s??ndag den 27. januar 2013

Mens vi venter - sm?? mandelkager med traneb??r og chokolade

Jeg havde planer om at rydde op i mine skabe i g??r. Desv??rre blev jeg forhindret af mit vertikalt udfordrede korpus, s?? nu venter jeg p??, at nogen skaffer mig en stige. Ventetiden bliver udfyldt med diverse bagv??rk, herunder disse pause snacks. 


Kagerne er et eksperiment og det bliver mere sm?? kager end sm??kager. Mest fordi sm??kager i min verden som regel er spr??de. N??ste gang vil jeg nok bage dem i min mini silicone muffinsform eller anskaffe mig en madeleine form. Det var nu alligevel et vellykket eksperiment. Traneb??rerne og chokoladen kl??der hinanden rigtig godt, specielt i store stykker.

Ingredienser til 3 plader med kager af varierende st??rrelse
75 g sm??r
200 g mandler
60 g mel
½ tsk bagepulver
100 g sukker
100 g ??g (ca. 2 stk. M/L)
30 g traneb??r
60 g m??rk chokolade

Start med at smelte sm??rret og s??t det til at afk??le. Kom mandlerne i en minihakker og k??r til mandlerne er blevet til mandelmel. Bland det med mel og bagepulver i en sk??l. I en anden sk??l piskes sukker og ??g til det er hvidt. Hak traneb??r og chokolade groft og vend det skiftevis med sm??r og mandelmel i ??ggesnapsen.

S??t massen p?? en plade med bagepapir eller fyld den i muffinsforme og bag dem ved 175 graders varmluft i ca. 10 minutter.


Klar til at for??re v??k.

onsdag den 23. januar 2013

Mettes bl??b??rmuffins med makroner og hvid chokolade

Dette er ikke muffins bagt af Mette, men derimod muffins bagt for Mette, s?? derfor er det hendes. 


De blev til meget sent en aften, fordi jeg midt i mit indl??g om fl??deboller havde glemt alt om, at jeg skulle bage dem. De er et produkt af fri fantasi og de basisprodukter jeg altid har derhjemme. Der er en stor m??ngde bl??b??r i, s?? de bliver dejlig saftige, til geng??ld er makronerne ikke helt spr??de. Hvis man ??nsker dette, vil jeg anbefale at bruge friske bl??b??r og give kagerne lidt kortere bagetid. Fik dog ingen klager, s?? vil tro de er ganske udem??rkede. 

Ingredienser til ca. 22 muffins
200 g bl??dt saltet sm??r
200 g sukker
150 g ??g (ca. 3 stk.)
175 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 dl m??lk (jeg brugte skummetm??lk)
80 g makroner
100 g hvid chokolade
225 g frosne bl??b??r


Pisk sm??r og sukker sammen i en sk??l til det er lyst og luftigt. Tils??t de sammenpiske ??g lidt af gangen, mens der stadig piskes. I en anden sk??l blandes hvedemel og bagepulver. Dette vendes i skiftevis med m??lken. 

Kom makronerne i en frysepose og knus dem med en kagerulle. Hak chokoladen og vend den sammen med makronerne i dejen. Til sidst tils??ttes de frosne b??r og dejen kommes med det samme i muffinsforme. Jeg bruger en metalform til muffins med en enkelt papirsform i hvert hul, men man kan ogs?? bare bruge to papirsforme til hver muffin. 

De bages ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 20 minutter, til de har en spr??d overflade og  til der ikke l??ngere h??nger dej ved, n??r man stikker en h??klen??l i. 


Spises med fingrene au natural


mandag den 21. januar 2013

Projekt fl??deboller - Lakrids - Solb??r - Mynte

Det har lykkedes mig at holde liv i en grapefrugt mynte plante siden nyt??r, hvilket er en del mere imponerende end man m??ske umiddelbart skulle tro. Den skulle have v??ret brugt i en salat nyt??rsaften, men vi havde for meget mad og s?? blev salaten alts?? nedprioriteret. Siden har jeg g??et og t??nkt over, hvad jeg skulle bruge den til. Det er nu blevet til en l??ngere liste, hvor fl??deboller var f??rste punkt.  


I g??r kastede jeg mig s?? ud i det og selvf??lgelig overhovedet ikke p?? den afslappede m??de. Jeg bestemte mig for at pr??ve tre slags fyld, to slags skumopskrifter og lidt forskelligt pynt nu jeg var i gang. Det blev til fyld med solt??rret solb??r, lakridspulver og grapefrugt mynte samt bunde af marcipan. 

Jeg lavede b??de fyld med og uden glukosesirup og hvis jeg skal v??re helt ??rlig kan jeg bedst lide dem uden, da de er mere luftige. Det er ogs?? det nemmeste at arbejde med, s?? n??ste gang tror jeg bare jeg tager den helt enkle opskrift. Nedenfor er begge angivet. 

Der findes virkelig mange former for mynte. Jeg brugte som sagt en grapefrugt mynte, men der er mange som jeg tror vil v??re velegnede. De eneste jeg ville holde mig fra er dem der er meget spearmint agtige. Synes alligevel at kombinationen af fl??deboller og tyggegummi bliver lidt for avanceret p?? den helt uhensigtsm??ssige m??de.

Ingredienser til ca. 200 sm?? bunde
600 g marcipan
flormelis

Ingredienser til ca. 50 fl??deboller med mynteskum
150 g sukker
25 g vand
60 g glukosesirup
8 g friske mynteblade
Sm?? mynteblade til pynt

75 g ??ggehvider
40 g sukker

ca. 250 g god m??rk chokolade (jeg brugte Valrhona Caraibe 66%) 

Ingredienser til ca. 150 fl??deboller med solb??r og lakrids
300 g r??rsukker
1 dl vand
150 g ??ggehvider (mener der svarer til 4,5 stk.)

2 spsk fryset??rret solb??r + noget til pynt
2 tsk lakridspulver (jeg brugte r?? lakridspulver)
40 g hvid chokolade

ca. 750 g god m??rk chokolade (jeg brugte Valrhona Caraibe 66%) 

Bunde: Rul marcipanen ud i et j??vnt lag med en tykkelse p?? ca. 2 mm p?? et bord drysset med flormelis. Stik cirkler ud med en udstikker et glas eller lignende med en diameter p?? ca. 2 cm. Jeg brugte et snapseglas. Start med den del af marcipanen som er t??ttest p?? dig. Det g??r det en del nemmere at se, hvad der foreg??r.

Bag dem i ovnen ved 190 grader (ikke varmluft) i ca. 5 minutter. De skal ikke v??re brune, men m?? gerne v??re gyldne i kanten. Lad dem k??le af p?? en bagerist.


Myntefyld: Start med at nippe mynteblade af planten. Store til fyldet og sm?? til pynt. Skyl myntebladene godt og hak de store af dem groft. St??d dem i en morter til det bliver en ensartet pasta. 


Kom derefter sukker, vand, glukosesirup og myntepasta i en gryde og varm op til det koger. Siruppen skal v??re 117 grader, hvilket opn??s efter den har kogt i ca. 2 minutter. Tag gryden af varmen og pisk ??ggehviderne og sukkeret i en r??remaskine til de er stivnet let. Tils??t derefter under kraftig omr??ring siruppen i en tynd str??le. 


Sk??len bliver ret varm og jeg k??lede den derfor ned med et viskestykke med isterninger i. Jeg er ikke sikker p?? dette er n??dvendigt. Skummet skal r??res til det bliver guf agtigt, hvilket tager et sted mellem 10 og 15 minutter. Det bliver ret sejt og elastisk. 


Fyld skummet i en spr??jtepose med en rund tyl i og spr??jt toppe ud p?? bundene. Det er vigtigt ikke at overfylde spr??jteposen, hvis den skal v??re til at arbejde med. Lad fl??debollerne st?? i mindst en time, s?? fyldet kan s??tte sig, f??r de skal overtr??kkes med chokolade. Imens kan det ??vrige fyld laves.


Solb??r og lakridsfyld: Kom sukker og vand i en gryde og kog det op. Lad det koge i ca. 2 minutter, til siruppen har en temperatur p?? 115 grader (det er vist meningen den skal v??re 117, men det blev min alts?? ikke). Pisk ??ggehviderne let stive og tils??t siruppen i en tynd str??le, mens der piskes kraftigt. Det tager ca. et kvarter. Jeg brugte en Kitchen Aid r??remaskine. Andre r??remaskiner kan m??ske v??re kortere eller l??ngere tid om det. Skummet skal v??re godt blandet, men stadig let og luftigt. Del skummet i to og vend solt??rret solb??r i den ene halvdel og lakridspulver i den anden. Smag dig frem til pr??cis, hvor meget eller hvor lidt du vil have i. 


Kom fyldet i en spr??jtepose og spr??jt sm?? toppe ud p?? bundene. Dette fyld slipper noget lettere end fyld med glukosesirup, s?? her kan laves nogle rigig fine mini fl??deboller.


Det bedste resultat f??s ved at holde et j??vnt tryk, mens man l??fter spr??jteposen op. Lad dem st?? til t??rring mindst en time. Mine fik n??rmere tre.


Overtr??k: Chokoladen skal tempereres for at f?? det bedste resultat. Det gjorde jeg ikke, hvilket resulterede i, at en del  af fl??debollerne blev ekstremt vellykkede, mens andre fik lidt andre overflader. Dem med mynte fik nogle lidt anderledes striber, hvilket jeg endte med at synes var ok, da de ligner sm?? tr??er med bladene p??.


Jeg smeltede ca. 2/3 af chokoladen og tilsatte den sidste hakkede 1/3. Det er en fin nok hovedregel, men virker alts?? ikke hver gang. N??ste gang vil jeg nok temperere chokoladen. Uanset hvad smagte de godt og st??rknede hurtigt ude i den naturlige fryser. Det er ogs?? hyggeligt at st?? p?? sin altan med den ene plade fl??deboller efter den anden.


N??r chokoladen er smeltet kan man enten dyppe fl??debollerne ned i den eller holde fl??debollerne p?? en gaffel og h??lde chokolade over med en ske. Begge dele virker fint. Der skal kommes pynt p?? med det samme, specielt hvis chokoladen er tempereret, da den i s?? fald vil st??rkne med det samme. 


Jeg brugte fryset??rret solb??r p?? dem med solb??rfyld, sm?? mynteblade p?? dem med myntefyld og smeltet hvid chokolade p?? dem med lakridsfyld. 


Til sidst er det bare at nyde dem en efter en efter en efter en efter en.....


l??rdag den 19. januar 2013

Chokoladedessert i dampovn

Jeg var i onsdags til et event hos Miele sammen med andre madbloggere, 
hvor vi fik lov til at pr??ve deres dampovne. 


Vi fik en masse r??varer vi kunne bruge af og skulle derefter lave to retter; en fiskeret og en dessert. Selvom jeg af og til str??kker snackbegrebet lidt langt, vil jeg nok mene, at fisk ikke h??rer hjemme i den kategori. Derfor vil jeg alene l??gge dessertopskriften op her.

F??r jeg kom derud vidste jeg faktisk ikke hvad en dampovn var. Jeg kendte til ovne med damp, men det ikke helt det samme. En dampovn anvendes udelukkende til dampning - hvilket man muligvis godt kunne have sagt sig selv, og det betyder, at maden ikke kan brunes eller blive spr??d. Derfor er det lidt udfordrende at skabe meget varierende desserter i en dampovn. Man kan l??se meget mere om deres Mieles ovne her: http://miele.dk/dk/husholdning/produkter/steamers.htm


Det blev til en slags chokoladesuffl?? med spr??de pistacie sm??kager og bromb??r i Grand Marnier med citron timian. Chokoladedelen er lavet i dampovnen, mens sm??kagerne er lavet i en almindelig ovn og bromb??rerne i en gryde. Den sidste del ville nu ogs?? have egnet sig rigtig godt til at blive tilberedt i en dampovn, men jeg l??b t??r for tid. Der er ikke mel i hverken chokoladekagerne eller pistaciesm??kagerne.

Chokoladedelen
100 g m??rk chokolade
50 g sm??r
55 g ??ggehvider
20 g flormelis
50 g ??ggeblommer
revet skal af 1 ??kologisk appelsin

Pistaciedelen
75 g pistaciekerner
75 g bl??dt sm??r
50 g sukker
25 g muscovado sukker
3 ??g 

Bromb??rdelen
20 bromb??r
2 spsk vand
2 spsk Grand Marnier
2 spsk citron timian blade

Chokolade: Smelt chokolade og sm??r sammen i en sk??l over vandbad. Brug imens en h??ndmixer  til at piske ??ggehviderne stive med flormelis. Vend chokolademassen med ??ggehvidemassen og tils??t til sidst forsigtigt ??ggeblommerne og den revne appelsinskal. Kom massen i muffinsforme, jeg brugte siliconeforme med et tyndt lag sprayfedt, og kom film over, s?? der ikke kommer damp i. Bag dem ved 100 grader i ca. 30 minutter.  Har man ikke en dampovn - det vil nok v??re tilf??ldet for nogle - vil jeg tro man kan bage dem i en almindelig ovn ved ca. 180 grader i ca. 10 minutter. 


Pistacie: Hak pistaciekernerne til groft mel p?? en minihakker. H??ld dem derefter i en sk??l. Tils??t sm??r og brug en h??ndmixer til at piske det sammen. Tils??t sukker og muscovado sukker og under fortsat piskning. Til sidst tils??ttes ??ggene lidt af gangen, stadig under piskning. Bred massen ud p?? en bageplade bekl??dt med bagepapir i cirkler med en tykkelse p?? ca. 0,5 cm. Der skal v??re god plads mellem dem, da de flyder helt utrolig meget ud. Bag dem ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 8 minutter til de er brune i kanten. Lad dem afk??le. Det er formentlig lettest at sk??re dem i trekanter forholdsvis kort tid efter de er kommet ud af ovnen. 


Bromb??r: Skyl bromb??rerne godt og kom dem sammen med vand, Grand Marnier og citron timian i en gryde. Varm dem op og lad dem simre i 10-15 minutter ved svag varme. Kom lidt frisk citron timian over ved serveringen.


De andre madbloggere kom fra Gane og Gaffel http://ganeoggaffel.dk/ og Ida Marengs http://idamarengs.blogspot.dk/. De fremstillede chokolademousse og creme brul??e, som i ??vrigt smagte helt utrolig godt.


l??rdag den 12. januar 2013

Kanel kunstv??rker

Min veninde og jeg (i h??j grad mest min veninde) lavede disse kanel kunstv??rker kort f??r nyt??r. Det er ikke rigtig kanelsnegle og vi kan vist heller ikke rigtig prale med at det for alvor ligner kanelsnurrer, s?? derfor - kanel kunstv??rker. 

Efter at have sl??et ordet "kunst" op p?? wikipedia og f??et f??lgende betingelser; 
  1. Artefakt: Der skal v??re tale om et artefakt.
  2. Intentionalitet: Artefaktets intentionalitet skal rumme intentionen om at v??re kunst.
  3. Prim??r egenskaber: Artefaktets prim??re egenskab skal v??re den kunstneriske
m?? jeg nok indr??mme at det muligvis er skyde lidt over m??let, at kalde det vi fremstillede for kunstv??rker. Mest fordi den prim??re intention ikke var kunstnerisk, men derimod kulinarisk. Ikke desto mindre smagte de fantastisk, specielt lige da de var kommet ud af ovnen, men ogs?? dagen efter til min s??sters flytning.

Ingredienser
2,5 dl m??lk (vi brugte skummetm??lk)
50 g g??r (der kan godt skrues lidt ned for m??ngden)
1 ??g str. M/L
100 g smeltet, afk??let sm??r
1 spsk sukker
1/2 tsk salt
ca. 500 g mel

125 g bl??dt sm??r
3 spsk kanel
180 g farin

1 ??g
kanelsukker

Varm m??lken op til den er varm nok til at f?? noget ud af g??ren, men ikke varm nok til at sl?? den ihjel (fingervarm). R??r derefter g??ren ud i m??lken og tils??t ??g og sm??r. N??r det er godt blandet tils??ttes sukker og salt. Tils??t til sidst melet, lidt af gangen, og ??lt til du har en lind dej der h??nger sammen. Form den til en kugle og s??t den til h??vning i en sk??l med et rent viskestykke over, et lunt sted, til dejen har h??vet til ca. dobbelt st??rrelse. Denne dej stod vel en god times tid plus det l??se.

Lav fyldet imens. Det er helt utroligt nemt. Man tager sm??r, tils??tter kanel og farin og r??rer til det er godt blandet.

N??r dejen har pustet sig godt op, tages den op af sk??len og sl??s ned. Det kan godt virke som om, der er tale om borderline sisyfos arbejde her, men det er efter sigende ikke helt uden grund. Dejen rulles ud p?? et meldrysset bord til et rektangel. Sm??r fyldet p??, og fold f??rst den ene 1/3 af den korte side ind og derefter den anden fra modsat side. Dejen har nu en st??rrelse, som er 1/3 af den oprindelige. Brug en skarp kniv til at sk??re strimler af dejen med en bredde p?? p?? 1-2 cm og sno dem. Til sidst rulles de sammen p?? en m??de, s?? det bliver en slags samlet yndefuld dejklump, eller hvis man er heldig, m??ske mere noget i stil med de vi fremstillede.

Lad kanel kunstv??rkerne h??ve igen, en god halv times tid. Lige f??r de kommer i ovnen skal de pensles med sammenpisket ??g og drysses med kanelsukker.

Bag kanel kunstv??rkerne ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 12-15 minutter, til de er gyldne i overfladen, spr??de udenp?? og bl??de indeni.


s??ndag den 6. januar 2013

Portions cheesecakes med appelsin

Disse cheesecakes er ideelle nyindflytnings-/ ombygning af k??kken kager, da de ikke kr??ver tilstedev??relsen af en ovn.


Bare man har en kogeplade og et k??leskab kan man fremtrylle dem p?? en b??de simpel og overskuelig m??de. Man skal dog ikke n??re et br??ndende ??nske om at have en kage f??rdig i l??bet af 20 min. De kr??ver lidt hviletid ind imellem. men der kan man jo passende lave et par andre kager.

Ingredienser til ca. 20 cheesecakes
150 g digestive kiks
75 g saltet sm??r

250 g mascapone
250 g creme fraise 38 %
150 g flormelis
saft af 1 saftig appelsin

1 dl appelsinsaft
2 blade husblads

Hvid chokolade
Fryset??rret havtorn


Bundene: Start med at komme kiksene i en frysepose og knus dem med en kagerulle. Du kan b??de sl?? og banke dem itu. Smelt derefter sm??rret og bland det i. Tryk det ned i formene, s?? det bliver til en fast bund.

Fyld: Pisk mascapone og creme fraise sammen. Tils??t flormelis og appelsinsaft og pisk til massen er godt blandet og ensartet. Kom det p?? bundene og glat overfladen ud. S??t p?? k??l til massen har sat sig. I hvert fald en times tid.

Top: Kom husblads i en dyb tallerken med koldt vand. Opvarm appelsinsaften i en gryde til den er lun. Tag de to blade husblads og vrid det meste af vandet af. Kom dem ned til appelsinsaften og varm saften op.  Det hele tager omkring 5 minutter. H??ld saften ud over de afk??lede cheesecakes og s??t dem tilbage p?? k??l til det er stivnet.


Servering: Brug en kniv til at l??sne siderne af de sm?? cheesecakes, tag dem op og stil dem forsigtigt p?? en tallerken. Hak den hvide chokolade og kom den sammen med de fryset??rrede havtorn ud over kagerne.

onsdag den 2. januar 2013

Sarah Bernhardt bite size kager med chewy makroner

Jeg kunne ikke bestemme mig for ??n dessert til nyt??r, s?? jeg endte med at lave tre forskellige. Den ene var disse Sarah Bernhardt kager. 


Det lykkedes mig at f?? det helt rigtige kn??k p?? chokoladen og de smagte i det hele taget virkelig godt. Specielt dem med solb??r f??r et dejligt frisk pust. Der bliver ca. 30 stk., m??ske lidt flere bunde. 

Ingredienser til bunde
200 g sukker
100 g marcipan
½ dl ??ggehvider

Ingredienser til fyld
2½ dl piskefl??de
75 g m??rk chokolade, 70%

Chokoladeovertr??k og pynt
2-300 g m??rk chokolade, 70 %
Kandiserede violer
Fryset??rret solb??r

Bunde: R??r sukker og marcipan sammen (jeg brugte en r??remaskine). Tils??t ??ggehviderne og r??r indtil det er en lind og ensartet masse. Kom den i en spr??jtepose og spr??jt den ud i sm?? cirkler p?? st??rrelse med en 5 krone. Bundene bages ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 15 minutter. Pas p?? de ikke f??r for meget. De skal ikke have s?? meget farve.

Fyld: Hak chokoladen fint. Varm fl??den op og kom chokoladen i. R??r til chokoladen er smeltet og cremen er blevet godt cremet (ca. 5 minutter). H??ld chokoladecremen i en sk??l og kom film over. L??g filmen helt ned til cremen, s?? der ikke kommer kondens. S??t den til afk??ling i k??lekabet, til cremen er stivnet. Jeg lavede den dagen f??r, men mindre m?? kunne g??re det.


N??r cremen er stivnet, tages den ud af k??leskabet og piskes op. Jeg bruge et almindelig piskeris og god gammeldags h??ndkraft. Den skal kun lige piskes igennem. Kom cremen p?? bundene og s??t dem p?? k??l. Jeg brugte en kagespade, da jeg ikke har en ordentlig spartel. Det sl??r mig, mens jeg skriver dette, at jeg faktisk har en perfekt spartel til projektet. Bliver n??dt til at lave dem igen. Anyway, kom en god portion creme p?? bunden og glat ud med kagespaden/ spartlen til du har en fin toppet kage. Det er lettest at g??re oppefra og ned.


Overtr??k: Hak chokoladen til en mellemting mellem groft og fint. Den skal tempereres f??r den bruges. Den rigtige m??de er at smelte og opvarme den til 55 grader, nedk??le den til 29 grader og derefter opvarme den igen til 31 grader. Jeg sn??d lidt. I stedet smeltede jeg ca 2/3 i mikrob??lgeovnen. Havde den inde ca. 30 sekunder af gange p?? max styrke og r??rte i den ind imellem hver gang. Derefter tilsatte jeg den sidste 1/3 del. N??r al chokoladen er smeltet er den klar til brug. 


Tag kagerne ud af k??leskabet og dyp dem p?? hovedet ned i chokoladen. Tag dem op og lad lidt af chokoladen l??be af. S??t dem p?? en flade d??kket af bagepapir og kom fryset??rret solb??r eller hakkede kandiserede violer p?? med det samme, da tempereret chokolade bliver fast n??sten ??jeblikkeligt. 

Opbevar kagerne p?? k??l eller frys indtil de skal spises.