mandag den 30. juli 2012

Citronkage med birkes og flødeostglasur

Jeg var til Grøn koncert igår og skulle stå for de søde snacks. Jeg havde fået at vide, at der kom en som glædede sig til at smage mit bagværk, så havde bagt chokoladescones, makronmuffins og denne citronkage.
Ville gerne have en kage med, som tog sig lidt godt ud, hvilket denne bestemt gjorde - indtil jeg maste den ned i en køletaske. Smagte dog stadig dejligt. Desværre nåede hun aldrig frem til kagen. Der var simpelthen for stor en menneskemængde mellem hende og kagen.

Ingredienser
200 g smør
4 økologiske æg str. M/L
250 g sukker
275 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 dl friskpresset citronsaft (ca. 2-3 stk.)
fintrevet skal af 3 økologiske citroner
½ dl blå birkes

Kagen: Tag æggene ud af køleskabet. Smelt smør ved svag varme i en tykbundet gryde, tag af varmen og afkøl. Pisk æg og sukker hvidt og luftigt. Bland mel og bagepulver i en anden skål og rør det i skiftevis med citronsaft og smør. Tilsæt til sidst citronskal og birkes.

Kom kagen i en bradepande på 25 x 35 cm og bag den på den midterste rille i ca. 25 minutter ved 175 grader (ikke varmluft). Afkøl kagen i formen.
Pynt
250 g mascapone
50 g flormelis
1 spsk. citronsaft
lyserød pastafarve
tørret blå kornblomst

Flødeostglasur: Bland mascapone, flormelis og citronsaft og pisk det sammen. Kom et par tandstikspidser farve i og pisk til det har farvet hele massen.

Kom flødeostglasuren på den afkølede kage og drys de tørrede blå kornblomster på.
Kan sagtens serveres i regnvejr til Grøn Koncert, men gør sig helt sikkert også godt på et kagebord i tørvejr med en kop varm the eller kaffe til.

søndag den 29. juli 2012

Jordbærkoldskål med crunch

Såfremt man synes det kunne være lækkert med lidt jordbærkoldskål i aften er dette en let og luftig en af slagsen. Den er uden tykmælk, da de blendede jordbær er nok til at give en cremet konsistens.
Jeg vil tro at der er nok til 4 personer. Jeg brugte den som dessert (en af to) til 6 personer og der var rigeligt. Den er også udemærket som morgenmad næste dag.

Ingredienser til koldskål
4 spsk. sukker
1 vaniljestang
4 pasteuriserede æggeblommer
1 l kærnemælk
300 g jordbær

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud med en skarp kniv. Tryk dem ud i lidt sukker med kniven og bland dem derefter med resten af sukkeret og æggeblommerne. Pisk massen til den bliver let og luftig.

Blend jordbærene med en stavblender og rør dem i sammen med kærnemælken. Sæt koldskålen på køl indtil den skal serveres.
Ingredienser til crunch
75 g finvalsede havregryn
75 g blandede nødder (jeg brugte hasselnødder, mandler og valnødder)
3/4 dl flydende honning

Hak nødderne groft og bland dem med havregryn. Rist det på en varm pande i et par minutter. Hæld honningen over og bland det godt sammen. Hæld massen over på en bageplade med bagepapir og kom det i ovnen ved 150 grader (ikke varmluft) i ca. 20 minutter. Pas på det ikke bliver for mørkt. Afkøl og hak det det i grove stykker.

Pynt og tilbehør
Frysetørret og friske jordbær

Frysetørret jordbær kan købes forskellige steder på nettet og i en butik i Torvehallerne, der i øvrigt har mange andre dejlige ting. F.eks. Frysetørret hindbær, solbær og brombær samt nødder i mange forskellige afskygninger herunder usaltede pistacienødder. 

fredag den 27. juli 2012

Lemon meringue cupcakes

Super lækre sommercupcakes med citron, citron og marengs.
Jeg har længe haft et ambivalent forhold til Agnes Cupcakes. På den ene side elsker jeg deres lemon meringue cupcakes, på den anden side er jeg stor modstander af deres arbejdsmiljøpolitik eller mangel på samme. Nu har jeg løst problemet ved at bage dem selv. Forholdene kan selvfølgelig være ændret nu, men det er nu stadig rart at have denne opskrift.

Ingredienser til cupcakes (12 stk.)
125 g blødt smør
150 g sukker
3 tsk. fintrevet citronskal (ca. 2 økologiske citroner)
2 æg str. m/l
180 g mel
1 tsk. bagepulver
3/4 dl letmælk

Ingredienser til lemon curd
4 æggeblommer
75 g sukker
3/4 dl friskpresset citronsaft (ca. 1 citron)
35 g smør

Ingredienser til marengstoppen
4 æggehvider
220 g sukker


Start med at tage æg, smør og mælk ud af køleskabet, så det får stuetemperatur.

Lemon curd: Du skal bruge en lille gryde med kogende vand og en skål der kan tåle at stå på den (vandbad). Kom alle ingredienserne i skålen. Pisk indtil massen tykner lidt (ca. 20 minutter). Tag skålen af varmen og kom film over som slutter til helt nede ved massen. Sæt den i køleskabet til den er kølet helt ned.

Note: Det kan varmt anbefales at høre Hilltop Hoods med The Nosebleed Section, mens man pisker.

Cupcakes: Pisk smør og sukker sammen til det er let og luftigt. Tilsæt æggene et ad gangen og derefter citronskal. Sigt mel og bagepulver sammen og rør det i dejen skiftevis med mælk. Kom dejen i muffinsforme og bag dem ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. 20 minutter. Lad dem afkøle på en rist.

Note: Jeg har en muffinsplade i metal, hvor jeg kommer papirmuffinsforme i. Så holder de formen og bliver ens.

Marengs: Kom æggehvider og sukker i en skål og pisk det sammen indtil man har en tyk og glat masse.

Samling af kagerne: Skær et ca. 2 cm. dybt hul i kagerne og kom lemon curd i. Kom marengsmassen i en sprøjtepose med en rund tylle og sprøjt den over kagerne. Sæt dem på en bageplade og brun dem ved 220 grader (ikke varmluft) i ca. 5 minutter på øverste rille.

Note: er man ikke så meget til marengs kan man halvere massen. Der bliver stadig meget.



onsdag den 25. juli 2012

Hjemmelavet hyldeblomst iste

Her i sommervarmen (så kom den endelig) er det lækkert med noget koldt at drikke. Jeg købte den eneste the jeg rigtig godt kan lide igår (Rooibos Hyldeblomst the) fra Tante T. Den meget venlige ekspedient anbefalede at lave iste af den og hun havde fuldstændig ret i at det er very nice.


Ingredienser
1½ l kogende vand
50 g rooibos hyldeblomst the
4 spsk sukker med top
½ dl friskpresset citronsaft

Bland the og kogende vand og lad det trække i 5 minutter. Tilsæt sukker og citronsaft og rør til sukkeret er opløst. Si isteen og hæld den på en flaske der sættes i køleskabet til afkøling.

Servér med masser af isterninger og solskin.

Chokoladekage uden mel

Jeg var i Grønnegårds Teatret igår og ville gerne have en dessert med, som var nem at transportere - og spise.
Det viste sig at denne kage var ret optimal. Den bliver ret klæg, nærmest konfektagtigt, så man behøver ikke store mængder af den. Hvedemelet er skiftet ud med hasselnøddemel.

Ingredienser
35 g god kakao
80 ml varmt vand
150 g mørk chokolade
140 g saltet smør
125 g farin
150 g rørsukker
125 g hasselnødder
4 æggeblommer
4 æggehvider

Tørret morgenfrue til pynt
Creme fraise 18 % som tilbehør

Tænd ovnen på 200 grader (ikke varmluft). Kom bagepapir i en bradepande på 25 x 35 cm.

Blend/hak hasselnødderne til mel. Jeg bruger en lille hakker der sættes til stavblenderen. Den er vældig effektiv og der kan lige være den mængde der skal bruges her.

Rør kakao og varmt vand sammen i en skål. Hak chokoladen groft og smelt den med smør i en skål over vandbad. Rør det sammen med kakaomassen og rør farin, sukker, hasselnøddemel og æggeblommer i.
Pisk æggehviderne helt stive og vend dem forsigtigt i chokolademassen over fire omgange.

Hæld dejen i bradepanden og bag kagen midt i ovnen i ca. 45 minutter. Læg eventuelt noget stanioel over efter ca. 30 minutter, så den ikke bliver for mørk.
Afkøl kagen i bradepanden på en rist, pynt med morgenfruer og server med creme fraise til.

Sådan ser kage ud, når den er pyntet med flødeskum, blåbær og frysetørrede brombær.

tirsdag den 17. juli 2012

Chokoladescones - de lette

Disse scones er hurtige at lave, da de ikke skal hæve på noget tidspunkt og er forholdsvis kalorielette. De smager dejligt, men tror jeg senere skal tilføje en mere fuldfed udgave af dem med en del mere smør.
Jeg har tilføjet lidt mere chokolade i forhold til den oprindelige opskrift (ca. 50 %) og erstattet kærnemælk med yoghurt, da førstnævnte ikke rigtigt eksisterer i Tanzania. 

Ingredienser til ca. 20 scones
500 g hvedemel
1 tsk. fint salt
1,5 spsk. bagepulver
125 g smør
3,5 dl yoghurt
1,5 spsk. sukker
150 g chokolade 

Bland mel, salt og bagepulver sammen i et dejfad. 

Tilsæt smør og ælt det ind i blandingen med fingrene til det krummer. 

Kom yoghurt og sukker i og ælt indtil dejen er blevet jævn. Ælt ikke for længe. 

Hak chokoladen i grove stykker og bland dem ind i dejen.


Det bliver en ret fugtig dej, så når der skal formes scones kan man med fordel bruge en spiseske. 

De lægges på en bageplade med bagepapir og bages ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 20 minutter. 

De er færdige, når de har fået en gylden farve og de lyder hule ved banken på bunden.

De smager bedst lune, men holder sig fint til næste dag.





mandag den 16. juli 2012

Cheesecake med mango og passionsfrugt

Blogger i øjeblikket fra Tanzania, hvor jeg har fået lov at låne et køkken. Har benyttet lejligheden til at kreere en kage med to af de lokale frugter, som tilfældigvis er mine favoritfrugter. Denne opskrift giver en næsten fifty fifty fordeling af bund og fyld. Hvis man vil have en "normal" mængde fyld, skal man fordoble denne del af opskriften.


Denne kage kræver ikke brug af ovn, så tænker at det er en udemærket renovering-af-køkken-kage eller jeg er lige flyttet på kollegie-og-har-ikke-tænkt-mig-at-anvende-fælleskøkkenet-kage. Man skal dog være i besiddelse af en mikrobølgeovn (ikke at forveksle med en mikroovn) eller en kogeplade. Man kan ikke få helt de samme ingredienser her som i Danmark, så istedet for en 24 % creme fraise må bruges en 18 %. Passionsfrugter koster nærmest ingenting hernede og smager fantastisk. Man skal lige spotte at de er gule og ikke brune, ligsom mangoerne også kan være gule og ikke grønne. Begge dele smager fortræffeligt både som frugt i sig selv og som juice. 

Ingredienser
16 digestive kiks
75 g smeltet, afkølet smør
350 g flødeost (jeg brugte Philadelphia - selvfølgelig ikke light)
200 g creme fraise 24%
1 tsk. vaniljesukker
100 g sukker
1 moden mango


Knus kiksene ved at komme dem i en frysepose og tæve dem med en køkkenrulle. Alternativt forsigtigt mase køkkenrullen henover posen. Bland dem med smørret og mas det med hænderne ned i en springform på 24 cm, hvor der er kommet bagepapir i bunden. 

Pisk flødeost, creme fraise, vaniljesukker og sukker sammen til en ensartet masse med en elpisker. Der var lidt væske i beholderne med Philadelphia, som jeg hældte fra før jeg blandede det med de øvrige ingredienser. 

Skræl mangoen med en skarp kniv og skær frugtkødet i små terninger. Bland dem i massen og hæld den over kiksebunden. Sæt herefter kagen på køl i nogle timer eller natten over. Jeg kom den først på køl og derefter i fryseren en times tid på grund af tidspres. Formoder at den også kan sættes i fryseren med det samme.


Ingredienser til sirup lavet på passionsfrugt
3 dl passionsfrugtkød
3/4 dl vand
100 g sukker

Bland ingredienserne i en gryde og varm forsigtigt op. Kog det i ca. en halv time, alt efter hvor tyk en sirup der ønskes. Tag gryden af varmen og hæld siruppen igennem en si, for ikke at få kernerne med. Sæt den på køl og servér den sammen med kagen. 

Der bliver en god portion af denne opskrift. Mindre kan gøre det, but why do that? Siruppen bliver forholdsvis syrlig, hvilket passer godt til den (trods alt) lidt fyldige kage. 



lørdag den 7. juli 2012

Bananmuffins med buttercream frosting

Min seje svigerinde skal cykle til Paris næste uge. Hun skal medbringe en kage der skal være på frost til den skal spises, så tænkte at bananmuffins var en god idé. Jeg lavede en test sidste uge og det ser ud til at de er vældig velegnede til formålet. De fryses med frosting på og tøs op ved stuetemperatur.
Ingredienser
3 æg
170 g sukker
½ vaniljestang
150 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
100 g smør
2 bananer
100 g chokolade

Bages ved 175 grader (ikke varmluft)

Start med at smelte smørret, mose bananerne og hakke chokoladen groft. Pisk derefter æg og sukker hvidt og luftigt. Sigt mel og bagepulver sammen og vend det i æggesnapsen skiftevis med det afkølede smør. Vend til sidst bananerne og chokoladen i.



Fordel djen i 12-16 muffinsforme og bag dem i ca. 20 minutter. De er færdige, når man kan stikke en hæklenål i og der ikke hænger dej ved.


Buttercream frosting
100 g blødt smør
200 g flormelis
2 spsk. god kakao
50 g smeltet chokolade

Pisk smør, flormelis og kakao sammen. Tilsæt chokoladen lidt efter lidt mens der stadig piskes. Brug en kniv til at smøre den på eller brug en sprøjtepose og en tylle.

Bogstaverne er lavet af fondant og grøn pastafarve. De er skåret ud med en almindelig kniv på et spækbræt.

fredag den 6. juli 2012

Booster Bars aka energibarer

Har du brug for et naturligt energiboost før eller efter træning er de her rigtig gode. Personligt synes jeg de er meget bedre end de kunstige man kan købe i automaterne i træningscentret. De der som smager lidt af savsmuld og vaniljeessens. Ikke at det kræver meget at komme over det niveau, men de her slår dem så bare med længder.
De er derudover geniale snacks at have med i en minibeholder i tasken på rejsen, shoppingturen eller skovturen, simpelthen fordi de smager fantastisk. Jeg har opskriften fra programmet The River Cottage. Den kan varieres i en uendelighed bare basismassen forbliver den samme.

Ingredienser
Revet skal af 1 citron
Revet skal af 1 appelsin
125 g smør
150 g farin
125 g crunchy peanut butter
75 g honning
200 g finvalsede havregryn
150 g tørret frugt (jeg brugte rosiner og tranebær)
150 g frø og nødder (jeg brugte solsikkekerner, hasselnødder, valnødder, hørfrø og sesamfrø)
Lidt flydende honning

Riv skallen af citronen og appelsinen fint. Kom den sammen med smør, farin, peanut butter og honning i en tykbundet gryde og lad det smelte ved lav varme. Rør i det ind imellem.

Tag gryden af varmen og hæld massen over i en større skål. Tilsæt havregryn, frugt, frø og nødder og rør det hele godt sammen.

Kom bagepapir i et firkantet fad eller en firkantet form. Min var 20 x 22 cm.

Fordel massen i formen med en ske. Kom koldt vand på hænderne og tryk massen flad og jævn i formen.

Vandet vil forhindre hænderne i at klistre til massen og er belejligt, da massen er ret varm.

Hæld lidt flydende honning på toppen og drys med sesamfrø.


Kom fadet i ovnen på midterste rille og bag i 30 minutter ved 160 grader (ikke varmluft) til den er let gylden.

Lad den store booster bar afkøle helt, før den skæres i mindre booster bars. De kan holde sig 5-7 dage i en luftæt beholder eller fryses ned. Kom dem i små beholdere eller i en stor, adskilt af bagepapir.