer. 

Kom yoghurt og sukker i og ??lt indtil dejen er blevet j??vn. ??lt ikke for l??nge. 

Hak chokoladen i grove stykker og bland dem ind i dejen.


Det bliver en ret fugtig dej, s?? n??r der skal formes scones kan man med fordel bruge en spiseske. 

De l??gges p?? en bageplade med bagepapir og bages ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 20 minutter. 

De er f??rdige, n??r de har f??et en gylden farve og de lyder hule ved banken p?? bunden.

De smager bedst lune, men holder sig fint til n??ste dag.





mandag den 16. juli 2012

Cheesecake med mango og passionsfrugt

Blogger i ??jeblikket fra Tanzania, hvor jeg har f??et lov at l??ne et k??kken. Har benyttet lejligheden til at kreere en kage med to af de lokale frugter, som tilf??ldigvis er mine favoritfrugter. Denne opskrift giver en n??sten fifty fifty fordeling af bund og fyld. Hvis man vil have en "normal" m??ngde fyld, skal man fordoble denne del af opskriften.


Denne kage kr??ver ikke brug af ovn, s?? t??nker at det er en udem??rket renovering-af-k??kken-kage eller jeg er lige flyttet p?? kollegie-og-har-ikke-t??nkt-mig-at-anvende-f??llesk??kkenet-kage. Man skal dog v??re i besiddelse af en mikrob??lgeovn (ikke at forveksle med en mikroovn) eller en kogeplade. Man kan ikke f?? helt de samme ingredienser her som i Danmark, s?? istedet for en 24 % creme fraise m?? bruges en 18 %. Passionsfrugter koster n??rmest ingenting hernede og smager fantastisk. Man skal lige spotte at de er gule og ikke brune, ligsom mangoerne ogs?? kan v??re gule og ikke gr??nne. Begge dele smager fortr??ffeligt b??de som frugt i sig selv og som juice. 

Ingredienser
16 digestive kiks
75 g smeltet, afk??let sm??r
350 g fl??deost (jeg brugte Philadelphia - selvf??lgelig ikke light)
200 g creme fraise 24%
1 tsk. vaniljesukker
100 g sukker
1 moden mango


Knus kiksene ved at komme dem i en frysepose og t??ve dem med en k??kkenrulle. Alternativt forsigtigt mase k??kkenrullen henover posen. Bland dem med sm??rret og mas det med h??nderne ned i en springform p?? 24 cm, hvor der er kommet bagepapir i bunden. 

Pisk fl??deost, creme fraise, vaniljesukker og sukker sammen til en ensartet masse med en elpisker. Der var lidt v??ske i beholderne med Philadelphia, som jeg h??ldte fra f??r jeg blandede det med de ??vrige ingredienser. 

Skr??l mangoen med en skarp kniv og sk??r frugtk??det i sm?? terninger. Bland dem i massen og h??ld den over kiksebunden. S??t herefter kagen p?? k??l i nogle timer eller natten over. Jeg kom den f??rst p?? k??l og derefter i fryseren en times tid p?? grund af tidspres. Formoder at den ogs?? kan s??ttes i fryseren med det samme.


Ingredienser til sirup lavet p?? passionsfrugt
3 dl passionsfrugtk??d
3/4 dl vand
100 g sukker

Bland ingredienserne i en gryde og varm forsigtigt op. Kog det i ca. en halv time, alt efter hvor tyk en sirup der ??nskes. Tag gryden af varmen og h??ld siruppen igennem en si, for ikke at f?? kernerne med. S??t den p?? k??l og serv??r den sammen med kagen. 

Der bliver en god portion af denne opskrift. Mindre kan g??re det, but why do that? Siruppen bliver forholdsvis syrlig, hvilket passer godt til den (trods alt) lidt fyldige kage. 



l??rdag den 7. juli 2012

Bananmuffins med buttercream frosting

Min seje svigerinde skal cykle til Paris n??ste uge. Hun skal medbringe en kage der skal v??re p?? frost til den skal spises, s?? t??nkte at bananmuffins var en god id??. Jeg lavede en test sidste uge og det ser ud til at de er v??ldig velegnede til form??let. De fryses med frosting p?? og t??s op ved stuetemperatur.
Ingredienser
3 ??g
170 g sukker
½ vaniljestang
150 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
100 g sm??r
2 bananer
100 g chokolade

Bages ved 175 grader (ikke varmluft)

Start med at smelte sm??rret, mose bananerne og hakke chokoladen groft. Pisk derefter ??g og sukker hvidt og luftigt. Sigt mel og bagepulver sammen og vend det i ??ggesnapsen skiftevis med det afk??lede sm??r. Vend til sidst bananerne og chokoladen i.



Fordel djen i 12-16 muffinsforme og bag dem i ca. 20 minutter. De er f??rdige, n??r man kan stikke en h??klen??l i og der ikke h??nger dej ved.


Buttercream frosting
100 g bl??dt sm??r
200 g flormelis
2 spsk. god kakao
50 g smeltet chokolade

Pisk sm??r, flormelis og kakao sammen. Tils??t chokoladen lidt efter lidt mens der stadig piskes. Brug en kniv til at sm??re den p?? eller brug en spr??jtepose og en tylle.

Bogstaverne er lavet af fondant og gr??n pastafarve. De er sk??ret ud med en almindelig kniv p?? et sp??kbr??t.

fredag den 6. juli 2012

Booster Bars aka energibarer

Har du brug for et naturligt energiboost f??r eller efter tr??ning er de her rigtig gode. Personligt synes jeg de er meget bedre end de kunstige man kan k??be i automaterne i tr??ningscentret. De der som smager lidt af savsmuld og vaniljeessens. Ikke at det kr??ver meget at komme over det niveau, men de her sl??r dem s?? bare med l??ngder.
De er derudover geniale snacks at have med i en minibeholder i tasken p?? rejsen, shoppingturen eller skovturen, simpelthen fordi de smager fantastisk. Jeg har opskriften fra programmet The River Cottage. Den kan varieres i en uendelighed bare basismassen forbliver den samme.

Ingredienser
Revet skal af 1 citron
Revet skal af 1 appelsin
125 g sm??r
150 g farin
125 g crunchy peanut butter
75 g honning
200 g finvalsede havregryn
150 g t??rret frugt (jeg brugte rosiner og traneb??r)
150 g fr?? og n??dder (jeg brugte solsikkekerner, hasseln??dder, valn??dder, h??rfr?? og sesamfr??)
Lidt flydende honning

Riv skallen af citronen og appelsinen fint. Kom den sammen med sm??r, farin, peanut butter og honning i en tykbundet gryde og lad det smelte ved lav varme. R??r i det ind imellem.

Tag gryden af varmen og h??ld massen over i en st??rre sk??l. Tils??t havregryn, frugt, fr?? og n??dder og r??r det hele godt sammen.

Kom bagepapir i et firkantet fad eller en firkantet form. Min var 20 x 22 cm.

Fordel massen i formen med en ske. Kom koldt vand p?? h??nderne og tryk massen flad og j??vn i formen.

Vandet vil forhindre h??nderne i at klistre til massen og er belejligt, da massen er ret varm.

H??ld lidt flydende honning p?? toppen og drys med sesamfr??.


Kom fadet i ovnen p?? midterste rille og bag i 30 minutter ved 160 grader (ikke varmluft) til den er let gylden.

Lad den store booster bar afk??le helt, f??r den sk??res i mindre booster bars. De kan holde sig 5-7 dage i en luft??t beholder eller fryses ned. Kom dem i sm?? beholdere eller i en stor, adskilt af bagepapir.