onsdag den 30. april 2014

Mandelstang med en kile af hindbær/ribs

Det er hårdt at klippe gækkebreve, så her er et forslag der vil holde energiniveauet oppe. 


Jeg har opskriften fra en bagebog, mener det er Politikens forlag. 


Ingredienser til marmelade
Hindbær
Ribs
Sukker

Ingredienser til kagen i øvrigt
175 g hvedemel
125 g smør
1 æggeblomme
ca. 1 spsk koldt vand

115 g blødt smør
115 g sukker
3 æg økologiske æg str. M/L
115 g mandelmel (mandler)

mandelsplitter


Start med at lave marmeladen ved at skylle hindbær og ribs og derefter koge dem op med sukker. Tag marmeladen af varmen, når den nærmer sig en ønskelig konsistens, hvilket er så fast, at den kan stivne, når den køler af. Brug en grydeske til at skumme marmeladen. Sæt den til afkøling.

Herefter skal mørdejen samles. Dette gøres ved at smuldre smørret i melet, til det ligner brødkrummer og derefter tilsætte æggeblommen rørt op med vand. 

Rul dejen ud med en kagerulle og beklæd derefter en aflang tærteform. Prik huller diverse steder med en gaffel og sæt den derefter på køl i køleskabet i ca. 15 minutter. 

Mandelmassen frembringes ved at piske det bløde smør med sukker, til det er lyst. Tilsæt herefter æggene et efter et og pisk godt ind i mellem hver enkelt. Rør til sidst mandelmelet i.



Nu skal stangen samles og det gøres ved at smøre marmelade på tærtebunden og hælde mandelmassen på. Til sidst drysses mandelsplitterne på.

Bag stangen i en forvarmet ovn ved 200 grader (ikke varmluft) i 10 minutter og skru derefter ned til 180 grader og lad den bage i ca. 25-30 minutter. 


Job (almost) well done

søndag den 27. april 2014

Blåbærkage med chokolade og makroner

Jeg mener at kager på alle måder er sunde for os. For vores velvære, sjæl og humør. Når det så er sagt, er jeg godt klar over, at de måske ikke objektivt set, rent ernæringsmæssigt er så sunde. Derfor er jeg begyndt at eksperimentere med, om de kan forbedres lidt på den front, uden at miste den gode smag. 


Her kommer det første bud, som er en lækkerbisken der kan bages både som muffins og som én kage. 

Ingredienser
250 g sukker
4 økologiske æg str. S/M
100 g smør
190 g hvedemel
90 g grahamsmel
1 tsk bagepulver
75 g makroner
110 g blåbær
100 g mørk chokolade

Desuden
flormelis
creme fraise (valgfri procent)



Pisk sukker og æg til det bliver en lys, næsten hvid og luftig æggesnaps. 

Smelt smørret og tilsæt det skiftevis med hvedemel, grahamsmel og bagepulver, der forinden er rørt sammen i en skål. Jeg gør det på en røremaskine, og bruger et piskeris til den første del og en flad spartel til den anden.

Knus makroner og hak chokoladen til grove stykker. Tilsæt dem herefter sammen med blåbærerne. 

Kom dejen i en springform på ca. 22 cm (i diameter) beklædt med bagepapir og bag kagen i en forvarmet ovn ved 180 grader (varmluft) i en lille halv time. Tjek med en tynd strikkepind efter 20 minutter om den er færdig. 


Si flormelis over kagen og servér den med creme fraise. 

fredag den 25. april 2014

Appelsinmuffins med mælkechokolade og flødeskum

Min eneste jyske veninde, som rent faktisk er blevet i Jylland har netop født den sødeste lille pige og hvilken bedre måde at fejre det på, end med kage (specielt fordi jeg havde glemt gaven på Sjælland). 


Disse muffins blev fragtet over store afstande i stadie 1+2 (muffins+chokolade) og blev færdiggjort på ankomststedet. Jeg elsker mørk chokolade, men lige denne gang syntes jeg, at mælkechokolade passede bedre ind. 

Ingredienser til ca. 10 store muffins
175 g smør
225 g sukker
4 økologiske æg str. M/L
275 g hvedemel
1 tsk bagepulver
skal af 2 økologiske appelsiner
½ dl friskpresset appelsinsaft

Ingredienser til pynt
2,5 dl piskefløde
125 g mælkechokolade


Start med at rive appelsinerne og presse saften. 

Smelt smør i en gryde ved lav varme. Tag den af blusset og lad det afkøle.

Pisk sukker og æg med en elpisker, til det er luftigt og sukkerkornene ikke længere knaser mod bunden. 

Bland mel og bagepulver i en skål og vend det forsigtigt i æggemassen skiftevis med smørret. Start og slut med mel. 

Kom dejen i muffinsforme og bag dem ved 180 graders varmluft i ca. små 20 minutter. Tjek efter 15 minutter med en tynd strikkepind, om de er færdige. Afkøl på rist.


Når de af afkølede hakkes de 100 g af chokoladen og smeltes over vandbad. Hvis de hæver fuldstændig skævt (som mine gjorde) kan man skære toppen af for at få en mere jævn overflade. Smør derefter chokoladen på med en spiseske.


Pisk derefter fløden til blød, men fast flødeskum. Kom det i en sprøjtepose med en stjerneformet tylle og sprøjt det på kagerne. Til sidst hakkes de sidste 25 g af chokoladen fint og drysses på toppen. 

onsdag den 23. april 2014

Stempel småkager med citron

Jeg har haft sådan en kollega, som får en til at spekulere på, om det at arbejde i virkeligheden ikke bare handler om,  netop at finde en så fantastisk kollega. 


I afskedsgave gav han mig to stempler til småkager, som nu endeligt er taget i brug. De er både nemme at arbejde med og giver gode resultater.

Ingredienser
100 g blødt smør
75 g rørsukker
1 æggeblomme
200 g hvedemel
Revet skal af 1 økologisk citron
2-3 spsk. Citronsaft

Pensling: 1 æggehvide

Pisk smør og sukker luftigt i en røremaskine eller med elpisker og tilsæt derefter blommen lidt ad gangen.

Sigt melet og tilsæt det lidt efter lidt.

Til sidst tilsættes den revne citronskal og saft nok til at skabe en blød dej.

Kom dejen ud på et meldrysset bord og rul den flad med en kagerulle, til den har en tykkelse på ca. 4 mm.


Brug derefter stemplerne til at forme småkagerne og en lille kniv til at skære dem fri. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir og pensl dem forsigtigt med den sammenpiske æggehvide.


Småkagerne bages ved 180 graders varmluft i ca. 10 min, til de er gyldne og gennembagte.


mandag den 21. april 2014

KitKat - M&M's - Solbær - Skumfiduser - Flødeskum - Kakao

Dette er nok den mest overdrevne kage jeg til dato har bedrevet. Min gode veninde, som netop var hjemvendt fra ferie med en lufthavn style KitKat pose, bad mig i februar om at lave en KitKat kage. Der var ikke nogen nærmere specifikationer, så dette blev mit bud. 



Jeg tænkte, at når man nu er i gang med at anvende hel-fabrikat, hvorfor så stoppe ved KitKat. Derfor er der også smidt et par (læs: to hele poser) M&M's på toppen og tilført miniskumfiduser til fyldet. 


Ingredienser til bundene
250 g rørsukker
2 økologiske æg str. M/L
100 g smør
1½ dl skummetmælk stuetemperatur
175 g hvedemel
50 g god kakao
1 tsk bagepulver
et knivspids salt

Ingredienser til fyldet
2,5 dl piskefløde
2 spsk fast solbærmarmelade
50 g miniskumfiduser

Ingredienser til pynt
9 pakker KitKat med 4 i hver
2 pakker M&M's


Bundene
Start med at smelte smørret og rør derefter mælken i. Pisk derefter sukker og æg sammen til det er lyst og luftigt. Bland i en anden skål mel, kakao, bagepulver, kakao og salt. 

Tilsæt nu på skift smørblandingen og melblandingen til æggeblandingen. På røremaskine anvendes en flad spartel - ellers en grydeske. 

Når blandingen er lind og jævn hældes den i en springform med en diameter på 22 cm i diameter, beklædt med bagepapir. 

Bag kagen ved 170 grader (ikke varmluft) i ca. 30 minutter, til den er fast og gennembagt. Tjek med en tynd strikkepind, om den er gennembagt. Strikkepinden skal være fri for dej, når du har stukket i kagen. 

Køl den af og skær derefterter kanterne af, til du har en pæn rund form. Man kunne selvfølgelig også smøre formen i stedet for at anvende bagepapir, men så får man jo ikke noget materiale til romkugler. Brug derefter en brødkniv til at dele kagen i tre lige store bunde. 


Fyldet og pynt
Pisk fløden til flødeskum med lidt hold i og rør solbærmarmeladen i. Fordel næsten al fyldet på de to nederste bunde og drys skumfiduserne på.

Nu kan kagen samles. Bundene lægges ovenpå hinanden, så bunden uden fyld på er øverst. Brug derefter resten af fyldet til at smøre rundt om kagen, så den får en jævn overflade. Der skal stadig ikke være noget fyld på toppen.

Til sidst kommes KitKat stavene på ydersiden af kagen og der hældes M&M's på toppen. Bind en sløjfe om kagen for at holde sammen på det hele og stil den på køl til den skal serveres. Holder sig fint natten over. 



lørdag den 19. april 2014

Påskekage med kakao og passionsfrugt

Her er mit bud på en frisk påskekage i gyldne farver. Bundene er bløde og lækre og fyldet er luftigt med et strejf af syrlighed. Den blev nydt på dejlige Sydfyn med udsigt ud over vandet.



Denne kage tager udgangspunkt i en opskrift fra bbcgoodfood. Jeg har justeret lidt hist og her og blandt andet skruet op for indholdet af passion(sfrugt). 


Ingredienser til bundene
175 g blødt smør
300 g sukker
3 økologiske æg str. M/L
275 g mel
1 tsk bagepulver
1½ tsk natron
75 g kakao
en knivspids salt
2 dl creme fraise 38% stuetemperatur
50 g flødeost (ikke light) stuetemperatur

Ingredienser til flødeostglasuren
250 g smør
500 g flormelis
150 flødeost (igen, ikke light)
7 modne passionsfrugter

Pynt
Valgfrit - f.eks. nougat påskeæg. 


Bundene:
Pisk smør og sukker sammen i en skål til det er lyst og luftigt. Pisk æggene let sammen og tilsæt dem lidt efter lidt. Pisk godt ind imellem for at opnå en ensartet masse. 

Rør mel, bagepulver, natron, kakao og salt sammen i en anden skål. 

I en helt tredje skål røres creme fraise og flødeost godt sammen.

Tilsæt nu på skift melblandingen og creme fraise blandingen til æggemassen. Brug en dejskraber til at vende det i. 

Hæld dejen i en springform med en diameter på 24 cm, beklædt med bagepapir eller smurt op med smør. 

Bag kagen ved 160 graders varmluft i ca. en time. Kagen skal være gennembagt for lettere at kunne skære bunde af den, men pas på den ikke bliver tør. Tjek med en tynd strikkepind, om den er færdig efter 40 min og derefter hver ca. 10. minut. 


Lad kagen afkøle. Først i formen, derefter i en rist, med bunden på. Jeg brugte en brødkniv, til at flække bundene. De blev ikke helt lige store, så hvis man vil have et snorlige resultat, bør man nok anvende et målebånd og sætte mærker.


Glasuren:
Pisk smør, flormelis og flødeost sammen. 

Skær passionsfrugterne over og kom indholdet i en skål. Sigt saften fra og pisk den i glasuren. Stil den på køl, til den skal anvendes. 

Når kagen skal samles kommes frugtkødet og kernerne fra passionsfrugterne på de to nederste bunde. 



Derefter kommes flødeostglasuren i en sprøjtepose med en rundtylle og sprøjtes på den øverste bund i fine toppe. 



På de to andre bunde sprøjtes der toppe rund i kanten af dem, mens resten smøres ud på det resterende areal i midten. 

Pyntes med hvad man nu lige har ved hånden - for eksempel nougat påskeæg. 



Kan spises med det samme eller opbevares på køl til den skal serveres. 

onsdag den 16. april 2014

Påskemuffins med ribs og hvid chokolade

Dette er hvad man kan kalde en afbalanceret muffin. Der et par sure ribs, lidt sød hvid chokolade og en blød flødeostglasur på toppen. 


Ingredienser
180 g hvedemel
75 g sukker
1 tsk bagepulver
100 g smeltet, let afkølet smør
2 økologiske æg str. M/L
1 dl skummetmælk
100 g ribs (jeg brugte frosne)
70 g hakket hvid chokolade

Bland mel, sukker og bagepulver i en skål. Bland smør, mælk og æg i den rækkefølge og pisk det sammen i en anden skål. Tilsæt det til melblandingen under omrøring. 

Hak den hvide chokolade og tilsæt den til dejen. Til sidst tilsættes ribs og dejen hældes i muffinsforme. Hvis man ikke har en metalform, er det en god idé at bruge to forme pr. muffin.

De skal nu bages ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. 30 min. Hvis man ikke anvender frosne ribs, skal bagetiden nedsættes lidt. 


Ingredienser til flødeostglasur
200 g flormelis
75 g blødt smør
160 g flødeost (f.eks. Philadelphia)
evt. pasta farver
små påskeæg

Kom flormelis, smør og flødeost i en skål og pisk det godt sammen med en elpisker. Tilsæt derefter den ønskede farve. 

Kom flødeostglasuren i en sprøjtepose, eventuelt med en tylle i, og sprøjt den på kagerne. Kom til sidst påskeæggene på. 


God påske!