torsdag den 22. oktober 2015

Marengs - kys og slikkepinde

Jeg holdt for nyligt et arrangement, hvor der var en del deltagere og ditto kager. Alligevel syntes jeg det var sv??rt at vurdere, om der var nok kage, s?? jeg bagte disse marengs som fyldkager - der var allerede en stopkage.


Ingredienser
5 ??ggehvider
280 g sukker

Solb??rst??v
Lakridsst??v 
Krymmel
R??d og bl?? pastafarve

Pisk ??ggehviderne ved forholdsvis lav hastighed til det skummer og er hvidt i det. Tils??t herefter under fortsat piskning sukkeret lidt efter lidt. Nu med lidt mere fart p??. Forts??t med at piske, til ??ggemassen er blevet s?? stiv, at piskeriset danner toppe, n??r man l??fter det. Pas p?? ikke at piske for l??nge.

Del massen i to og kom solb??rst??v i den ene og lakridsst??v i den anden. Del derefter disse to portioner i to og kom r??d pastafarve i den ene halvdel solb??rmarengs og bl?? pastafarve i den ene halvdel lakridsmarengs.


Kom de to slags solb??rmarengs i hver deres spr??jtepose og klip et lille hul i enderne. I en tredje kommes en stjerneformet tylle i og derefter de to spr??jteposer. Pres de sm?? marengs ud p?? bagepapir p?? en bageplade eller p?? slikkepinde. Foretag samme proces med lakridsmarengsen. Drys eventuelt krymmel p??.

Bag dem ved 100 grader varmluft i ca. halvanden time. 


Opbevar dem i en t??tsluttende d??se lagvis med bagepapir. 


Kan formentlig holde sig spr??de i nogle timer ved servering.


torsdag den 24. september 2015

Tr??stammer

N??r jeg laver lagkager er der altid noget kage til overs. Det kan man jo passende bruge til en omgang tr??stammer. 


Ingredienser
Kagerester (jeg brugte en chokolade-appelsinkage)
Sm??r
Appelsinsaft eller lik??r
Marcipan 
Gr??n pastafarve
Flormelis
Chokolade

Kageresterne smuldres og blandes med sm??r og appelsinsaft til det har en fugtig men stadig sammenh??ngende konsistens. Mass??r pastafarven ind i marcipanen og rul den ud p?? et bord drysset med flormelis. 

Form kagemassen, kom den p?? marcipanen og rul marcipanen omkring. Sk??r rullen i passende stykker og dyp enderne i smeltet chokolade.


s??ndag den 16. august 2015

Chokoladelagkage

Denne kage smager ikke af andet end chokolade, men man mangler ikke noget. Der er den bl??de chokoladekage, den cremede chokoladecreme og den spr??de chokoladeglasur. 


Ingredienser til kagen
400 g sukker
250 g hvedemel
75 g kakao
1½ tsk bagepulver
1½ tsk natron
½ tsk salt
2 ??kologiske ??g str. M/L
2,5 dl st??rk kaffe
2,5 dl skummetm??lk
1,2 dl rapsolie

Ingredienser til chokoladecremen
180 g chokolade ca. 70%
225 g bl??dt saltet sm??r
225 g flormelis

Ingredienser til chokoladeglasuren
0,5 dl vand
1 dl sukker
125 g chokolade ca. 70%

Kagen: Bland sukker, mel, kakao, bagepulver, natron og salt i en sk??l. Pisk ??g, kaffe, m??lk og rapsolie i en anden sk??l og r??r det derefter i melblandingen. H??ld dejen i en springform med en diameter p?? 15 cm og bag kagen ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. en time. Tjek efter 40 minutter om den er f??rdig og derefter hver 5.-10. minut. Det er vigtigt, at der er bagepapir i formen, da det bliver en meget tynd dej.


Lad kagen afk??le i formen. 


Cremen: Smelt chokoladen i en sk??l over vandbad. Pisk imens sm??r og flormelis lyst og luftigt. Tils??t chokoladen under fortsat piskning til det hele er godt blandet.


Brug en br??dkniv til at dele kagen i 4 lige store dele. Sm??r cremen p?? mellem hvert lag og afslut med at sm??re det rundt p?? hele overfladen. Stil kagen p?? k??l. N??r kagen har sat sig, laves glasuren.



Glasuren: Smelt chokoladen i en sk??l over vandbad. Kog imens vand og sukker sammen til en lage og tils??t den til den smeltede chokolade. 

Tag kagen ud og h??ld glasuren forholdsvis hurtigt ud over kagen. 



Det er en kage med tyngde i, s?? lidt fl??deskum eller vaniljeis p?? siden er en ganske udm??rket id??. 


mandag den 10. august 2015

Gaffelkager

Muligvis den letteste opskrift at g?? til. 


Ingredienser
220 g mel
30 g kakao
175 g sm??r 
1 ??g
74 g hakkede mandler

Perlesukker

??lt mel, kakao, sm??r, ??g og mandler sammen i en sk??l. Rul sm?? kugler og s??t dem p?? en bageplade med bagepapir. Brug en gaffel til at trykke dem lidt flade og drys til sidst perlesukker p??.


Bag kagerne ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 10 minutter. 


s??ndag den 9. august 2015

Marengst??rte med jordb??r og kiwi

Jeg har i sommer opholdt mig i et sommerhus, hvor der var en konstant beholdning af alverdens frugt. Derfor var der mange undskyldninger for at bage diverse l??kkerier, herunder denne ekstremt simple t??rte. Ideen er tyvstr??let fra min svigerinde, som serverede noget meget lignende, f??r hun forlod sommerhuset. 



Ingredienser til bunden
3 pasteuriserede ??ggehvider
190 g sukker
2 spsk kakao

Ingredienser til cremen
2 dl piskefl??de
1 dl creme fraise 38%
2 spsk flormelis

Ingredienser til pynt
1 bakke jordb??r
2 kiwier

Bunden: Pisk ??ggehviderne stive, tils??t sukker i en lind str??m under fortsat piskning og afslut med at piske kakao i. Sm??r dejen ud p?? en bageplade med bagepapir og bag den ved 110 graders varmluft i en god time. Den m?? gerne v??re en smule kl??g.



Cremen: Pisk fl??de og creme fraise sammen. Tils??t sigtet flormelis og vend det godt sammen. Sm??r det ud over bunden.

Pynt: Skyl jordb??rerne og sk??r dem i skiver eller mindre stykker. Sk??r kiwierne i terne og kom begge dele p?? cremen.


Serv??r straks. 

fredag den 7. august 2015

Frugtroulade

Denne l??kre roulade blev spist for at fejre, at min s??n blev 3 m??neder, 3 dage, 3 timer og 3 minutter. Den blev s??dan set ogs?? spist, da han blev 3 m??neder, 3 dage, 3 timer og 4, 5, 6...... minutter.



Opskrift p?? dejen er fra frk. Jensen.

Ingredienser til dejen
80 g hvedemel
20 g kartoffelmel
1 tsk bagepulver
100 g sukker
100 g bl??dt sm??r
1 knivspids fint salt
2 ??kologiske ??g str. M/L

Ingredienser til fyldet
1 dl stikkelsb??rkompot
1 dl boysenb??rmarmelade
1 h??ndfuld valn??ddekerner

Sukker

Fyldet: Start med at g??re fyldet klar. Stikkelsb??rkompot laves ved at koge gr??nne stikkelsb??r og sukker sammen. Der skal v??re dobbelt s?? stor m??ngde af stikkelsb??r som sukker. N??r det er afk??let blandes det med boysenb??rmarmeladen. Hak valn??dderne mellemfint.

Dejen: Sigt hvedemel, kartoffelmel og bagepulver sammen i en sk??l. Pisk i en anden sk??l sukker, sm??r og salt sammen, til det er lyst og luftigt. Pisk derefter ??ggene i et ad gangen. Pisk grundigt mellem ??ggene og efter. Vend melet i blandingen og fordel dejen p?? en bageplade med bagepapir til et rektangel. 

Bag den ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 10 minutter, til den er gyldenbrun. 

Samling af rouladen: Drys sukker p?? et stykke bagepapir. Vend bunden ud herp??, s?? snart den er taget ud af ovnen. Tr??k bagepapiret af bagsiden og fordel fyldet og n??dderne herp??. Rul rouladen stramt sammen med det samme og lad den afk??le i bagepapiret. 



tirsdag den 4. august 2015

Bl??b??rmuffins mandel style

Disse muffins blev lavet til en nyf??dt pige (og hendes for??ldre), som skal hedde det samme som mig. Det m?? man fejre med et muffinshus. Disse muffins er ikke s?? s??de, s?? man kan bare give den gas med buttercream frostningen. 


Ingredienser
2 ??kologiske ??g
100 g r??rsukker
100 g mandelmel
170 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 dl m??lk
100 g sm??r
100 g friske bl??b??r

Pynt
200 g flormelis
200 g sm??r
R??d pastafarve
Krymmel

Muffins: Pisk ??g og sukker sammen. Bland mandelmel, hvedemel og bagepulver i en anden sk??l. Smelt sm??rret i en tredje sk??l og h??ld m??lken over. R??r nu skiftevis melblandingen og sm??rblandingen i ??ggeblandingen. Skyl og tils??t til sidst bl??b??rerne.



Pynt: Pisk flormelis og bl??dt sm??r sammen. Tils??t farve efter behov og kom glasuren i en spr??jtepose eller frysepose. Spr??jt p?? og top med krymmel.



Muffinshuset by night


onsdag den 22. juli 2015

Rosinboller

N??r man tr??nger til en pause fra speltkvinder og pal??om??nd er det her en virkelig udm??rket m??de at g??re det p??. Der er ikke skyggen af moderne kostr??d i disse boller, men de smager fantastisk og sender en tilbage til den ubekymrede barndom. 


Denne opskrift tager udgangspunkt i frk. Jensens opskrift fra den moderne udgave af bogen. 

Ingredienser 
60 g bl??dt sm??r
1 dl kogende vand
1½ dl ??kologisk minim??lk
½ tsk fint salt
2 spsk sukker
1 tsk kardemomme 
1 ??kologisk sammenpisket ??g
20 g g??r
ca. 500 g mel
75 g rosiner


Kom sm??r i en sk??l og overh??ld det med det kogendevand. R??r med en tr??ske til det er sm??rret er smeltet. Tils??t m??lk, salt, sukker, kardemomme og 2/3 af ??gget. R??r det sammen f??r der tils??ttes g??r og r??r derefter grundigt igen. Til sidst tils??ttes melet i mindre portioner. R??r til at starte med og ??lt med fingrene, n??r dejen bliver mere fast i det. Tils??t rosinerne midtvejs. S??rg for at dejen ikke bliver for bastant. Den f??rdige dej skal v??re blank og elastisk. Lad dejen h??ve et lunt sted til dobbelt st??rrelse med et kl??de over. 

Sl?? dejen ned og ??lt den godt. Del dejen i 16 stykker og tril dem til boller. S??t dem p?? en bageplade med bagepapir og lad dem h??ve til dobbelt st??rrelse med et kl??de over. 

Pisk lidt vand i resten af ??gget og brug det til at pensle bollerne med. Bag bollerne i ved 225 grader (ikke varmluft) i ca. 12 minutter. 


Spis dem lune med koldt sm??r og en kop the.

mandag den 20. juli 2015

Stikkelsb??rfyldte vandbakkelser

Sommertid er sommerhustid og det gode ved sommerhusomr??der er al den lokale frugt og gr??nt man kan f?? fingrene i. Jeg var s?? heldig at finde store m??ngder gr??nne stikkelseb??r p?? Sydfyn. De er godt syrlige, s?? de passer perfekt til en fl??deskumscreme i nogle luftige vandbakkelser. 

Opskriften p?? vandbakkelserne er fra den gode gamle klassiker "Frk. Jensen". 



Ingredienser til vandbakkelser
2 dl vand
100 g sm??r
1 knivspids salt
1 tsk sukker
100 g hvedemel
ca. 3 ??kologiske ??g str. M

Ingredienser til stikkelsb??rkompot
200 g gr??nne stikkelsb??r
100 g sukker 1 vaniljestang

Ingredienser til stikkelsb??rcreme
lige dele stikkelsb??rkompot og fl??deskum

Stikkelsb??rkompot: Rens stikkelsb??r og kom dem i en gryde. Skrab kornene ud af vaniljestangen og tils??t dem sammen med stangen og sukkeret. Kog det op og lad det derefter simre i en god halv time. Skum j??vnligt af. S??t det til afk??ling.


Vandbakkelser: Start med at piske ??ggene sammen i en sk??l for sig. Kom vand, sm??r salt og sukker i en gryde og bring det i kog. Sku ned p?? laveste blus og tils??t alt melet under kraftig omr??ring. N??r dejen er glat og ensartet tages gryden af blusset. Tils??t ??ggemassen lidt af gangen og r??r kraftigt ind i mellem. Stop med at tils??tte ??g, n??r dejen er lind. Den skal ikke v??re flydende.

S??t dejen p?? en bageplade bekl??dt med bagepapir med to teskeer. Bag dem ved 210 grader (ikke varmluft) i 20 minutter. Husk ikke at ??bne ovnen, mens de bager. Efter de 20 minutter tages en vandbakkelse ud for at tjekke, om den falder sammen. I s?? fald bages de resterende 4 minutter til.




Stikkelsb??rcreme: Vend stikkelsb??rkompot sammen med fl??deskum og kom det i en spr??jtepose/frysepose. Sk??r eller klip et lille hul i vandbakkelserne og spr??jt cremen ind i passende m??ngder.


Serv??r dem gerne med et glas bobler. For eksempel sol??r/??blemost med danskvand.

onsdag den 10. juni 2015

Ferskenmuffins

Det er altid dejligt at m??de nye mennesker der vil smage mine kager og det har jeg v??ret s?? heldig at g??re for nyligt. H??ber de vil tage godt imod sommerens eksperimenter. Her er det f??rste, som bekr??fter at ferskner er s??rdeles gode i s??de sager. 



Ingredienser

225 g sukker
225 g saltet stuetempereret sm??r
3 ??kologiske ??g str. M
75 g hvedemel
150 g marcipan
200 g friske ferskner

Lidt r??rsukker.
Evt. mandelflager

Pisk sukker og sm??r sammen i et par minutter. Tils??t derefter ??ggene et af gangen. R??r melet i sammen med den groftrevne marcipan. Skr??l fersknerne, sk??r dem ud i tern og r??r dem forsigtigt i dejen. Drys lidt sukker og mandelflagerne p??.


Kom dejen i muffinsforme og bag dem ved 200 grader (ikke varmluft) i sm?? 20 minutter.


mandag den 8. juni 2015

Chokoladekage med hasseln??dder, hvid chokoladecreme og hindb??r

N??r man bliver 40 ??r skal man fejres med en rigtig festkage. Her er en nem en af slagsen, som kan lidt af det hele. 


Ingredienser til hvid chokoladecreme
200 g hvid chokolade 
4 dl piskefl??de

Ingredienser til chokoladekagen
215 g hasseln??ddekerner
125 g stuetempereret sm??r
375 g sukker
3 ??kologiske ??g
75 g kakao af h??j kvalitet
450 g hvedemel
2 tsk bagepulver
4 dl m??lk

Pynt
Friske hindb??r
Guld i flager

Chokoladecreme: Hak chokoladen til den er helt findelt og kom den i en sk??l man kan piske i. Varm fl??den op til lige under kogepunktet og h??ld den derefter over den hakkede chokolade. Lad den st?? et par minutter og r??r derefter chokoladen og fl??den godt sammen. S??t den p?? k??l til den er helt afk??let, gerne natten over, f??r den piskes op til en creme. 

Kakaokage:
Start med at riste hasseln??dderne p?? en bageplade med p?? ved 180 grader i ca. 7 minutter. Lad dem afk??le og gnid skallerne af med et viskestykke eller med fingrene. 

Pisk derefter sm??r og sukker sammen og tils??t s?? ??ggene et af gange. Pisk godt mellem hvert ??g. Sigt mel, bagpulver og kakao sammen og r??r det skiftevis med m??lken i dejen. 

Lidt af dejen h??ldes i en smurt springform med en diameter p?? ca. 26 cm, s?? bunden d??kkes. Kom herefter hasseln??dderne p?? og til sidst resten af dejen. 


Bag kagen ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. 40 minutter. Start med at tjekke dejen med en h??klepind efter 35 minutter og herefter hver 5. minut.  

Samling af kagen: N??r kagen er afk??let sm??res chokoladecremen p?? toppen. Derefter kommes de grundigt skyllede og aft??rrede hindb??r  og guldet p??. 


Opbevares p?? k??l indtil den skal serveres. 

s??ndag den 17. maj 2015

Rabarbersaft

Vi er godt inde i rabarbers??sonen og det kan p?? bedste vis fejres med lidt rabarbersaft. Det er nemt at lave og smager af sommer med solskin p??. I ??r har jeg v??ret s?? heldig at f?? rabarber fra min brors meget store og velassorterede pr??steg??rdshave, som ogs?? indeholder bl.a. bl??b??r, hindb??r, ??bler og bier. Organiserede bier. 


Oplistningen af ingredienser er mere end rettesnor end en facitliste. Man kan justere s??dmen og vaniljesmagen og g??re det mere eller mindre sirupsagtigt. 

Ingredienser
600 g rabarber i tern
1,5 dl r??rsukker
8 dl vand
1 tynd vaniljestang

Skyl rabarb erne godt og sk??r eventuelle urenheder fra. Sk??r dem i tern p?? ca. 1x1 cm og kom dem sammen med vand og r??rsukker i en gryde  Sk??r vaniljestangen over p?? langs og p?? tv??rs og kom den ned til rabarberne. Bring det hele i kog, skru ned for varmen og lad det koge i et kvarter. S??t gryden til afk??ling p?? k??kkenbordet  


N??r det er afk??let skal det hele h??ldes igennem en si. Herefter kan saften kommes p?? flaske og kompotten p?? glas. 


N??r saften skal drikkes blandes den op med enten vand eller danskvand og godt med isterninger.


Kompotten kan spises som marmelade, kommes over skyr eller l??gges i lag med makroner og fl??deskum til en trifli. 


tirsdag den 12. maj 2015

Chokolademuffins fyldt med karamel

To gode ting - chokolade og karamel - nu i en og samme muffin.


Ingredienser til ca. 12 muffins
250 g sukker
150 g bl??dt ??kologisk sm??r
150 g ??g (ca. 3 stk. M/L)
200 g ??kologisk mel
3/4 tsk bagepulver
½ tsk natron
½ tsk fint salt
3 spsk afsindig god kakao
1 dl ??kologisk k??rnem??lk
150 g hvid chokolade
200 g m??rk chokolade

1 d??se kondenseret m??lk
Pynt, f.eks. jelly beans eller skumfiduser

Karamel: Tag papiret af d??sen og kog den i en gryde med vand i ca. 2 timer. Kom l??bende mere vand i, hvis det fordamper. Tag d??sen op, skyl den under koldt vand og s??t den til afk??ling. 

Muffins: Start med at piske sm??r og sukker til det er godt blandet og har en lys og luftig konsistens. Pisk i en anden sk??l ??ggene let sammen med en gaffel og tils??t dem under fortsat piskning lidt af gangen. I en helt tredje sk??l sigtes mel, bagepulver, natron, salt og kakao sammen. Det vendes derefter forsigtigt i ??ggemassen skiftevis med k??rnem??lken.
Hak al chokoladen i gode store chunks. Dette kan med fordel g??res med en savtakket stor kniv. 

Tils??t den hakkede chokolade og fyld nu dejen i muffinsforme. Enten dobbelt papir, enkelt papir i en fast form eller silicone.

De bages i en forvarmet ovn ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 25 minutter. Man kan anvende en h??klepind til at tjekke, om de er f??rdigbagte. N??r der ikke h??nger dej ved, er de klar til at forlade ovnen. Den store m??ngde chokolade kan godt v??re en udfordring i forhold til at skelne mellem dej og chokolade.



N??r kagerne er afk??let udhules de og fyldes med karamel. Gem den ??verste top og s??t den p?? igen bagefter. Brug lidt karamel til at fastg??re pynten. 

fredag den 2. januar 2015

Solb??rlagkager i hasseln??ddefavn

Jeg var s?? heldig at bage kage til en 1 ??rs f??dselsdag hos en dejlig gr??sk dreng. Denne opskrift giver to sm?? lagkager med en diameter p?? 20 cm. Nok til ca. 20 personer. Det er en simpel men meget velsmagende lagkage. 


Ingredienser til bundene
375 g bl??dt sm??r
375 g sukker
6 ??kologiske ??g str. m/l
375 hvedemel
1,5 tsk bagepulver
6 spsk m??lk
Sm??r til formene

Ingredienser til solb??rmousse
300 g frosne solb??r
2 blade husblas
1 spsk sukker
ca. 2 spsk flormelis
6 dl piskefl??de

Ingredienser til krokant
70 g hasseln??ddekerner
100 g sukker

Ingredienser til pynt
400 g marcipan
bl?? pastafarve
ca. 150-200 g hasseln??ddekerner
3 dl piskefl??de
1 ??ggehvide
flormelis

Bundene:Pisk sm??r og sukker sammen, til det er let og luftigt. Pisk ??ggene sammen og tils??t dem lidt efter lidt, s?? de bliver pisket godt ind i massen. Sigt mel og bagepulver sammen og r??r det forsigtigt i dejen. R??r til sidst m??lken forsigtigt i. Kom bagepapir i bunden af to springforme med en diameter p?? 20 cm. Eller bag bundene over to gange. Sm??r siderne med lidt sm??r. Bag kagerne ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. 40 minutter. Tjek efter 30 minutter, om de er gennembagte med en h??klepind og forts??t herefter hver 5. minut. Afk??l dem i formen og sk??r dem derefter igennem 

Solb??rmousse: Kom husblas i en sk??l med rigeligt koldt vand. H??ld derefter solb??r og sukker i en gryde og varm det langsomt op. Tag det af varmen og brug en stavblender til at f?? en lidt mere j??vn masse. Smag til med flormelis. Vrid vandet af husblassen og r??r det i solb??rmassen. Mens det afk??ler lidt, piskes fl??den til skum og vendes derefter i. For at samle kagen fores springformene med film og de f??rste bunde kommes i. Halvdelen af solb??rmoussen fordeles og hakket krokant (se nedenfor) kommes p??. Sm??r massen ud til et j??vnt lag. Kom de n??ste bunde p?? og gentag processen. Til slut kommes den sidste bund p??. Brug noget ekstra film til at pakke formene ind og s??t dem p?? k??l til moussen har sat sig. M??ske et par timer - jeg havde mine i k??leskabet natten over. 


Krokant og pynt: Kom alle hasseln??dderne p?? en bageplade og rist dem i ovnen ved 160 graders varmluft i sm?? 10 minutter. N??r de er afk??let gnidres skallerne af mellem h??ndfladerne. Til krokanten kommes sukkeret p?? en pande og varmes op til det er blevet til en gylden karamel. Herefter tils??ttes hasseln??dderne og vendes hurtigt rundt, s?? de er helt d??kket af karamel. Kom massen p?? en bageplade med bagepapir og lad det k??le af. Resten af n??dderne hakkes til pynt. Til marcipanl??get ??ltes farven ind i marcipanen med h??nderne, hvorefter den rulles ud til to l??g. Der kan med fordel laves ??t af gangen. 


Fl??den piskes til skum og st??rstedelen sm??res langs siderne p?? kagen, hvorefter de hakkede hasseln??dder kommes p??. 


De sidste fl??deskum spr??jtes p?? toppen langs kanten med en stjerneformet tyl. 


Til skriften piskes ??ggevide med flormelis, til det har en tyk konsistens. Kommes i et kr??mmerhus lavet af bagepapir og spr??jtes p??. 


N??dderne m?? gerne v??re hakket lidt groft, s?? der er bid i.


.......og s?? er der fest.