mandag den 10. februar 2014

Mor & barn lagkage med solb??r og friske bl??b??r

N??r der kommer et ny menneske til verden er det tradition at k??be en mor & barn buket. De er ogs?? rigtig fine, men hvorfor ikke lave en mor-barn kage? Her er i hvert fald et bud p?? en.


Ingredienser til bundene
220 g sm??r
250 g sukker
325 g mel
1 tsk bagepulver
2,5 dl m??lk
2 spsk mandel essens
6 ??ggehvider

R??r sm??r luftigt og tils??t derefter sukker. Pisk til lyst og luftigt. Bland mel og bagepulver og si det i sm??rblandingen skiftevis med m??lk. Start og slut med mel. R??r ved lav hastighed.

Pisk ??ggehviderne ved medium hastighed til de er stive og vend dem forsigtigt i dejen. Kom dejen i en bradepande der fylder hele ovnen. Husk bagepapir.

Bages ved 175 grader (ikke varmluft) i ca. 20 minutter. Tjek l??bende, s?? den ikke bliver t??r.

N??r den er afk??let sk??res der to bunde ud. En med en diameter p?? ca. 19 cm og en med en diameter p?? ca. 12 cm.

Bundene fl??kkes forsigtigt p?? midten med en br??dkniv. 


Ingredienserne til fyldet
½ l piskefl??de
340 g hjemmelavet eller k??bt solb??rmarmelade
60 g makroner

Pisk fl??den stiv og vend marmeladen i. Knus makronerne til ukendelighed med en kagerulle eller de bare n??ver. De skal v??re n??sten pulveriserede, for at kunne sm??re fyldet ud i j??vne lag. 

Tag nu en bund, kom lidt fyld p?? og sm??r det ud. Gentag processen til hver lagkage er d??kket med fyldet mellem hver bund og hele vejen udenp??. 


Ingredienser til pynt
250 g p??ne bl??b??r
ca. 400 g marcipan
Lidt flormelis
1½ dl piskefl??de

Start med at skylle bl??b??rerne godt og lad dem dryppe af i en sigte/d??rslag/dine h??nder, hvis du har god tid. 

??lt marcipanen lidt og form den til en aflang stang. Kom lidt flormelis p?? underlaget og rul stangen flad med en kagerulle. Kom hele tiden lidt flormelis p??, s?? den ikke h??nger fast. Hvor store marcipanstykkerne skal v??re, afh??nger af, hvor h??j din kage er blevet. Mine blev ca. 4,0 og 4,5 cm h??je, s?? jeg lavede marcipanstykker af henholdsvis 5,0 x 7,0 og 4,3 x 6,0. De skal v??re lige lidt h??jere end kagen, s?? de kan holde lidt sammen p?? det hele. 

Kom dem rundt om kagen, s?? de overlapper lidt og bind b??ndet omkring. 


T??r b??rerne af for vand og plac??r dem i midten af kagen n??sten ud til kanten.


Pisk fl??den stiv og kom den i en spr??jtepose med en ??ben stjerneformet tyl i. Dette er selvsagt ikke n??dvendigt, det er kun skrevet, s?? man har muligheden for at lave pr??cis den kage, der er p?? billedet. 


Tilbage er bare at fort??re kagen, s?? man kan lave en ny. 



s??ndag den 9. februar 2014

Sacher Torte

Hvem bedre at f?? en opskrift p?? en ikonisk kage fra Wien end fra en italiener? Jeg har s??ledes f??et denne version af en Sacher Torte fra en fantastisk en af slagsen, og den smager, som den chokoladebombe man forventer, den skal v??re.


Jeg har et langt og kompliceret forhold til netop denne kage. Har blandt andet boycottet et meget kendt konditori i K??benhavn p?? grund af d??rlig service med at f?? den serveret. Har v??ret i Wien to gange og smagt den b??de p?? Hotel Sacher og p?? Demels konditori og m?? nok indr??mme, at jeg synes sidstn??vnte var den bedste, selvom de har tabt retten til at kalde den for den originale.

Ingredienser
4 ??kologiske ??g
200 g hvedemel
250 g m??rk chokolade (150 g til kagen og 100 g til glasuren)
250 g bl??dt sm??r (150 g til kagen og 100 g til glasuren)
150 g sukker
1 tsk bagepulver
4 spsk ??kologisk skummet m??lk
250 g (300 i den oprindelige opskrift) abrikosmarmelade


Smelt 150 g af chokoladen langsomt over vandbad.

Del ??ggene i blommer og hvider. Pisk ??ggehviderne stive.Pisk sukker og ??ggeblommer sammen til det er en lys og luftig masse og tils??t derefter forsigtigt 150 g af det bl??de sm??r lidt af gangen.

Bland mel og bagepulver og tils??t skiftevis med den smeltede chokolade. Til sidst tils??ttes m??lken, hvilket bl??dg??r dejen.Vend forsigtigt de piskede hvider i med en spartel og h??ld dejen i en spingform med en diameter p?? ca. 18 cm.

Bag kagen ved 160 grader (varmluft)  i ca. 25 minutter. Muligvis lidt mere. Tjek i midten af kagen med en h??klepind, om den er gennembagt.

N??r kagen er afk??let fl??kkes den p?? midten og fyldes med abrikosmarmeladen.


Til glasuren smeltes over vandbad de sidste 100 g chokolade med de 100 g sm??r, hvorefter det h??ldes ud over kagen.


torsdag den 6. februar 2014

Lette, l??kre madeleinekager

Denne id?? blev leveret til mig med opskrift, form, fad og bog af en s??d kollega, s?? det var faktisk en ren for??ring til bloggen. Der er tale om de fineste og mest luftige madeleinekager man kan forestille og de kan blive dine blot ved at f??lge denne opskrift.


Som sagt. Der er virkelig tale om et minimum af arbejde for mig. 


Fyld formene til kanten. S?? bliver kagerne lige store p?? hver sin side af midten.


Efter en let afk??ling kan kagerne vende ud af formene og flyttes over p?? et fad/tallerken/direkte indenbords. 


Dette utroligt fine viskestykke fulgte ogs?? med.


Flormelis g??r dem ikke d??rligere.


Jeg skal ikke p??st?? at jeg har l??st hele denne bog, men jeg l??ste dog den passage, hvor han skriver om minderne forbundet med madeleinekager i hans barndom: 

No sooner had the warm liquid mixed with the crumbs touched my palate than a shudder ran through me and I stopped, intent upon the extraordinary thing that was happening to me. An exquisite pleasure had invaded my senses, something isolated, detached, with no suggestion of its origin. And at once the vicissitudes of life had become indifferent to me, its disasters innocuous, its brevity illusory – this new sensation having had on me the effect which love has of filling me with a precious essence; or rather this essence was not in me it was me. ... Whence did it come? What did it mean? How could I seize and apprehend it? ... And suddenly the memory revealed itself. The taste was that of the little piece of madeleine which on Sunday mornings at Combray (because on those mornings I did not go out before mass), when I went to say good morning to her in her bedroom, my aunt L??onie used to give me, dipping it first in her own cup of tea or tisane. The sight of the little madeleine had recalled nothing to my mind before I tasted it. And all from my cup of tea.
- Marcel Proust

Det er en fantastisk ting med de minder - og m??den hvorp?? de bliver fremkaldt.

s??ndag den 2. februar 2014

Juleboller

Better late than never. Disse boller blev s??dan set bagt til 1. s??ndag i advent - 2013, men de er jo gode hele ??ret rundt, s?? denne opskrift er ikke forg??ves.


Ingredienser
40 g g??r
3 dl letm??lk
1 tsk kardemomme
1 tsk fint salt
2 spsk sukker
400 g hvedemel
100 g rosiner
50 g traneb??r
100 g bl??dt sm??r

Pynt
1 ??g
mandelflager
perlesukker

Lun m??lken, kom den i et dejfad og r??r g??ren ud heri. Tils??t rosiner og traneb??r. Bland mel, sukker, salt og kardemomme og ??lt det godt sammen med m??lken.

Til sidst tils??ttes sm??rret i sm?? stykker og ??ltes ind i dejen. Dejen minder meget om en almindelig f??dselsdagsbolledej. 

Dejen skal h??ve p?? et lunt sted med et viskestykke over i ca. 1 time, til den er vokset betydeligt i st??rrelse. 

Sl?? herefter dejen ned og form den til boller, der s??ttes p?? en bageplade bekl??dt med bagepapir. Bollerne pensles med sammenpisket ??g og drysses med mandelflagerne og perlesukkeret efter smag og behag. 

Bag bollerne ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 12 minutter. De er f??rdige, n??r en hul lyd fremkommer som f??lge af en let banken p?? bunden. 


Bollerne smager godt hele ??ret rundt.

l??rdag den 1. februar 2014

Citronm??ner

Denne kager tager absolut ingen tid. Det er n??rmest hurtigere at bage den end at lade v??re... Og s?? smager den fantastisk frisk.


Det er en hel videnskab med de der citronm??ner. Nogle er for kl??ge, andre for t??rre, nogle er for s??de, andre for syrlige. Denne er faktisk helt perfekt. M??ske er det fordi den ikke er s?? h??j. 


Ingredienser
150 g bl??dt saltet sm??r
150 g sukker
4 ??kologiske ??g
125 g mel
1 tsk bagepulver
revet skal af 1 ??kologisk citron (2, hvis de er meget sm??)

Glasur
Saft af 2 citroner
1 spsk vand
flormelis

Kom sm??r og sukker i en r??resk??l og pisk det godt sammen. Tils??t derefter et ??g ad gangen. Husk at piske godt ind imellem dem. 

Bland mel og bagepulver sammen og r??r det i dejen med en flad spartel eller en grydeske. Vend til sidst citronskallen i og h??ld dejen i en springform p?? ca. 22 cm foret med bagepapir. 

Bag kagen ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 20 minutter. Tjek med en h??klepind. Kagen skal ud s?? snart der ikke h??nger dej ved, ellers bliver den t??r i det. 

Lad kagen k??le af i formen.

N??r den er afk??let r??res glasuren sammen. Jeg har ikke skrevet, hvor meget flormelis der skal bruges, da det afh??nger en hel del af hvor store og saftige citronerne er. Men der skal tils??ttes flormelis til glasuren er lind og lige slipper en ske. Brug selv samme ske til at h??lde glasuren p?? kagen. 


Del den i to. Frem kommer to citronm??ner.