lørdag den 29. september 2012

Mini muffin me - hindbær style

Nu må det snart være slut med alle de mini muffins, men de ER altså meget praktiske til stående arrangementer. Disse er en lidt sensommeragtig udgave med dejlige hindbær.
Man kan skifte hindbærerne ud med de fleste andre bær. Bruger man nogle meget søde af slagsen, kan jeg anbefale at komme lidt revet citronskal i dejen. Disse blev spist dels stående til en reception og dels siddende på en bænk i Tivoli. Begge dele fungerede fint.

Ingredienser til ca. 40 stk.
100 g smør
2 dl mælk
1 stang vanilje
1,5 dl sukker
2 æg str. M/L
4 dl mel
1 tsk. bagepulver
100 g hindbær

Pynt
Piskefløde
Friske hindbær
Friske blåbær
Små sukkerblomster

Mini muffins: Smelt smørret, kom mælken i og sæt det til side. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland dem med sukkeret og pisk det luftigt sammen med æggene. Bland mel og bagepulver og vend det i æggemassen skiftevis med smør og mælk.
Fyld dejen i små forme, ca. 3/4 dele op, og bag dem ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. 15 minutter.

Pynt: Pisk fløden stiv og sprøjt den på kagerne med en stjerneformet åben tylle. Skyl bærerne, dup dem tørre med lidt køkkenrulle og sæt dem på toppen. Sæt til sidst de små sukkerblomster på.
Fordelen ved minimuffins er, at man kan spise mange forskellige slags på én gang.

torsdag den 27. september 2012

Appelsinkage(r) uden mel og smør

Denne appelsinkage, som kan laves som én stor eller mange små, smager fantastisk af appelsin, da hele appelsinen (på nær kernerne) anvendes.
Jeg var i sommers til min venindes fødselsdag, hvor jeg mødte en konditordatter (hvor heldig kan man være?). På det seneste synes jeg at jeg har haft nogle fantastiske samtaler til fester og fejringer og når jeg tænker over det har de alle sammen handlet om mad. Vi har været rundt om hjemmelavet rugbrød, gode restauranter i København, chokoladebomber og selvfølgelig kage, kage og atter kage. Denne fødselsdag var på ingen måde en undtagelse. Det endte endda med at jeg fik tre opskrifter af hende og dette er så den første jeg har afprøvet. Jeg er blevet så begejstret for især den første proces, hvor man laver appelsinmosen, at jeg er begyndt at bruge den i alt muligt, fx sammen med flødeskum i chokoladelagkager. Har sat et billede ind nederst af den.
Ingredienser til én stor eller 80 meget små kager
325 g usprøjtede appelsiner, ca. 2 stk.
6 økologiske æg str. M/L
150 g sukker
1 tsk. bagepulver
150 g hele mandler
Pynt
100 g chokolade og 3 spsk. smør (kan undlades)
eller
Piskefløde og guldstøv

Kagen: start i god tid med appelsinerne. Skyl dem godt og kog dem hele i vand i 2 timer til de bliver helt bløde og møre. 

Pisk æg og sukker til det er luftigt og skummende.

Imens hakkes mandlerne i en minihakker, forholdsvis fint. Tilsæt herefter bagepulveret og vend det i æggemassen.

Skær de kogte appelsiner i mindre stykker og blend dem til mos. Rør den i dejen, som derefter hældes i en bradepande på 20x30 cm beklædt med bagepapir eller i små muffinsforme.

Bages på næstnederste rille i  en forvarmet ovn ved 175 grader (ikke varmluft) i ca. 45 minutter, hvis det er den store kage og ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. 20 minutter, hvis det er de små.
Pynt: smelt chokoladen ved svag varme sammen med smørret. Rør det jævnt sammen og bred det over kagen med en paletkniv eller en dejskraber.
eller
Pisk fløden til den er stiv, men stadig blød og lækker. Sprøjt den på kagerne med en stjerneformet tylle og drys guldstøv over.
Nedenfor er et par billeder af, hvad man ellers kan bruge appelsinmosen til. Forestiller mig også at den vil være god i pandekager, vandbakkelser (det må jeg snart prøve), vafler osv.
Denne lagkage består af en forholdsvis dense chokoladekage, hvor en tredjedel af melet er erstattet med mandelmel. Appelsinmosen er blandet med flødeskum. Man behøver ikke så meget flødeskum, bare lige nok til at give det lidt hold. Kagen er samlet aftenen før i en form, så den har haft tid til at sætte sig. På toppen er der kakaoglasur og morgenfruer.

onsdag den 26. september 2012

Rabarber med luksus crumble

Nu er rabarbersæsonen slut, men for os der stadig har lidt i fryseren er dette en genial eftermiddagshygge kage. Den er enkel, hurtig og velsmagende. Behøver man egentlig mere?
Jeg bagte den, da jeg fik besøg af to helt særlige mennesker, nemlig dem der hjalp mig med at oprette min blog. Det et helt utroligt sødt par jeg kender, som både hjalp mig med det tekniske (man skal jo købe alle mulige rettigheder og så bagefter forsøge at få dem til at kommunikere) og det visuelle i form af redigeringen af mit billede med min mormors opskrifter, som danner banneret på min blog.

Ingredienser
250 g rabarber
2 spsk. sukker
½ vaniljestang
50 g makroner
50 g mandler
75 g mel
75 g sukker

Tilbehør
Flødeskum

Tænd ovnen på 200 grader (ikke varmluft).

Skær rabarberne i mindre stykker på ca. 2-3 cm og læg dem i et fad på 20x20 cm. Drys de 2 spsk. sukker over.

Skær vaniljestangen over og skrab kornene ud. Kom makronerne i en frysepose og knus dem med en kagerulle eller andet tungt. Hak mandlerne groft. Bland i en skål vaniljekorn, makroner, mandler, mel og sukker til en crumble og drys det henover rabarberne.
Bages i ovnen på midterste rille i ca. 40 minutter, til overfladen er gylden og sprød. Serveres med letpisket flødeskum eller andet godt.

mandag den 24. september 2012

En lille bid kaffe og kakao

Disse mini muffins er domineret af en stærk kaffe smag i samspil med en mere diskret kakaosmag. På toppen er der en kakao buttercream og en mini skumfidus. Alt det mini bliver faktisk til en ret god mundfuld kage.


Jeg bagte dem til min kollegas 40 års jubilæum. Han kan ikke lide chookolade, så der er kun brugt kakao i dem. Tror dog ikke han nødvendigvis skelner mellem chokolade og kakao på samme måde som jeg. Derfor var det også kun en tillægsmuffin til de tre rigtige. Jeg fandt ud af, at jeg har ret svært ved at levere flere kager, hvor chokolade ikke må indgå.
Ingredienser til ca. 40 stk.
125 g blødt saltet smør
200 g sukker
2,5 æg str. M/L
0,5 dl mælk
0,5 dl kogende vand
1 spsk. instant coffee
20 g kakao
200 g mel
1 tsk. bagepulver

Mini muffins: Rør smør og sukker sammen i en røremaskine eller med en elpisker. Tilsæt æggene af 3 omgange og rør mens der stadig røres. Bland mælk, vand og instant coffee og rør det i. Bland mel, bagpulver og kakao. Si det og vend det i dejen.

Fyld dejen i små forme, ca. 3/4 op og bag dem ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. 15 min.


Topping: Jeg kan ikke huske de præcise mål jeg brugte, men buttercream laves af blødt smør, flormelis, en smule mælk og kakao der piskes sammen.


Jeg bliver til stadighed positivt overrasket, når der er nogen der rent faktisk bruger min blog. Katrine på 13 år har ikke alene brugt denne opskrift, men lavet lidt om og fundet på en helt ny topping. Resultatet blev ikke alene rigitg flot, men indbragte hende også prisen for bedst smagende kage i en kagekonkurrence til fordel for Børnefonden. Jeg kan godt afsløre at det ikke var det jeg lavede da jeg var 13 år. Her er vist tale om et seriøst talent.


Hun erstattede kaffen med skal af lime og pyntede foruden topping med børn og bogstaver lavet i hvid chokolade. 

Katrines topping (cirkamål)
100 g Philidelphia smøreost
100 g smør
275 g flormelis
15 g Valrohna cacao
lidt vanilie
saft af en halv lime





fredag den 7. september 2012

Æblemuffins med penthouse crumble

Jeg har glædet mig så meget og så længe, men nu er det her. Efterår! Det skal fejres med æbler - naturligvis indhyllet en kage.
Jeg er ved at øve mig på bite size kager, da jeg skal bage nogle til en reception og til en 30 års fødselsdag. Sådan nogle man kan spise i én, måske to mundfulde uden at se ucharmerende ud. Samme princip gør sig gældende til fødselsdage uden rigtige siddepladser med tilhørende borde. Der skal man gå rundt og mingle, mens man prøver at virke interessant/ interesseret, se brandgodt ud og samtidigt få stillet sulten og tørsten. Alt sammen på én gang. Jeg prøver nu at gøre den proces en lille smule nemmere med nogle neat små treats.

Ingredienser til ca. 65 minimuffins
150 g smør
1 dl græsk yoghurt 2%
3½ dl mel
1 tsk. bagepulver
½ stang vanilje
2 dl sukker
1 dl farin
3 æg str. M/L
300 g æbler uden skræl og skrog

Ingredienser til crumble
100 g havregryn
100 g mel
100 g sukker
150 g smør

Mini muffins: smelt smørret, afkøl det lidt og bland det med yoghurt. Bland mel og bagepulver i en anden skål. Flæk vaniljestangen og bland kornene med sukkeret og farinen. Pisk sukkerblandingen med æg i vældig lang tid, til det bliver let og luftigt.
 
Skræl imens æblerne, skær skroget fra og skær dem i meget små firkanter.
 
Rør skiftevis smør/yoghurt og mel/bagepulver i sukker/æg blandingen. Vend til sidst æblestykkerne i. Brug to teskeer til at komme dejen i formene. Brug enten to forme pr. muffin eller kom en enkelt i en støbt form.
 
Crumble: Bland alle ingredienserne med fingrene. Den smuldres over de ubagte muffins på må og få.
 
Bages i ovnen ved 175 grader (ikke varmluft) i ca. 15 min. Jeg syntes ikke at min crumble var blevet helt sprød nok, så gav dem lige et par minutter grill til sidst.
Kan sagtens spises alene, men bliver ikke dårligere af følgeskab i form af for eksempel græsk yoghurt.