mandag den 23. september 2013

Hyldeb??rsaft - som i de gode gamle dage

Jeg har den seneste tid haft en trang til konstant at have en saks og en kurv p?? mig, s?? jeg kunne f?? s?? mange hyldeb??r som muligt med hjem. Desv??rre befinder de fleste sig i private haver eller i en h??jde, som for mig kr??ver en stige eller en trampolin at f?? fat i. Derfor var jublende lykkelig, da jeg i g??r fik hyldeb??r fra vores venners have. Jeg fik omkring 1,3 kg som blev til 4 flasker hyldeb??rsaft. 


Her er opskriften pr. hele kilo hyldeb??r. S?? kan man gange og dividerer alt efter, hvor mange hyldeb??r man er heldig at f??. Det er p?? ingen m??de en sv??r opskrift, men det er vigtigt at koge hyldeb??rerne l??nge nok (mindst 20 minutter) da de indeholde cyanid. Spis dem derfor aldrig r??.


Ingredienser
1 kg hyldeb??r med stilke
2 ??bler (gerne syrlige)
1 ??kologisk citron
500 g sukker
0,5 l vand


Atamon

Start med at klippe det gr??nne af st??ngerne og skyl dem godt. Jeg fik en del forskr??kkelser fordi jeg b??de er n??rsynet, utrolig grundig og bange for edderkopper. Det skal man lige v??re forberedt p??. Kom dem i en eller flere gryder.

Skr??l ??blerne, fjern kernehuset og sk??r dem i kvarte. Riv skallen af citronen og pres saften. Kom det hele ned i gryderne sammen med sukker og vand og bring det i kog. Blandingen koges mindst 20 minutter (gerne 25) til b??rerne spr??kker. 


Herefter er det meningen, at man skal bruge et kl??de til at si saften igennem, men det havde jeg alts?? ikke. Derfor brugte jeg f??rst en grov si til at si b??r, stilke, ??bler og citronskal fra. Derefter brugte jeg en finmasket si, som jeg normalt anvender til the. 

Skold glas eller flasker med kogende vand og atamon. Kog vandet og kom det i en stor gryde. Tils??t lidt efter 1 spsk atamon pr 1 dl vand. Kom flasker og l??g  i og skyl dem godt. Brug en tang til at fiske dem op p?? et rent viskestykke. Kom saften p?? de varme glas. Jeg brugte en tragt og den finmaskede si endnu en gang.


Flaskerne opbevares p?? k??l. Saften smager bedst varm - blandet op med kogende vand.
 Man kan ogs?? koge suppe p?? den, som spises med ??bler og tvebakker til.

s??ndag den 22. september 2013

Sig det med cantuccini

I min s??gen efter robuste kager, har jeg fundet disse, som endda kan t??le Post Danmarks h??rdh??ndede h??ndtering. Det er testet op til flere gange og modtagerne har rapporteret om vellykkede modtagelser af hele kager. 

Ingredienser
325 g  ??kologisk mel
200 g sukker
½ tsk fint salt
½ tsk bagepulver
fintrevet skal fra en halv ??kologisk citron
1 spsk honning
2½ ??kologiske ??g
150 g hele mandler

(eller 100 g mandler og 50 g hakket chokolade eller 75 g mandler og 75 g pistacien??dder)

Tag en sk??l, gerne et dejfad og kom mel, sukker, salt, bagepulver og fintrevet citronskal i. Bland det det med en ske og tils??t derefter honning og sammenpisket ??g lidt af gangen. Dejen skal kun lige h??nge sammen, den skal ikke v??re for bl??d.

Tils??t til sidst mandler og ??lt dem godt ind i dejen. 


Eventuelt mandler og pistacien??dder eller mandler og chokoladestykker.


Del dejen i tre lige store stykker og form dem til st??nger i en bageplades l??ngde og ca. 4 cm brede. L??g dem p?? en bageplade bekl??dt med bagepapir og bag dem midt i ovnen i ca. 20 minutter ved 175 grader (varmluft).


N??r de er gyldenbrune tages de ud og sk??res i stykker af ca. 1 cm p?? skr?? og l??gges tilbage p?? bagepladen.


De bages nu ca. 20-25 min ved 160 grader (ikke varmluft) p?? nederste rille. De skal egentlig ikke have s?? meget mere farve end de allerede har, de skal bare t??rre, s?? de bliver h??rde. 

Hold godt ??je med dem efter det 15. minut De har det med at blive fuldst??ndig br??ndte uden varsel p?? cirka 3 sekunder s?? snart man vender sig om. 


S?? faldt cantuccini klodsmajor t??rnet. De er nu klar til at blive serveret til kaffen.


P.S. Jeg brugte denne chokolade, da jeg har f??et at vide, at stykkerne holder formen, selv n??r de bliver udsat for h??j varme. De er hjembragt fra USA og de bliver ganske rigtigt hvor de skal. Man skal nok ikke t??nke for meget over, hvad det mon kan skyldes.

l??rdag den 21. september 2013

Citron marengs t??rte

Min absolutte yndlings spise n??r jeg er i Paris er lemon meringue pie. Jeg har flere gange pr??vet at lave den selv, denne gang nogenlunde efter en opskrift fra the hummingbird bakery. Bunden og fyldet kan med fordel laves dagen f??r t??rten skal spises og den holder sig fint p?? k??l et par dage.


Ingredienser til bunden
200 g hvedemel
50 grahamsmel
100 g saltet sm??r
postevand

Kom hvedemel, grahamsmel og sm??r i en r??remaskine (jeg bruger min elskede Kitchen Aid) og r??r med en flad spartel ved lav hastighed til det er godt blandet og har en konsistens som savsmuld. Tils??t 1 spsk koldt vand og r??r igen. Forts??t med at tils??tte vand 1 spsk af gangen indtil dejen er j??vn og glat. Der skal ikke for meget vand i, men lidt mere end normalt fordi der er grahamsmel i dejen. Form dejen til en kugle der trykkes lidt flad og l??g den p?? k??l i ca. 1 time. 

Udrul dejen p?? et meldrysset bord. L??g den derefter over i et smurt t??rtefad p?? ca. 25 cm. G??r klar til blindbagning ved at komme bagepapir og fyld i. Jeg har nogle fancy keramik t??rtebagekugler, men mindre kan g??re det. Bag bunden ved 150 graders varmluft i 10 minutter. Fjern bagepapiret og t??rtebagekuglerne og bag i yderligere 10 minutter. Dejen skal ikke v??re helt f??rdigbagt. 

Ingeredienser til citronfyld
8 pasteuriserede ??ggeblommer
2 d??ser kondenseret m??lk (der er ca. 397 g i hver)
8 ??kologiske citroner

Skyl citronerne grundigt og t??r dem af. Riv skallen fint (kun det gule) og pres saften. Kom begge dele i en sk??l sammen med ??ggeblommer og kondenseret m??lk. Jeg brugte en r??resk??l og et piskeris. Start for lav hastighed og ??g, n??r ingredienserne er godt blandet. Det er meningen at massen skal tykne, men det gjorde min alts?? ikke. M??ske fordi det var nogle helt utrolig saftige citroner jeg havde brugt. 

Kom citronmassen i den delvist bagte t??rtebund og bag den ved 150 grader (ikke varmluft) i 20-30 minutter til fyldet er fast i de, men stadig en anelse bl??dt. Hvis man kan h??lde fyldet af, er det for bl??dt. 

Lad t??rten k??le af og s??t den derefter p?? k??l indtil fyldet er helt fast. Det tager formentlig mindst en time. Den kan sagtens v??re p?? k??l natten over. 

Ingredienser til marengs
6 pasteuriserede ??ggehvider
325 g sukker

Kom ??ggehviderne i en r??resk??l og pisk indtil de er skummende, men stadig genenmsigtige. tils??t derefter sukkeret 2 spsk. af gangen og pisk godt ved mellemh??j hastighed imellem til det hele er tilsat. Stop, n??r det danner stive toppe. Don´t overdo it. 

Kom marengsen p?? den afk??lede t??rte, s?? fyldet er helt d??kket. Brug en spiseske til at forme toppe eller hvad du nu lige har lyst til. 

Bag t??rten f??rdig ved 150 grader (ikke varmluft) i ca. 20 minutter lidt h??jt i ovnen. Marengsen skal v??re gylden og spr??d. 



Jeg er ikke sikker p??, at det er n??dvendigt at bruge pasteuriserede ??ggeblommer, men det gjorde jeg, s?? derfor st??r det i opskriften. 

onsdag den 11. september 2013

Gavemuffins med kakao, solb??r og mandler

Vi har i cph volunteers f??et ny chef, som vi er rigtig glade for. Vi var s??dan set ogs?? rigtig glade for vores tidligere chef, men jeg benytter gerne enhver lejlighed til at bage og hun fortjener det. 

Her kommer et rigtig godt makkerpar, nemlig kakao og solb??r. Mandlerne er mest for crunch effekten - og s?? er de jo sunde.


Ingredienser til ca. 40 minimuffins
140 g hvedemel
20 g sublim kakao
140 g sukker
1 tsk bagepulver
40 g saltet sm??r
1½ dl skummetm??lk
1 ??kologisk ??g
30 g hakkede mandler
75 g solb??r

Bland mel, kakao, sukker, bagepulver og sm??r i en r??resk??l og r??r det sammen med en flad spartel. Pisk imens m??lk og ??g sammen og tils??t det lidt efter lidt, n??r blandingen har f??et en ensartet konsistens. N??r dejen glat og j??vn kommes de hakkede mandler og solb??rerne i. Jeg hakkede mandlerne forholdsvis fint.

Bag kagerne i en forvarmet ovn ved 150 grader (ikke varmluft) i ca. 15-20 minutter. Tjek med en h??klepind om de er f??rdige. De er sm??, s?? det er vigtigt de ikke f??r for meget. Det er ikke meningen det skal v??re en t??rkage. 


Kan dekoreres med glasur eller andre l??kre ting.


Klar til aflevering

tirsdag den 10. september 2013

Ingef??r citron sm??kager

Jeg fandt tilf??ldigt en gammel mail i min inbox under overskriften "cookies for cripples". Det viste sig at v??re en opskrift p?? disse ingef??r citron sm??kager - sendt fra min squash buddy i Skotland. 


Ingredienser til pladen fuld
200 g hvedemel
½ tsk bagepulver
90 g sukker
en knivspids fint salt
fintrevet frisk ingef??r (p?? st??rrelse med en squash bold)
fintrevet skal fra 1 ??kologisk citron 
saft fra ½ saftig ??kologisk citron
120 g sm??r

Bland mel, bagepulver, sukker og salt i en sk??l. Tils??t derefter ingef??r, citronskal, citronsaft og sm??r sk??ret ud i mindre stykker. ??lt ingredienserne hurtigt sammen med h??nderne, til det er blevet til en ensartet masse. 


Tag en bageplade og bekl??d den med bagepapir. Herfra kan man enten rulle kugler p?? st??rrelse med kirseb??r, som trykkes lidt flade eller rulle dejen ud p?? et meldrysset bord og udstikke kager med en udstiksform. Jeg brugte min fine ??bleform fra New York.

Sm??kagerne skal bages midt i ovnen i ca. 12-20 minutter ved 180 grader. Som regel er det 15 og som min squash buddy skriver: "they´re done, when they look good". 

Man kan skrue op og ned for citronskallen og ingef??ren alt efter hum??r, smag og lager. 

Spr??de sm??kager i morgensolen.