s??ndag den 28. december 2014

Tyrkisk dessertkage med et twist

Nyt job betyder nye kollegaer, og hvis man er heldig, som jeg, ogs?? nye opskrifter. Denne stammer s??ledes fra en kollega, som med rette solgte den med stor entusiasme. Jeg har tilsat revet appelsinskal og dadler p?? toppen. 


Ingredienser til m??rdej
200 g hvedemel
3 spsk sukker
150 g sm??r
1 ??ggeblomme

Ingredienser til fyldet
2 ??ggeblommer
200 g sukker
1 tsk st??dt kanel
1 tsk st??dt nelliker
2 dl blandede n??dder (jeg brugte valn??dder, hasseln??dder, mandler og pecann??dder)
1 spsk smeltet sm??r
2 ??ggehvider
revet skal af 1 uspr??jtet appelsin
en h??ndfuld t??rrede dadler

Start med at samle m??rdejen. Bland mel og sukker og ??lt derefter sm??rret ind i blandingen, til sm??rret er godt fordelt. Dejen samles med ??ggeblommen. Kom med det samme dejen i en t??rteform med en diameter p?? ca. 24 cm. Man kan rulle den ud, men jeg trykkede den nu bare ud med fingrene. 

Herefter laves fyldet ved at piske ??ggeblommerne med sukkeret. Hak n??dderne groft og vend dem med kanel og nelliker. Bland n??dderne i ??ggesnapsen sammen med det smeltede sm??r og den revne appelsinskal. Pisk derefter ??ggehviderne stive og vend dem i massen, der efterefter h??ldes over m??rdejen. Hak dadlerne groft og drys dem til sidst over dejen. Bag kagen p?? nederste rille i ovnen ved 200 grader (ikke varmluft) i 20-30 minutter. Tjek efter 20 minutter om kagen har f??et nok farve og derefter hver 5. minut. 

l??rdag den 20. december 2014

Ris ?? la mande

Min mor laver den bedste ris ?? la mande, som er rigtig bl??d, luftig og cremet.


Jeg har spurgt hende, hvordan den laves men har ikke f??et et s??rligt pr??cist svar. Dette er de rette ingredienser, men m??ngderne kan man ikke sige noget om p?? forh??nd. Det er til den f??les "rigtig". Her er, hvad der skulle til, den dag jeg lavede det.

Ingredienser
300 g risengr??d
1 vaniljestang 
25 g smuttede mandler
20 g sukker
2,5 dl piskefl??de

Tilbeh??r
Lun kirseb??rsauce


Den er mere luftig end billedet giver indtryk af. 

fredag den 19. december 2014

Gr??skarboller

Disse boller er lavet p?? slum. M??ngderne af ingredienserne afh??nger af, hvordan ingredienserne opf??rer sig den p??g??ldende dag. Men det er rigtig gode boller, som kan spises i flere dage efter, ristede og med sm??r p??.


Ingredienser
Hokkaido gr??skar
Vand
??kologisk g??r
Salt
Honning
Hvedemel
Grahamsmel

??g til pensling

Start med at skylle gr??skaret og sk??r det ud i 4-8 b??de. Fjern kernerne og l??g stykkerne p?? en bageplade med bagepapir p??. Bag dem ved ca. 200 grader i ca. 20 minutter - indtil k??det er bl??dt og let af fjerne med en ske fra skallen. 

N??r gr??skark??det er afk??let r??res dejen sammen. Kom lunkent vand i en sk??l. Tils??t lidt g??r, salt og honning og r??r godt rundt. R??r derefter gr??skark??d i og fyld op med hvede- og grahamsmel. Dejen skal v??re rimelig fast, uden at blive h??rd. 

Lad dejen h??ve i mindst en time. Kom den ud p?? et meldrysset bord og ??lt den godt igennem. Form dejen til boller, giv dem et let tryk p?? midten og klip rundt i kanterne. Lav et lille hul i midten. Lad dem efterh??ve p?? en bageplade i ca. en halv time. 



Bollerne pensles herefter med sammenpisket ??g og bages ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 15-20 minutter. N??r de tages ud kan man komme en halv pekann??d eller andet i midten som stilk. 


s??ndag den 14. december 2014

Snekager

Med disse fine julekager beh??ver man ikke meget andet dekoration. 


Ingredienser til ca. 12 kager i muffinsst??rrelse
200 g bl??dt sm??r (stuetemperatur)
200 g muscovadosukker
3 ??kologiske ??g str. M/L
1 spsk m??rk sirup
200 g hvedemel
2 tsk bagepulver
4 tsk kanel
1 tsk ingef??r
100 g revet ??ble (v??gt uden skr??l og skrog)
300 g rosiner

Ingredienser til snefrosting
3 pasteuriserede hvider
3 tsk citronsaft 
500 g flormelis

Friske traneb??r til pynt

Pisk sm??r og sukker godt sammen og tils??t herefter ??ggene et efter et. Pisk godt ind imellem. Tils??t sirup og pisk lidt videre. Bland mel, bagepulver, kanel og ingef??r godt sammen og r??r det derefter i ??ggeblandingen. Skr??l ??blerne, befri dem for skrog og riv dem groft. Vend dem herefter i dejen sammen med rosinerne. 

H??ld nu dejen i sm?? forme og fyld 3/4 op. Jeg brugte siliconeforme, men man kan ogs?? anvende almindelige papirmuffinsforme. Bag kagerne ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. 20 minutter. Tjek om de er f??rdige med en h??klepind og giv dem eventuelt lidt l??ngere tid. 

N??r kagerne er afk??lede piskes ??ggehviderne stive sammen med citronsaften. Herefter tils??ttes flormelis gennem en si lidt efter lidt, indtil glasuren er fast i det og man kan lave toppe, der holder. Kom frosting rund om kagerne med en teske og lave toppe eller andet m??nster med dem. Pynt til sidst med skyllede og aft??rrede traneb??r. 





tirsdag den 9. december 2014

Julekage

Dette af en julekage af den lidt bastante slags med alle de gode sager man f??r ekstra meget af til jul. Den er inspireret af en kage min mormor altid lavede efter jul af alle de julesnackrester hun havde. 


Denne har dog f??et et lidt andet udtryk, s?? tror jeg m?? i gang igen for at komme hendes lidt n??rmere. 

Ingredienser
2 dl friskpresset appelsinjuice (ca. to store appelsiner
250 g dadler uden sten, svesker, rosiner og t??rrede abrikoser (blandingsforholdet m?? man selv bestemme)
100 g grofthakkede hasseln??dder og valn??dder (ca. halvdelen af hver)
200 g bl??dt sm??r
100 g farin
3 ??kologiske ??g str. M/L
200 g hvedemel
2 tsk st??dt kanel

Start med at presse appelsinerne og kommer de t??rrede frugter og de hakkede n??dder i. Lad det tr??kke mindst en time og gerne natten over. 

Til dejen piskes sm??r og farin sammen. ??ggene tils??ttes et efter et og der piskes til man har en lind masse. Melet blandes med kanel og r??res i dejen. Til sidst tils??ttes de opl??ste frugter

Kom kagen i en springform med en diameter p?? ca. 28 cm. bekl??dt med bagepapir og bag den ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. 40 minutter. 



S??

l??rdag den 6. december 2014

Luciabr??d

Det er snart Lucia dag, s?? det er tid til at bage l??kre luciabr??d. De kan formes som stjerner, dyr, tal, bogstaver osv., men jeg er egentlig ret glad for den klassiske form. 


Ingredienser
50 g sm??r
2 dl skummetm??lk
15 g g??r
1 ??kologisk ??g str. s/m
½ dl sukker
½ tsk fint salt
½ tsk safran
350 g hvedemel


Sammenpisket ??g til pensling og rosiner til pynt.

Smelt sm??rret og lad det afk??le. Lun m??lken og opl??s g??ren heri. R??r sm??r, ??g, sukker, salt og safran i. N??r det er godt blandet, tils??ttes melet. Det bliver en ret kl??g dej. S??t den til h??vning i ca. en times tid. 

N??r dejen har h??vet til dobbelt st??rrelse sl??s den ned og deles i 8 kugler. Hver af disses ??ltes eventuelt med lidt mere mel og formes til hvad man nu har lyst til. S??t dem p?? en bageplade med bagepapir, kom et par rosiner p?? som pynt og s??rg for de bliver penslet med ??g. S??ttes derefter til h??vning igen til de er h??vet godt op.


Bages ved 200 grader (ikke varmluft) i sm?? 10 minutter til de er let gyldne. Husk at holde ??je med dem. 


De kan spises lune som de er, men de smager ogs?? godt med sm??r p??.  

torsdag den 4. december 2014

Klatkager

Klatkager er risengr??dens svar p?? biksemad. Og ligesom biks er de bare helt fantastiske. 



Ingredienser
450 g kold risengr??d
2 ??kologiske ikke for store ??g
35 g hvedemel
25 g sukker
1 vaniljestang

Kom risengr??den i en sk??l og tils??t ??ggene et efter et under omr??ring. R??r forsigtigt hvedemelet i. Fl??k vaniljest??ngerne og skrab kornene ud. Brug en kniv til at trykke kornene ud i sukkeret, s?? de bliver godt fordelt. Kom sukker og vaniljekorn ned til resten og r??r et par omgange.

Kagerne steges p?? en varm pande med smeltet sm??r i et par minutter p?? hver side. 


Klatkagerne serveres med en god marmelade (her min svigermors) og eventuelt lidt sukker til.