s??ndag den 28. april 2013

Sommerkage i lag - omsluttet af royal icing og b??r

Denne kage blev til fordi min veninde skal giftes. Hendes polterabend kr??vede en kage og det blev s?? denne. I min testversion er der hindb??r p?? toppen, mens der i den endelige kom bl??b??r og jordb??r. De fungerer allesammen rigtig fint med smagen i kagen, som best??r af kakaobunde, lyse(r??de) bunde, mascaponecreme samt hakkede pistacien??dder.


Ingredienser til kakaokagebundene
150 g saltet sm??r
1 dl ??kologisk skummetm??lk
200 g lyst r??rsukker
3 ??kologiske ??g str. M (hos mig blev det et stort og to str. S/M)
200 g ??kologisk mel
½ tsk bagepulver
½ tsk natron
1/8 fint salt
3 spsk kakao (brug en af de virkelig gode, da det er den eneste smagsgiver)

Ingredienser til de lyser??de kagebunde
150 g saltet sm??r
1 dl ??kologisk skummetm??lk
200 g lyst r??rsukker
3 ??kologiske ??g str. M (hos mig blev det et stort og to str. S/M)
230 g ??kologisk mel
½ tsk bagepulver
½ tsk natron
1/8 fint salt
Lyser??d/ pink pastafarve

Bag kagebundene i hver deres springform p?? 26 cm. Start med at smelte sm??rret og bland det, n??r det er afk??let, med m??lken. Pisk imens sukkeret med ??ggene til det bliver en hvid masse. Si i en anden sk??l (kakao til kakaobundene) mel, bagepulver, natron og salt sammen og vend det forsigtigt i ??ggemassen skiftevis me sm??r/m??lk blandingen. Til de lyser??de bunde tils??ttes til sidst pastafarve til man har den farve man ??nsker. 

Kom dejene i hver deres springform foret med bagepapir og bag kagerne en af gangen i en forvarmet ovn p?? 175 grader (ikke varmluft) i ca. 30 minutter. Tag dem ud og lad dem afk??le lidt i formen og derefter p?? et sp??kbr??t.


N??r de er afk??lede sk??res de f??rst til langs siderne og derefter deles de i to. Jeg ville gerne have helt runde bunde, s?? spurgte min kollega om han havde en passer, hvortil han helt naturligt svarede ja og tog en passer og en lup op af kontorskuffen. M?? sige at den er noget mere velassorteret end min egen.

Ingredienser til fyldet
100 g usaltede pistacien??dder
1 stang rocker god vanilje
300 g mascapone
400 g flormelis
50 g bl??dt ??kologisk sm??r

Rist pistacien??dderne p?? en bageplade bekl??dt med bagepapir i ovnen ved 150 grader i ca. 10 minutter og lad dem afk??le. Fl??k vaniljestangen og skrab kornene ud. Pisk dem sammen med mascapone, flormelis og sm??r i en sk??l. Hak derefter pistacien??dderne groft. 


Nu skal kagen samles. Start med en lyser??d bund, hvorp?? der sm??res macaponecreme p?? og drysses et lag pistacien??dder p??. L??g en kakaobund p?? og fors??t til du n??r toppen. Kom resten af cremen p?? toppen og slat siderne ud.


Ingredienser til royal icing
3 pasteuriserede ??ggehvider
ca. 6-700 g flormelis

Pynt
Jordb??r, bl??b??r eller hindb??r

Kom ??ggehviderne i en sk??l og tils??t flormelis i en lind str??m mens der r??res. Stop n??r du har en sej masse, som man n??sten ikke kan r??re mere i. Kom det i en spr??jtepose med en rund tyl og spr??jt glasuren p?? kagen. Slut af med at lave en kant rundt p?? toppen.

Skyl b??rerne godt, dup dem af med k??kkenrulle. Jordb??rerne sk??res af i bunden, s?? de f??r sammen h??jde. S??t dem langs siden af kagen og h??ld derefter et bjerg af bl??b??r i midten. Skal man f??rst spise kagen dagen efter b??r man vente med at komme jordb??r og bl??b??r p??, mens hindb??r sagtens kan s??ttes p??.


S??t kagen i k??leskabet indtil den skal serveres. 

onsdag den 17. april 2013

Spr??de sm??kager med chokolade og hasseln??dder

Dette er historien om, hvordan nye kager kan komme til verden ved at andre mislykkedes. Det var p?? ingen m??de med vilje. Jeg bagte til nogle kagesultne kvinder, og det er ikke noget jeg sp??ger med. Ikke desto mindre kom der en helt ny art snack ud af min tilsyneladende distr??te fremgangsm??de.



P?? billedet herunder ses f??rst sm??kagerne som det var meningen de skulle blive og derefter resultatet af samme opskrift bare uden mel. Det resulterer i nogle temmelig flade, n??sten karamelagtige, m??rke og spr??de flager. De smager s?? ganske udem??rkede - det bliver n??sten mere slik end kager. Ville nok ikke l??be an p?? at komme dem i en d??se og derefter cykle med dem tv??rs over byen, men det er stengt taget heller ikke n??dvendigt, n??r man nu kan spise dem direkte fra pladen. 


Ingredienser til ca. to plader
110 g sm??rbart Lurpak
150 g farin
2 ??kologisk ??g str. M/L
175 g ??kologisk hvedemel
½ tsk natron
75 g  hasseln??ddekerner
100 g god m??rk chokolade (70 %)


Start med at riste hasseln??dderne i en ovn ved ca. 150 grader i 5-10 minutter efter smag og behag. Spred dem ud p?? et viskestykke og gnid skallerne af i det omfang du orker det. N??r de er afk??lede hakkes de groft sammen med chokoladen.

Kom sm??r og farin i en r??remaskine og s??t piskeriset p?? noget n??r max hastighed. Pisk indtil det er blevet helt luftigt i det. Pisk ??ggene let sammen med en gaffel og tils??t dem under forsat piskning, nu knapt s?? hidsigt. 

Bland mel og natron i en anden sk??l og vend det derefter forsigtigt i r??resk??len. Tilsidst tils??ttes n??dder og chokolade. 

S??t dejen ud i sm?? toppe p?? to bageplader og bag dem i ca. et kvarter ved 180 grader (ikke varmluft) 



Spr??de og nice, som s??dan nu engang skal v??re. Opskriften stammer fra "Delia's Cakes". Jeg har ??ndret ganske lidt som f??lge af, hvad mit k??kken kunne pr??stere p?? dagen.

s??ndag den 7. april 2013

Lemonade

Man aner det m??ske ikke rigtig, men det er snart sommer! Og hvilken bedre m??de at starte den med end med et glas af denne lemonade.  Jeg laver den rigtig ofte til kage, da den er dejlig syrlig og frisk. 


Ingredienser
2 dl sukker
3 ??kologiske citroner
1 liter vand

Kom sukkeret i en gryde eller en sk??l, der kan t??le kogende vand. 

Vask citronerne godt og rul dem et par gange med h??ndfladen p?? et k??kkenbord (det g??r det lettere at f?? presset saften ud senere).

Sk??r derefter skr??llen af med en kniv - kun skr??llen, ikke det hvide - og kom det ned til sukkeret.

Kog vandet og kom det over sukkeret og skr??llen. 

Halv??r citronerne, pres saften ud og h??ld den i gryden. R??r et par gange med en grydeske og s??t det til afk??ling.


Si skr??llen fra, tils??t isterninger og serv??r. Jeg lader det som regel tr??kke natten over. Det bliver den bestemt ikke d??rligere af. Man kan tils??tte yderligere citronsaft eller vand efter smag, behag og hum??r.


mandag den 1. april 2013

Bl??b??rmuffins med k??rnem??lk

Jeg har har haft en rigtig hyggelig bagedag. Det er s?? fint, n??r det lykkedes at bage, og kun bage. Jeg har fundet nogle rigtig fine forme i Bahne, som skulle afpr??ves. Jeg har lovet den utrolig hj??lpsomme og s??de ekspedient, at jeg ville vende tilbage efter flere, hvis de fungerer godt. Nu har jeg s?? brugt dem i dag, og resultatet var up??klageligt. 

Opskriften er fra "Kagedage" - The Hummingbird Bakery, omend jeg har ??ndret lidt hist og her.

Ingredienser til ca. 16 sm?? (ikke mini) muffins
85 g Lurpak sm??rbar
300 g ??kologisk hvedemel
115 g sukker
1 spsk bagepulver
1/2 tsk natron
1/4 tsk salt
2 1/2 dl ??kologisk k??rnem??lk
2 ??kologiske ??g str. M/L
150 g friske bl??b??r
40 g sukker

Pynt
1 fed stang vanilje
200 g mascapone
Cirka liges?? meget flormelis
Friske bl??b??r


Muffins: Start med at smelte sm??rret og lad det afk??le. Sigt derefter melet ned i en r??resk??l og r??r sukker, bagepulver, natron og salt i. I et deciliterm??l r??res k??rnem??lk og ??g sammen. Pisk det i en lind str??m sammen med melet ved laveste hastighed.  Tils??t derefter sm??rret under fortsat piskning, nu ved lidt h??jere hastighed. Stop n??r massen er ensartet og uden klumper. Til sidst vendes de vaskede og t??rrede bl??b??r i. 

H??ld dejen i 16 forme og drys sukker over. Bag dem ved 190 grader (ikke varmluft) i ca. 17 minutter. 


Pynt: Skrab kornene ud af vaniljestangen og pisk dem i en sk??l sammen med mascapone og flormelis. S??t sk??len p?? k??l en halv times tid, hvorefter den er klar til at blive spr??jtet p?? kagerne med en stjernetyl. Afslut med friske bl??b??r.