onsdag den 30. april 2014

Mandelstang med en kile af hindb??r/ribs

Det er h??rdt at klippe g??kkebreve, s?? her er et forslag der vil holde energiniveauet oppe. 


Jeg har opskriften fra en bagebog, mener det er Politikens forlag. 


Ingredienser til marmelade
Hindb??r
Ribs
Sukker

Ingredienser til kagen i ??vrigt
175 g hvedemel
125 g sm??r
1 ??ggeblomme
ca. 1 spsk koldt vand

115 g bl??dt sm??r
115 g sukker
3 ??g ??kologiske ??g str. M/L
115 g mandelmel (mandler)

mandelsplitter


Start med at lave marmeladen ved at skylle hindb??r og ribs og derefter koge dem op med sukker. Tag marmeladen af varmen, n??r den n??rmer sig en ??nskelig konsistens, hvilket er s?? fast, at den kan stivne, n??r den k??ler af. Brug en grydeske til at skumme marmeladen. S??t den til afk??ling.

Herefter skal m??rdejen samles. Dette g??res ved at smuldre sm??rret i melet, til det ligner br??dkrummer og derefter tils??tte ??ggeblommen r??rt op med vand. 

Rul dejen ud med en kagerulle og bekl??d derefter en aflang t??rteform. Prik huller diverse steder med en gaffel og s??t den derefter p?? k??l i k??leskabet i ca. 15 minutter. 

Mandelmassen frembringes ved at piske det bl??de sm??r med sukker, til det er lyst. Tils??t herefter ??ggene et efter et og pisk godt ind i mellem hver enkelt. R??r til sidst mandelmelet i.



Nu skal stangen samles og det g??res ved at sm??re marmelade p?? t??rtebunden og h??lde mandelmassen p??. Til sidst drysses mandelsplitterne p??.

Bag stangen i en forvarmet ovn ved 200 grader (ikke varmluft) i 10 minutter og skru derefter ned til 180 grader og lad den bage i ca. 25-30 minutter. 


Job (almost) well done

s??ndag den 27. april 2014

Bl??b??rkage med chokolade og makroner

Jeg mener at kager p?? alle m??der er sunde for os. For vores velv??re, sj??l og hum??r. N??r det s?? er sagt, er jeg godt klar over, at de m??ske ikke objektivt set, rent ern??ringsm??ssigt er s?? sunde. Derfor er jeg begyndt at eksperimentere med, om de kan forbedres lidt p?? den front, uden at miste den gode smag. 


Her kommer det f??rste bud, som er en l??kkerbisken der kan bages b??de som muffins og som ??n kage. 

Ingredienser
250 g sukker
4 ??kologiske ??g str. S/M
100 g sm??r
190 g hvedemel
90 g grahamsmel
1 tsk bagepulver
75 g makroner
110 g bl??b??r
100 g m??rk chokolade

Desuden
flormelis
creme fraise (valgfri procent)



Pisk sukker og ??g til det bliver en lys, n??sten hvid og luftig ??ggesnaps. 

Smelt sm??rret og tils??t det skiftevis med hvedemel, grahamsmel og bagepulver, der forinden er r??rt sammen i en sk??l. Jeg g??r det p?? en r??remaskine, og bruger et piskeris til den f??rste del og en flad spartel til den anden.

Knus makroner og hak chokoladen til grove stykker. Tils??t dem herefter sammen med bl??b??rerne. 

Kom dejen i en springform p?? ca. 22 cm (i diameter) bekl??dt med bagepapir og bag kagen i en forvarmet ovn ved 180 grader (varmluft) i en lille halv time. Tjek med en tynd strikkepind efter 20 minutter om den er f??rdig. 


Si flormelis over kagen og serv??r den med creme fraise. 

fredag den 25. april 2014

Appelsinmuffins med m??lkechokolade og fl??deskum

Min eneste jyske veninde, som rent faktisk er blevet i Jylland har netop f??dt den s??deste lille pige og hvilken bedre m??de at fejre det p??, end med kage (specielt fordi jeg havde glemt gaven p?? Sj??lland). 


Disse muffins blev fragtet over store afstande i stadie 1+2 (muffins+chokolade) og blev f??rdiggjort p?? ankomststedet. Jeg elsker m??rk chokolade, men lige denne gang syntes jeg, at m??lkechokolade passede bedre ind. 

Ingredienser til ca. 10 store muffins
175 g sm??r
225 g sukker
4 ??kologiske ??g str. M/L
275 g hvedemel
1 tsk bagepulver
skal af 2 ??kologiske appelsiner
½ dl friskpresset appelsinsaft

Ingredienser til pynt
2,5 dl piskefl??de
125 g m??lkechokolade


Start med at rive appelsinerne og presse saften. 

Smelt sm??r i en gryde ved lav varme. Tag den af blusset og lad det afk??le.

Pisk sukker og ??g med en elpisker, til det er luftigt og sukkerkornene ikke l??ngere knaser mod bunden. 

Bland mel og bagepulver i en sk??l og vend det forsigtigt i ??ggemassen skiftevis med sm??rret. Start og slut med mel. 

Kom dejen i muffinsforme og bag dem ved 180 graders varmluft i ca. sm?? 20 minutter. Tjek efter 15 minutter med en tynd strikkepind, om de er f??rdige. Afk??l p?? rist.


N??r de af afk??lede hakkes de 100 g af chokoladen og smeltes over vandbad. Hvis de h??ver fuldst??ndig sk??vt (som mine gjorde) kan man sk??re toppen af for at f?? en mere j??vn overflade. Sm??r derefter chokoladen p?? med en spiseske.


Pisk derefter fl??den til bl??d, men fast fl??deskum. Kom det i en spr??jtepose med en stjerneformet tylle og spr??jt det p?? kagerne. Til sidst hakkes de sidste 25 g af chokoladen fint og drysses p?? toppen. 

onsdag den 23. april 2014

Stempel sm??kager med citron

Jeg har haft s??dan en kollega, som f??r en til at spekulere p??, om det at arbejde i virkeligheden ikke bare handler om,  netop at finde en s?? fantastisk kollega. 


I afskedsgave gav han mig to stempler til sm??kager, som nu endeligt er taget i brug. De er b??de nemme at arbejde med og giver gode resultater.

Ingredienser
100 g bl??dt sm??r
75 g r??rsukker
1 ??ggeblomme
200 g hvedemel
Revet skal af 1 ??kologisk citron
2-3 spsk. Citronsaft

Pensling: 1 ??ggehvide

Pisk sm??r og sukker luftigt i en r??remaskine eller med elpisker og tils??t derefter blommen lidt ad gangen.

Sigt melet og tils??t det lidt efter lidt.

Til sidst tils??ttes den revne citronskal og saft nok til at skabe en bl??d dej.

Kom dejen ud p?? et meldrysset bord og rul den flad med en kagerulle, til den har en tykkelse p?? ca. 4 mm.


Brug derefter stemplerne til at forme sm??kagerne og en lille kniv til at sk??re dem fri. L??g dem p?? en bageplade bekl??dt med bagepapir og pensl dem forsigtigt med den sammenpiske ??ggehvide.


Sm??kagerne bages ved 180 graders varmluft i ca. 10 min, til de er gyldne og gennembagte.


mandag den 21. april 2014

KitKat - M&M's - Solb??r - Skumfiduser - Fl??deskum - Kakao

Dette er nok den mest overdrevne kage jeg til dato har bedrevet. Min gode veninde, som netop var hjemvendt fra ferie med en lufthavn style KitKat pose, bad mig i februar om at lave en KitKat kage. Der var ikke nogen n??rmere specifikationer, s?? dette blev mit bud. 



Jeg t??nkte, at n??r man nu er i gang med at anvende hel-fabrikat, hvorfor s?? stoppe ved KitKat. Derfor er der ogs?? smidt et par (l??s: to hele poser) M&M's p?? toppen og tilf??rt miniskumfiduser til fyldet. 


Ingredienser til bundene
250 g r??rsukker
2 ??kologiske ??g str. M/L
100 g sm??r
1½ dl skummetm??lk stuetemperatur
175 g hvedemel
50 g god kakao
1 tsk bagepulver
et knivspids salt

Ingredienser til fyldet
2,5 dl piskefl??de
2 spsk fast solb??rmarmelade
50 g miniskumfiduser

Ingredienser til pynt
9 pakker KitKat med 4 i hver
2 pakker M&M's


Bundene
Start med at smelte sm??rret og r??r derefter m??lken i. Pisk derefter sukker og ??g sammen til det er lyst og luftigt. Bland i en anden sk??l mel, kakao, bagepulver, kakao og salt. 

Tils??t nu p?? skift sm??rblandingen og melblandingen til ??ggeblandingen. P?? r??remaskine anvendes en flad spartel - ellers en grydeske. 

N??r blandingen er lind og j??vn h??ldes den i en springform med en diameter p?? 22 cm i diameter, bekl??dt med bagepapir. 

Bag kagen ved 170 grader (ikke varmluft) i ca. 30 minutter, til den er fast og gennembagt. Tjek med en tynd strikkepind, om den er gennembagt. Strikkepinden skal v??re fri for dej, n??r du har stukket i kagen. 

K??l den af og sk??r derefterter kanterne af, til du har en p??n rund form. Man kunne selvf??lgelig ogs?? sm??re formen i stedet for at anvende bagepapir, men s?? f??r man jo ikke noget materiale til romkugler. Brug derefter en br??dkniv til at dele kagen i tre lige store bunde. 


Fyldet og pynt
Pisk fl??den til fl??deskum med lidt hold i og r??r solb??rmarmeladen i. Fordel n??sten al fyldet p?? de to nederste bunde og drys skumfiduserne p??.

Nu kan kagen samles. Bundene l??gges ovenp?? hinanden, s?? bunden uden fyld p?? er ??verst. Brug derefter resten af fyldet til at sm??re rundt om kagen, s?? den f??r en j??vn overflade. Der skal stadig ikke v??re noget fyld p?? toppen.

Til sidst kommes KitKat stavene p?? ydersiden af kagen og der h??ldes M&M's p?? toppen. Bind en sl??jfe om kagen for at holde sammen p?? det hele og stil den p?? k??l til den skal serveres. Holder sig fint natten over. 



l??rdag den 19. april 2014

P??skekage med kakao og passionsfrugt

Her er mit bud p?? en frisk p??skekage i gyldne farver. Bundene er bl??de og l??kre og fyldet er luftigt med et strejf af syrlighed. Den blev nydt p?? dejlige Sydfyn med udsigt ud over vandet.



Denne kage tager udgangspunkt i en opskrift fra bbcgoodfood. Jeg har justeret lidt hist og her og blandt andet skruet op for indholdet af passion(sfrugt). 


Ingredienser til bundene
175 g bl??dt sm??r
300 g sukker
3 ??kologiske ??g str. M/L
275 g mel
1 tsk bagepulver
1½ tsk natron
75 g kakao
en knivspids salt
2 dl creme fraise 38% stuetemperatur
50 g fl??deost (ikke light) stuetemperatur

Ingredienser til fl??deostglasuren
250 g sm??r
500 g flormelis
150 fl??deost (igen, ikke light)
7 modne passionsfrugter

Pynt
Valgfrit - f.eks. nougat p??ske??g. 


Bundene:
Pisk sm??r og sukker sammen i en sk??l til det er lyst og luftigt. Pisk ??ggene let sammen og tils??t dem lidt efter lidt. Pisk godt ind imellem for at opn?? en ensartet masse. 

R??r mel, bagepulver, natron, kakao og salt sammen i en anden sk??l. 

I en helt tredje sk??l r??res creme fraise og fl??deost godt sammen.

Tils??t nu p?? skift melblandingen og creme fraise blandingen til ??ggemassen. Brug en dejskraber til at vende det i. 

H??ld dejen i en springform med en diameter p?? 24 cm, bekl??dt med bagepapir eller smurt op med sm??r. 

Bag kagen ved 160 graders varmluft i ca. en time. Kagen skal v??re gennembagt for lettere at kunne sk??re bunde af den, men pas p?? den ikke bliver t??r. Tjek med en tynd strikkepind, om den er f??rdig efter 40 min og derefter hver ca. 10. minut. 


Lad kagen afk??le. F??rst i formen, derefter i en rist, med bunden p??. Jeg brugte en br??dkniv, til at fl??kke bundene. De blev ikke helt lige store, s?? hvis man vil have et snorlige resultat, b??r man nok anvende et m??leb??nd og s??tte m??rker.


Glasuren:
Pisk sm??r, flormelis og fl??deost sammen. 

Sk??r passionsfrugterne over og kom indholdet i en sk??l. Sigt saften fra og pisk den i glasuren. Stil den p?? k??l, til den skal anvendes. 

N??r kagen skal samles kommes frugtk??det og kernerne fra passionsfrugterne p?? de to nederste bunde. 



Derefter kommes fl??deostglasuren i en spr??jtepose med en rundtylle og spr??jtes p?? den ??verste bund i fine toppe. 



P?? de to andre bunde spr??jtes der toppe rund i kanten af dem, mens resten sm??res ud p?? det resterende areal i midten. 

Pyntes med hvad man nu lige har ved h??nden - for eksempel nougat p??ske??g. 



Kan spises med det samme eller opbevares p?? k??l til den skal serveres. 

onsdag den 16. april 2014

P??skemuffins med ribs og hvid chokolade

Dette er hvad man kan kalde en afbalanceret muffin. Der et par sure ribs, lidt s??d hvid chokolade og en bl??d fl??deostglasur p?? toppen. 


Ingredienser
180 g hvedemel
75 g sukker
1 tsk bagepulver
100 g smeltet, let afk??let sm??r
2 ??kologiske ??g str. M/L
1 dl skummetm??lk
100 g ribs (jeg brugte frosne)
70 g hakket hvid chokolade

Bland mel, sukker og bagepulver i en sk??l. Bland sm??r, m??lk og ??g i den r??kkef??lge og pisk det sammen i en anden sk??l. Tils??t det til melblandingen under omr??ring. 

Hak den hvide chokolade og tils??t den til dejen. Til sidst tils??ttes ribs og dejen h??ldes i muffinsforme. Hvis man ikke har en metalform, er det en god id?? at bruge to forme pr. muffin.

De skal nu bages ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. 30 min. Hvis man ikke anvender frosne ribs, skal bagetiden neds??ttes lidt. 


Ingredienser til fl??deostglasur
200 g flormelis
75 g bl??dt sm??r
160 g fl??deost (f.eks. Philadelphia)
evt. pasta farver
sm?? p??ske??g

Kom flormelis, sm??r og fl??deost i en sk??l og pisk det godt sammen med en elpisker. Tils??t derefter den ??nskede farve. 

Kom fl??deostglasuren i en spr??jtepose, eventuelt med en tylle i, og spr??jt den p?? kagerne. Kom til sidst p??ske??ggene p??. 


God p??ske!