fredag den 28. november 2014

Mormors finskbr??d

Meget simple, men utrolig velsmagende sm??kager.


Ingredienser
275 g sm??r
350 g mel
150 g sukker

Pynt
1 ??kologisk ??g 
Perlesukker
Hasseln??dder

Bland mel og sukker i en sk??l. Sk??r sm??rret i mindre stykker og kom det i. Smuldr det i melet til et har en konsistens som revet ost. Dejen skal kun lige samles og derefter hvile et koldt sted, f.eks. k??leskabet, i en times tid.

Rul dejen ud i st??nger p?? ca. 2 cm i diameter. Tryk dem flade til de er ca. 5 mm h??je og sk??r dem i stykker p?? skr??.

L??g dem p?? en bageplade bekl??dt med bagepapir.  Pisk ??gget let sammen og hak n??dderne fint. Kagerne pensles med ??gget og perlesukker og n??dder kommer hurtigt derefter p??.

Finskbr??dene bages ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 6-8 minutter, til de er gyldne. De skal ikke have meget farve.

torsdag den 27. november 2014

J??dekager

En god enkelt lille (jule)hverdags sm??kage. 


Ingredienser
250 g hvedemel
½ tsk hjortetaksalt
200 g sm??r
125 g sukker
1 ??kologisk ??g str. M/L

Pynt
1 ??kologisk ??g
sukker
kanel
mandler

Bland mel og hjortetaksalt. Sk??r sm??rret i mindre stykker og smuldr det i melet til det er godt blandet og findelt. tils??t sukker og saml dejen med det sammenpiskede ??g. Lad dejen hvile i mindst tre kvarter.

Hak imens mandlerne og bland sukker sammen med kanel. 

Rul dejen ud med en kagerulle til et tyndt lag. Udstik kagerne med en kageustikker eller et glas. L??g dem p?? en bageplade med bagepapir p??. Pensl dem med ??g og kom kanelsukker og mandler p??. 

Bages ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 10 minutter. Hold ??je med dem fra det 5. minut.


Alt passer til j??dekager - fra kaffe til portvin.

mandag den 24. november 2014

Mormors luksusklejner

Faktisk er dette en sammensat opskrift af min mormors klejner og min venindes mormors klejner. Jeg var overbevist om, at min mormor brugte fl??de i sine klejner, men det fremgik ikke af opskriften, s?? derfor blev der l??nt lidt fra en anden opskrift.



Ingredienser
500 g mel
lille ½ tsk hjortetaksalt
125 g sm??r
200 g sukker
fintrevet skal af ½ ??kologisk citron
3 ??kologiske ??g str. m/l
0,4 dl piskefl??de

(rigeligt, mindst 1 l) Rapsolie eller palmin

Bland mel og hjortetaksalt godt og smuldr sm??rret heri, til det er en ensartet findelt masse. Tils??t sukker og citronskal og bland det godt ind i melet med fingrene. Pisk ??ggene sammen, r??r fl??den i og tils??t det til dejen. Den samles hurtigt og s??ttes p?? k??l i mindst en time, gerne natten over.

Rul dejen tyndt ud med en kagerulle og sk??res ud med en klejnespore, alternativt en skarp kniv. Vrid klejnerne og l??g dem p?? bageplader med bagepapir p??. Der bliver ret mange.


Varm fedtstoffet op i en gryde. Tjek med en t??ndstik (den ende med tr??) om det er varmt nok - det skal syde omkring den.

Kom forsigtigt klejnerne i fedtstoffet og vend dem j??vnligt, n??r de kommer op til overfladen. Det tager ikke lang tid at koge dem og de tages op med en hulske, n??r de har en m??rkebrun farve.


Opbevares i en luftt??t d??se.

tirsdag den 18. november 2014

Pebern??dder

Jeg har i mange ??r, faktisk det meste af mit liv, ment, at k??be-pebern??dder var de bedste. Det var lige indtil jeg fandt denne formidable og lette opskrift p?? Politiken. 


Det er nogle ??r siden jeg har fundet den, og kan faktisk ikke huske, om jeg har lavet noget om i opskriften, men god er den i hvert fald. 

Ingredienser
250 g mel
1/8 tsk hjortetaksalt
½ tsk kanel
½ tsk kv??rnet peber
½ tsk st??dt ingef??r
½ tsk nelliker
100 g sm??r
175 g sukker
1 ??kologisk ??g str. m/l
2 spsk fl??de

Bland mel, hjortetaksalt, kanel, peber, ingef??r og nelliker i en sk??l. Sk??r sm??rret i mindre stykker og bland det godt i med fingrene. I en anden sk??l r??res sukker, ??g og fl??de sammen. Det h??ldes ned til melblandingen og ??ltes godt sammen med fingrene. 

Stil dejen p?? k??l i ca. en halv time.

Tag dejen ud og rul den, p?? et let meldrysset bord, til st??nger med en diameter p?? ca. 1 cm. Sk??r dem i stykker af 1 cm og tril stykkerne til kugler. 

L??g kuglerne p?? en bageplade med bagepapir og bag dem ved 225 grader (ikke varmluft) i ca. 10 minutter. 


De afk??lede pebern??dder opbevares t??rt og godt for at bevare den knasende konsistens. 

De holder sig utrolig l??nge, bare man tager sig godt af dem. 




mandag den 17. november 2014

Agnetes Panforte

Jeg har f??et denne fantastiske opskrift af min s??de tidligere kollega, Nanna. Det er en virkelig dejlig kage og blandt de mest popul??re at servere. Nederst har jeg sat den opskrift jeg fik af hende ind fordi den simpelthen er s?? fantastisk flot. Jeg glemte at si med flormelis over - det giver et lidt andet look.




Ingredienser
4 ??ggeblommer
100 g sukker
100 g n??dder (jeg brugte en blanding af valn??dder, hasseln??dder og mandler)
125 g m??rk chokolade
100 g pomeransskal
3 spsk rasp
lidt vanilje (jeg brugte en flydende en af slagsen)
1 par skefulde m??lk
5 ??ggehvider

flormelis til pynt





R??r ??ggeblommer med sukker til en ??ggesnaps. Hak n??dderne, chokoladen og pomeransskallen for s?? at tils??tte det hele til ??ggesnapsen. R??r m??lk i, indtil dejen bliver lind - den er stadig ret "kantet". Pisk ??ggehviderne stive og vend dem i resten. Kom bagepapir i en springform med en diameter p?? ca. 22 cm og h??ld dejen i. 

Bag kagen i ca. en time ved 170 grader (ikke varmluft). K??l kagen af og drys flormelis p?? (det glemte jeg). 



The real thing



s??ndag den 16. november 2014

Sponge Cake

Det her er virkelig en af mine yndlingskager. Den er nem og smager usandsynlig godt. Let, luftig og s??d p?? den gode m??de. 




Opskriften er fra den smukke kogebog "Delia's cakes". Mange af hendes opskrifter minder om hinanden, s?? n??r man f??rst er igang, g??r det st??rkt med at f?? afpr??vet de forskellige l??kre kager.

Ingredienser

115 g selvh??vende mel (find opskrift her: Pindsvinet)
1 tsk bagepulver
115 g bl??dt sm??r (sm??rbart lurpak)
115 g sukker
3  ??kologiske ??g str. s/m
1 tsk vaniljeekstrakt

Fyld
En form for marmelade, f.eks. jordb??r
Fl??deskum

Bland mel og bagepulver og si det ned i en sk??l. Tils??t sm??r, sukker, ??g og vaniljeekstrakt og brug en h??ndmixer til at r??re det hele godt sammen. R??r i ca. 1 minut. 

Tag to springforme p?? 18-20 cm i diameter og klip et stykke bagepapir til og l??g i bunden. sm??r siderne med sm??r og del dejen i de to forme. Brug en spiseske til at j??vne dejen ud. 

Bag bundene ved 170 grader (ikke varmluft) i ca. 25 minutter. De bliver gyldne og er f??rdige, n??r de giver efter ved et let tryk p?? midten. 

Lad dem k??le af og tag dem ud af formene ved f??rst at l??sne siderne med en tynd kniv eller en paletkniv. 





Der kan kommes lige hvad man har lyst til mellem bundene. Jeg synes selv, at cremet jordb??rmarmelade og letpisket fl??deskum er et sikkert hit. Kagen er bestemt bedst lige efter sammenl??gning, men holder sig fint et d??gns tid i k??leskabet.