tirsdag den 30. oktober 2012

??bler - mandler - kanel

Denne kage blev improviseret for et par uger siden og gentaget for nylig fordi den bare er s?? nem og velsmagende. Egner sig b??de godt til at blive serveret lun og dagen efter og man skal absolut intet foretage sig f??r servering.
N??ste gang tror jeg at der skal sm?? ??blestykker i selve dejen - eller rosiner. Man kan servere den med creme fraise, skyr, gr??sk yoghurt, fl??deskum eller andet godt fra laktoseafdelingen.

Jeg har begge gange haft dem med p?? arbejde, f??rst som en f??dselsdagskage og sidst som en p?? gensyn kage. Kan sige at den fungerede glimrende til begge form??l. Jeg har i det hele taget t??nkt at jeg burde starte en "sig-det-med-kage-service". Det skulle v??re ligesom at give et kort, for let's face it. Der er en kage til alle anledninger. Der kunne v??re "undskyld-jeg-glemte-din-f??dselsdag-kage" (skulle ogs?? kunne f??s i en ??rsdag og Valentines dag udgave og i flere varianter, s?? det ikke er den samme man f??r hvert ??r), "tillykke-med-forlovelsen-kage" (jeg t??nker umiddelbart i sammensatte kager), "hvor-er-det-godt-at-se-dig-kage" (kagen der hurtigt kan laves, som regel noget med snask eller noget der knaser), "hyggeligt-at-m??de-dig-svigermor-kage" (overskudskagen over dem alle, gerne lidt lun i det), "skal-vi-p??-date-nr. 2-?-kage" (lille, praktisk og robust - s?? den eventuelt kan sendes pr. post), "VM-kval-kage" (typisk en rund eller kastevenlig kage), "held-og-lykke-p??-dit-nye-job-kage" (chokolade, chokolade, chokolade - godt med en solid start og masser af endorfiner), "jeg-kunne-ikke-n??-at-vaske-t??j-kage" (en rigtig s??ndags hygge kage, som er l??kker nok til at opveje snavset t??j), "film-marathon-kage" (en kage der ikke beh??ver opbevaring i k??leskab og som ikke falder sammen ved at st?? ude i 6-8 timer) og "post-break-up-kage (der er vi igen ude i noget chokolade, eventuelt med noget seri??st tilbeh??r). Mange flere kunne komme til, men det er godt at have et grund sortiment. For nu f??lger imidlertid alene opskriften p?? ??blekagen.
 
Ingredienser til en 26 cm springform
200 g bl??dt sm??r
200 g sukker
200 g ??g
200 g hvedemel
1½ tsk. bagepulver
300 g ??bler uden skr??l og skrog
35 g sukker
1 tsk. kanel
50 g mandler

Kom sm??r og sukker i en sk??l og r??r det godt sammen. Pisk ??ggene i et efter et for h??j hastighed p?? den langsomme m??de. Bland mel og bagepulver i en anden sk??l og r??r det derefter let sammen med sm??r-sukker-??ggemassen. Kom dejen i en springform bekl??dt med bagepapir.

Skr??l ??blerne, fjern skroget og sk??r dem i b??de. L??g dem ovenp?? dejen, tilf??ldigt eller rundt i en m??nster. Bland sukker og kanel og drys det over ??blerne. Slutteligt hakkes mandlerne groft og drysses over med helt l??se h??ndled.

Bages ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. en halv time. Tjek evt. allerede efter 20 minutter og derefter hvert 5. minut. Kagen er f??rdig, n??r man kan jage en strikkepind eller en h??klen??l ned i kagen og tr??kke den ud ren.
 


l??rdag den 20. oktober 2012

??bletrifli med makroner og chokolade

Efter??ret er dejlig ukompliceret. Det er stort set det samme, der sker hvert ??r. Nogle dage bl??ser og regner det og andre dage skinner solen fra en skyfri himmel. Denne dessert er liges??. Der er syre fra ??blerne, s??dme fra makronerne og bitterhed fra chokoladen. Sammen udg??r de en fantastisk mundfuld efter??r. 


N??r man bor i en lille lejlighed i K??benhavn, er det utrolig rart at have kollegaer som forsyner en med frugt fra rigtige haver (har pr??vet at holde liv i lidt forskelligt i min altankasse, so far uden held). Jeg har senest f??et lov til at g?? p?? ??blerov i en af mine kollegaers haver (hun har hele tre forskellige slags ??bletr??er), omend ??blerne i denne dessert faktisk blev bragt helt op til mit kontor. Udpr??get luksus m?? man sige. Det er lidt uvist, hvilken sort ??bler, der er tale om, men tr??et er fra 1937 og det er syrlige mad??bler. De smager ret fantastisk, er dejlig faste i k??det og helt lyse. Selvom de er syrlige har jeg ikke tilsat sukker til ??blemosen. I denne dessert, som i livet i ??vrigt, er det rart med lidt syrlighed.

Ingredienser til 4 personer
700 g ??bler eksl. skr??l og skrog
½ dl vand
100 g makroner
50 g god m??rk chokolade (ca. 70 %)
1 dl piskefl??de

Start med at skr??lle ??blerne og sk??r dem i b??de. Fjern skroget og sk??r dem i mindre stykker, 1-2 cm x 1-2 cm og kom dem i en gryde med en ½ dl vand. Bring det i kog og lad det simre 10-12 minutter, til ??blerne er kogt lidt ud, men stadig med hele stykker imellem. Afk??l ??blemosen.

Kom makronerne i en frysepose og knus dem med en kagerulle (eller andet skyts med en vis tyngde), hak chokoladen groft eller fint alt efter, hvad du bedst kan lide og pisk fl??den til bl??dt fl??deskum.


N??r ??blemosen er afk??let samles triflien, som man helst vil have den. Jeg kom makroner, ??blemos, makroner, chokolade, ??blemos, makroner, chokolade, ??blemos, fl??deskum og chokolade, men det bestemmer man helt selv. 


Serv??r den eventuelt med lidt ekstra fl??deskum on the side, en kop kaffe og et t??ppe. S?? er det faktisk ret ligegyldigt, hvilket vejr det er udenfor. 

onsdag den 17. oktober 2012

Chokolademousse med krokant og hindb??r

Denne chokolademousse er god tung og fyldt med l??kker chokolade, s?? den g??r rigtig godt i sp??nd med nogle friske hindb??r og pistaciekrokant med revet appelsinskal i.
Jeg havde f??et lov til at lave dessert til en af mine venners 30 ??rs f??dselsdag og det var med stor gl??de at jeg kastede mig over projektet. Hele ugen op til (og et par f??r den) gik med at pr??vebage, k??be ind og lave tidsplaner. Det blev til en lille kagebuffet med disse sm?? mundfulde chokolademousse, chokolade-kaffe kugler, ??ble-crumble-minimuffins, mini lemon meringue muffins og en ret s?? stor gulerodslagkage med 30 lys i.

Chokolademousse til 60 snapseglas
200 g god chokolade 60-70 %
8 pasteuriserede??ggeblommer 
70 g sukker
5 dl piskefl??de

Pynt
65 g sukker
40 g usaltede pistacien??dder
Revet skal af en ??kologisk appelsin
60 friske hindb??r

Chokolademousse: Hak chokoladen groft og smelt den i en sk??l over vandbad. S??rg for at sk??len ikke r??rer vandet p?? noget tidspunkt. Pisk ??ggeblommerne med sukkeret til det er lyst og luftigt, det tager lidt tid, s?? det er en fordel at g??re i en r??remaskine. Pisk fl??den til bl??dt skum. Det skal kun lige kunne vendes p?? hovedet uden at falde ned. H??ld chokoladen i ??ggesnapsen og vend derefter fl??deskummet forsigtigt, men hurtigt i. Massen skal blandes godt sammen, s?? der ikke kommer hvide striber fra fl??den i. S??t den p?? k??l natten over. N??ste dag kommes chokolademoussen ned i en spr??jtepose med en dejskraber og spr??jtes ud i snapseglassene. De skal v??re ca. halvt fyldte. 
Pynt: Smelt sukkeret p?? en varm keramisk eller slip let pande. N??r det er smeltet h??ldes pistacien??dderne og appelsinskallen i. S?? snart det er r??rt sammen h??ldes massen ud p?? et stykke bagepapir og k??ler af. Jeg havde k??bt nogle meget flotte pistacien??dder i Torvehallerne. Det g??r jeg meget gerne igen. S??lgeren var simpelthen s?? entusiastisk og hj??lpsom. Jeg kom det i k??leskabet til n??ste dag. Et par timer f??r servering hakkes krokanten og kommes i snapseglassene. Til sidst toppes af med et hindb??r i hver.

tirsdag den 2. oktober 2012

Gulerodsboller

Dejlige sunde boller. Perfekte til at spise om morgenen, om eftermiddagen eller undervejs i kagespisning. De giver lidt fibre, gr??ntsager og salt, som giver plads til at spise lige lidt mere kage - og det er vigtigt. 

Ingredienser
6 dl lunkent vand
50 g g??r
2 spsk. rapsolie
1 tsk. salt
1 spsk. honning
2 dl solsikkekerner
200 g groftrevne guler??dder
200 g grahamsmel
ca. 650 g hvedemel

Smuld g??ren i vandet og r??r til det er opl??st. Tils??t olie, salt og honning. Derefter solsikkekerner, guler??dder og grahamsmel, mens der r??res rundt med en grydeske. Tils??t hvedemel. Dejen skal v??re godt sammenh??ngende, men stadig til at r??re rundt i.

Brug et par spiseskeer til at klatte bollerne ud p?? et par bageplader med bagepapir p??.

Skal bages i ovnen ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 20 minutter. De skal v??re gyldne og lyde hule, n??r man banker dem p?? bunden.